Zutaten
Portionen
4
Suppe
Gemischte Pilze (Steinpilze, Champignons)geputzt400 g
Getrocknete Steinpilze20 g
Kartoffeln300 g
Zwiebelgroß1 Stk
Karotte1 Stk
Butter30 g
Wasser oder Gemüsebrühe800 ml
Mehl1 EL
Lorbeerblatt1 Stk
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Dillfrisch gehackt0.5 Bund
So kochst du Gribnoi Sup
1
Trockenpilze einweichen
Getrocknete Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Das Einweichwasser durch einen Filter auffangen und aufbewahren.
Das Einweichwasser ist flüssiges Pilzaroma — auf keinen Fall wegschütten!
15 Min
2
Pilze vorbereiten
Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Karotte würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln.
10 Min
3
Basis anbraten
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Karotte glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
Das Mehl bindet die Suppe später cremig — nicht zu dunkel werden lassen.
4
Auffüllen und köcheln
Mit Brühe und Pilz-Einweichwasser ablöschen. Kartoffeln, eingeweichte und frische Pilze sowie Lorbeerblatt zugeben. 20 Minuten köcheln lassen.
20 Min
5
Abschmecken und servieren
Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der Suppe pürieren und zurück in den Topf geben — das gibt eine cremige Konsistenz ohne alles zu pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Smetana und Dill abschmecken.
Gribnoi Sup: Würze und Bindung
Pilzmischung: Je mehr Pilzsorten, desto komplexer der Geschmack. Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder Maronenröhrlinge sind ideal.
Ohne Pürierstab: Einfach mehr Smetana nehmen (150 g) und die Suppe kräftig verrühren — wird trotzdem schön cremig.
Häufige Fehler vermeiden
- Trockenpilze wegwerfen anstatt das Einweichwasser zu verwenden — das konzentrierte Pilzaroma geht verloren.
- Die Pilze zu lange kochen — sie verlieren dann ihr Aroma. 20 Minuten reichen völlig.
Gribnoi Sup abwandeln
Mit Graupen
Statt Kartoffeln eine Handvoll Graupen mitkochen — das gibt eine rustikale, körnige Konsistenz.
Fleischvariante
Geräucherten Speck mitbraten oder Hühnerbruststreifen separat garen und zugeben.
Was ihr zu Gribnoi Sup wissen solltet
Neben Steinpilzen ergänzen Pfifferlinge, Kräuterseitlinge oder Maronenröhrlinge die Suppe für mehr Komplexität.
Smetana mit frischem Dill — sorgt für die typische russische Cremigkeit und Frische.
Mehr Smetana verwenden (etwa 150 g) und kräftig durchrühren.
Trockenpilze wegwerfen anstatt das Einweichwasser zu verwenden — das konzentrierte Pilzaroma geht verloren.
Die Pilze zu lange kochen — sie verlieren dann ihr Aroma. 20 Minuten reichen völlig.
Passend zu Steinpilze
Steinpilz-Risotto
Waldpilze, Parmesan.
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Steinpilz-Pasta
Frische Steinpilze, Butter.
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Pilz-Toast
Gebratene Herbstpilze auf Brot.
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Risotto ai funghi porcini: Steinpilzrisotto
Cremiges Risotto mit getrockneten und frischen Steinpilzen, Weißwein und Parmesan. Ein Herbstgericht aus dem Piemont.
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Kulajda: böhmische Pilzsuppe mit pochiertem Ei
Cremige, leicht säuerliche Kartoffel-Pilzsuppe mit viel Dill, Sauerrahm und weichem Ei. Aus Südböhmen, schnell gekocht und im Herbst am besten.
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