Zutaten
Portionen
4
Für das Klapstuk (Geschmorte Rinderbrust)
Rinderbrust (Klapstuk)gut durchwachsen800 g
Rinderbrühe oder Wasserzum Kochen1 l
Lorbeerblätter & Gewürznelkenganz3 Stück
Pfefferkörner & Salzfür den Sud1 TL
Für den Hutspot-Stampf
Winterkarotten (Winterpeen)geschält und in dicke Scheiben geschnitten600 g
Große Gemüsezwiebelngrob gehackt400 g
Mehligkochende Kartoffelngeschält und gewürfelt800 g
Holländische Butterfrisch50 g
Vollmilch (warm)für Geschmeidigkeit100 ml
Muskatnuss & weißer Pfefferfrisch gerieben1 TL
Salzzum Abschmecken1 TL
Hutspot mit Klapstuk (Holländischer Rindfleisch-Karotten-Stampf) kochen: die Reihenfolge
1
Klapstuk butterweich kochen
Die Rinderbrust mit Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern und 1 TL Salz in einem großen Topf mit Wasser aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch wunderbar weich ist. Das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Den Sud durch ein Sieb abgießen und aufbewahren.
100
2
Gemüse im Fleischsud garen
In einem großen Topf zuerst die Kartoffelwürfel hineingeben, darauf die Zwiebeln und als oberste Schicht die Karotten legen. Mit ca. 350 ml des heißen Rindfleischsuds aufgießen (das Gemüse muss nicht bedeckt sein). Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten kochen lassen, bis Kartoffeln und Möhren vollkommen weich sind.
25
3
Stampfen & Abschmecken
Restliche Kochflüssigkeit abgießen und auffangen. Butter und warme Milch zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer alles zu einem groben, sämigen Brei stampfen (ein Hutspot darf stückig sein!). Bei Bedarf esslöffelweise Fleischsud zugeben. Mit reichlich frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
8
4
Servieren
Das Klapstuk quer zur Faser in saftige Scheiben schneiden. Den heißen Hutspot auf Tellern anrichten, eine Mulde in die Mitte drücken, mit dem heißen Bratensud füllen und mit den Fleischscheiben und Senf servieren.
5
Hutspot mit Klapstuk (Holländischer Rindfleisch-Karotten-Stampf): Tipps aus der Praxis
Das Schichten beim Kochen: Kartoffeln nach unten, Zwiebeln in die Mitte, Karotten nach oben! Die Karotten garen im Dampf und behalten ihre Süße, während die Zwiebeln schmelzen und ihr Aroma an die Kartoffeln abgeben.
Fleischsud als Basis: Kochen Sie das Gemüse unbedingt im würzigen Sud der Rinderbrust – so verbindet sich der Fleischgeschmack perfekt mit dem süßlichen Karottenstampf.
Wintermöhren verwenden: Große, dicke Wintermöhren (Winterpeen) haben ein viel kräftigeres, erdig-süßes Aroma als zarte Bundmöhren.
Häufige Fehler vermeiden
- Pürierstab verwenden: Ein Stampf ('Prakkie') muss von Hand gestampft werden – mit dem Mixer wird er zu klebrigem Brei.
- Zwiebelmenge reduzieren: Hutspot verlangt traditionell fast so viele Zwiebeln wie Karotten – die Zwiebeln schmelzen und geben die unverzichtbare Saftigkeit.
Welche Abwandlungen gibt es?
Hutspot mit Rookworst
Klassische Alltagsvariante: Statt Rinderbrust wird eine geräucherte holländische Rookworst auf dem Gemüse heißgedämpft.
Boerenkool Stamppot
Die berühmte Zwillingsvariante mit gestampftem Grünkohl und krossen Speckgrieben.
Hutspot mit Klapstuk (Holländischer Rindfleisch-Karotten-Stampf): die offenen Fragen
Der niederländische Begriff für Rinderbrust oder Zwerchrippe – ein durchwachsenes Schmorstück, das beim langen Kochen extrem zart wird.
Ja, in der Pfanne mit einem Stich Butter angebraten schmeckt aufgewärmter Stamppot am nächsten Tag fast noch besser.
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