Steinpilze auf einen Blick
Steinpilze zählen zu den aromatischsten und begehrtesten Wildpilzen Deutschlands — mit festem, nussigem Fleisch und einem intensiven, waldig-erdigen Duft. Sie wachsen in Symbiose mit Bäumen wie Fichte, Eiche oder Buche und lassen sich, wie die meisten Wildpilze, kaum kultivieren. Die Hauptsaison läuft von Juli bis Oktober.
| Saison | September bis Oktober |
| Hauptsaison | September |
| Kategorie | Pilze |
| Sorten | Sommer-Steinpilz, Fichten-Steinpilz, Getrocknete Steinpilze |
| Passt zu | Butter, Petersilie, Knoblauch, Sahne, Parmesan |
| Zubereitung | Braten, Risotto, Pasta, Trocknen |
| Lagerung | Steinpilze halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa zwei bis drei Tage — je frischer verarbeitet, desto intensiver das Aroma. |
Welche Sorten gibt es?
Sommer-Steinpilz
Etwas früher erscheinend, mit hellerem Hut.
Fichten-Steinpilz
Die klassische Herbstsorte, wächst bevorzugt unter Fichten.
Getrocknete Steinpilze
Konzentriertes, intensiviertes Aroma — ganzjährig haltbar und ein beliebtes Würzmittel.
Wann haben Steinpilze Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | September |
| Ende | Oktober |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Steinpilz | Pfifferling | Maronenröhrling |
|---|---|---|---|
| Aroma | sehr intensiv, nussig | fruchtig-pfeffrig | mild, leicht süßlich |
| Textur | fest, fleischig | fest, elastisch | fest |
| Trocknen geeignet? | sehr gut, intensiviert Aroma | weniger geeignet | gut |
Wie gesund sind Steinpilze?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 25 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 89 % |
| Eiweiß | ca. 3,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,5 g / 100 g |
| Protein | ca. 3,5 g / 100 g — überdurchschnittlich für einen Pilz |
| Vitamin B2 | guter Gehalt |
Woran erkennt man frische Steinpilze?
- Feste, pralle Pilze ohne weiche oder schimmelige Stellen
- Keine madigen oder von Schnecken angefressenen Exemplare
- Intensiver, nussig-pilziger Duft
- Im Zweifel von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen
- Möglichst frisch verarbeiten, da Pilze schnell verderben
Wie werden Steinpilze zubereitet?
Steinpilze nicht wässern, sondern mit einer Pilzbürste oder einem Messer von Waldresten befreien — sie saugen sich sonst mit Wasser voll.
Putzen
Erde mit einem Pinsel oder trockenen Tuch entfernen.
Prüfen
Den Stiel anschneiden und auf madige Stellen kontrollieren.
Schneiden
In Scheiben schneiden und gründlich durchbraten.
Zubereitungsmethoden
In Butter angebraten — entwickelt das volle, nussige Aroma.
Mit Steinpilzen verfeinertes, cremiges Risotto — ein Klassiker.
Klassisch in cremiger Pilzsauce zu Pasta.
Getrocknet intensiviert sich das Aroma noch weiter — beliebt als Würzmittel.
Wozu passen Steinpilze?
| Butter | Klassische Zubereitung, die das Aroma am besten entfaltet |
| Petersilie | Frische Würze nach dem Braten |
| Knoblauch | Würzt gebratene Steinpilze auf |
| Sahne | Cremige Basis für Risotto und Pasta |
| Parmesan | Würzige Ergänzung für Risotto |
Die besten Steinpilze-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Hauptgerichte
Snacks & Aufstriche
Rezepte, in denen Steinpilze vorkommen
In diesen 7 Rezepten sind Steinpilze nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Steinpilze richtig?
Steinpilze halten sich im Kühlschrank, luftig in Papier verpackt, etwa zwei bis drei Tage — je frischer verarbeitet, desto intensiver das Aroma.
Einfrieren
Steinpilze vor dem Einfrieren putzen, in Scheiben schneiden und kurz anbraten — alternativ lassen sie sich auch hervorragend trocknen, was das Aroma zusätzlich konzentriert.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Stiel nicht auf Madenfraß prüfen — Steinpilze sind dafür besonders anfällig
- Pilze roh essen — sie müssen gründlich durchgegart werden
- Pilze in Plastik aufbewahren — sie verderben dort schneller
- Beim Sammeln unsichere Pilze mitnehmen — im Zweifel immer von einem Pilzsachverständigen prüfen lassen