Steinpilze auf einen Blick
Steinpilze gelten als der König der Speisepilze — mit kräftigem, nussigem Aroma und festem Fleisch. Die Saison läuft von September bis Oktober.
| Saison | September bis Oktober |
| Hauptsaison | September |
| Kategorie | Pilze |
| Sorten | Sommer-Steinpilz, Fichten-Steinpilz, Getrocknete Steinpilze |
| Passt zu | Butter, Petersilie, Knoblauch, Sahne, Parmesan |
| Zubereitung | Braten, Risotto, Pasta, Trocknen |
| Lagerung | Steinpilze im Kühlschrank in einer Papiertüte lagern, nicht in Plastik — so halten sie sich 1–2 Tage und sollten zügig verarbeitet werden. |
Sorten & Varianten
Sommer-Steinpilz
Etwas früher erscheinend, mit hellerem Hut.
Fichten-Steinpilz
Die klassische Herbstsorte, wächst bevorzugt unter Fichten.
Getrocknete Steinpilze
Konzentriertes, intensiviertes Aroma — ganzjährig haltbar und ein beliebtes Würzmittel.
Wann hat Steinpilze Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | September |
| Ende | Oktober |
Frischen Steinpilze erkennen
- Feste, pralle Pilze ohne weiche oder schimmelige Stellen
- Keine madigen oder von Schnecken angefressenen Exemplare
- Intensiver, nussig-pilziger Duft
- Im Zweifel von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen
- Möglichst frisch verarbeiten, da Pilze schnell verderben
Steinpilze vorbereiten & zubereiten
Steinpilze gründlich durchgaren und vor allem den Stiel auf Madenfraß prüfen, der bei diesem beliebten Pilz häufig vorkommt.
Putzen
Erde mit einem Pinsel oder trockenen Tuch entfernen.
Prüfen
Den Stiel anschneiden und auf madige Stellen kontrollieren.
Schneiden
In Scheiben schneiden und gründlich durchbraten.
Zubereitungsmethoden
In Butter angebraten — entwickelt das volle, nussige Aroma.
Mit Steinpilzen verfeinertes, cremiges Risotto — ein Klassiker.
Klassisch in cremiger Pilzsauce zu Pasta.
Getrocknet intensiviert sich das Aroma noch weiter — beliebt als Würzmittel.
Wozu passt Steinpilze?
| 🧈 Butter | Klassische Zubereitung, die das Aroma am besten entfaltet |
| 🌿 Petersilie | Frische Würze nach dem Braten |
| 🧄 Knoblauch | Würzt gebratene Steinpilze auf |
| 🥛 Sahne | Cremige Basis für Risotto und Pasta |
| 🧀 Parmesan | Würzige Ergänzung für Risotto |
Die besten Steinpilze-Rezepte
Steinpilze richtig lagern & einfrieren
Steinpilze im Kühlschrank in einer Papiertüte lagern, nicht in Plastik — so halten sie sich 1–2 Tage und sollten zügig verarbeitet werden.
Einfrieren
Steinpilze vor dem Einfrieren kurz anbraten, dann abkühlen lassen und einfrieren. Auch Trocknen ist eine beliebte, lang haltbare Alternative.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Stiel nicht auf Madenfraß prüfen — Steinpilze sind dafür besonders anfällig
- Pilze roh essen — sie müssen gründlich durchgegart werden
- Pilze in Plastik aufbewahren — sie verderben dort schneller
- Beim Sammeln unsichere Pilze mitnehmen — im Zweifel immer von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen