Zutaten
Portionen
3
Pasta & Sauce
Steinpilze, frischgeputzt, in Scheiben300 g
Pasta (z.B. Tagliatelle oder Spaghetti)300 g
Schalottenfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Butter30 g
Olivenöl2 EL
Petersilie, frischgehackt3 EL
Parmesanfrisch gerieben50 g
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Steinpilz-Pasta zubereiten — Schritt für Schritt
1
Pasta kochen
Pasta in Salzwasser al dente kochen. 100 ml Kochwasser auffangen.
ca. 10 Min
2
Steinpilze braten
Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Steinpilze bei hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
💡 Steinpilze nicht zu früh salzen — sie ziehen sonst Wasser.
ca. 10 Min
3
Vermengen
Pasta zu den Steinpilzen geben. Etwas Kochwasser zugeben und alles gut vermengen. Mit Petersilie und Parmesan servieren.
ca. 3 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Steinpilz-Pasta den Unterschied?
Steinpilze: Frische Steinpilze nur mit einem Pinsel reinigen, nicht waschen — sie saugen voll.
Getrocknete Pilze: 30 g getrocknete Steinpilze in warmem Wasser einweichen — das Einweichwasser zum Auffangen der Pasta verwenden.
Häufige Fehler vermeiden
- Gewaschen — Pilze werden matschig
- Zu früh gesalzen — Pilze ziehen Wasser
- Zu wenig Hitze — Pilze kochen statt zu braten
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Trüffel
Frischen Trüffel über die fertige Pasta hobeln.
Mit Sahne
100 ml Sahne zu den gebratenen Pilzen geben und kurz einköcheln lassen.
Häufige Fragen
Fragen zu Steinpilz-Pasta
Nur mit einem Pinsel abbürsten, nicht waschen — sie saugen sich sonst mit Wasser voll.
Es lässt sich zum Ablöschen der Pasta verwenden und intensiviert das Pilzaroma.
Etwa 30 Minuten insgesamt.
Ein Hauch frisch geriebene Muskatnuss rundet das erdige Aroma ab.
Frisch gerieben direkt beim Servieren schmeckt spürbar intensiver.
Weitere Rezepte