Zutaten
Portionen
3
Pasta & Sauce
Steinpilze, frischgeputzt, in Scheiben300 g
Pasta (z.B. Tagliatelle oder Spaghetti)300 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Butter30 g
Olivenöl2 EL
Petersilie, frischgehackt3 EL
Parmesanfrisch gerieben50 g
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Steinpilz-Pasta zubereiten — Schritt für Schritt
1
Pasta kochen
Pasta in Salzwasser al dente kochen. 100 ml Kochwasser auffangen.
ca. 10 Min
2
Steinpilze braten
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Steinpilze bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
💡 Steinpilze nicht zu früh salzen — sie ziehen sonst Wasser.
ca. 10 Min
3
Vermengen
Pasta zu den Steinpilzen geben. Etwas Kochwasser zugeben und alles gut vermengen. Mit Petersilie und Parmesan servieren.
ca. 3 Min
Was macht bei Steinpilz-Pasta den Unterschied?
Steinpilze: Frische Steinpilze nur mit einem Pinsel reinigen, nicht waschen — sie saugen voll.
Getrocknete Pilze: 30 g getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen — das Einweichwasser zum Auffangen der Pasta verwenden.
Häufige Fehler vermeiden
- Gewaschen — Pilze werden matschig
- Zu früh gesalzen — Pilze ziehen Wasser
- Zu wenig Hitze — Pilze kochen statt zu braten
Varianten, die sich lohnen
Mit Trüffel
Frischen Trüffel über die fertige Pasta hobeln.
Mit Sahne
100 ml Sahne zu den gebratenen Pilzen geben und kurz einköcheln lassen.
Fragen zu Steinpilz-Pasta
Wie reinigt man frische Steinpilze richtig?
Nur mit einem Pinsel abbürsten, nicht waschen — sie saugen sich sonst mit Wasser voll.
Wofür wird das Einweichwasser der getrockneten Pilze verwendet?
Es lässt sich zum Ablöschen der Pasta verwenden und intensiviert das Pilzaroma.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Etwa 30 Minuten insgesamt.
Welches Gewürz passt zu Steinpilzen?
Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss rundet das erdige Aroma ab.
Sollte man frischen oder vorgeriebenen Parmesan verwenden?
Frisch gerieben direkt beim Servieren schmeckt spürbar intensiver.
Ist das Rezept vegetarisch?
Streng genommen nein. Die Pasta wird mit frisch geriebenem Parmesan serviert. Echter Parmesan (Parmigiano Reggiano) darf laut seiner geschützten Ursprungsbezeichnung nur mit Kälberlab hergestellt werden, einem Enzym aus dem Magen junger Kälber. Deshalb führen wir das Rezept nicht als vegetarisch. Mit einem Hartkäse, auf dessen Packung „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“ steht, wird es vegetarisch.
Passend zu Steinpilze
Steinpilz-Risotto
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Pilz-Toast
Gebratene Herbstpilze auf Brot.
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Risotto ai funghi porcini: Steinpilzrisotto
Cremiges Risotto mit getrockneten und frischen Steinpilzen, Weißwein und Parmesan. Ein Herbstgericht aus dem Piemont.
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Cremige, leicht säuerliche Kartoffel-Pilzsuppe mit viel Dill, Sauerrahm und weichem Ei. Aus Südböhmen, schnell gekocht und im Herbst am besten.
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