Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Frische Waldpilze (Steinpilze, Maronen) oder Champignonsgeputzt und in Scheiben geschnitten300 g
Getrocknete Steinpilze (optional)in 150 ml warmem Wasser eingeweicht15 g
Festkochende Kartoffelngeschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten400 g
Gemüsebrüheheiß800 ml
Sauerrahm oder Schmand (Zakysaná smetana)frisch200 g
Schlagsahnefür extra Cremigkeit100 ml
Butterfür die Mehlschwitze40 g
Weizenmehlgesiebt35 g
Frischer Dillfein gehackt1 Bund
Eier (Größe M)zum Pochieren4 Stück
Essig (Weißweinessig)für die feine Säure2 EL
Kümmel (gemahlen) & Pimentaromatisch0.5 TL
Zucker, Salz & weißer Pfefferzum Abrunden1 TL
Kulajda Tradicionální (Böhmische Waldpilzsuppe mit pochiertem Ei) auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Kartoffeln & Pilze garen
Kartoffelwürfel in der Brühe mit Kümmel, Piment, etwas Salz und den eingeweichten Pilzen samt Sud ca. 12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Die frischen Pilze in 1 EL Butter in einer Pfanne 4 Minuten anbraten und beiseitestellen.
15
2
Mehlschwitze & Sauerrahm binden
In einem kleinen Topf restliche Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Schlagsahne und etwas heiße Brühe unter ständigem Rühren zugießen. Den Sauerrahm unterrühren und die Mischung in die kochende Kartoffelsuppe geben. 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Suppe samtig bindet. Die gebratenen Pilze zugeben.
8
3
Abschmecken & Eier pochieren
Die Suppe mit Essig, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer süß-säuerlich abschmecken. Den fein gehackten Dill einrühren und vom Herd nehmen. In einem separaten Topf Wasser mit 1 EL Essig sieden lassen (nicht kochen!). Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen, die Eier einzeln hineingleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, der Dotter aber flüssig ist.
8
4
Anrichten
Die cremige Kulajda in tiefe Teller schöpfen, vorsichtig je ein pochiertes Ei in die Mitte setzen, mit frischem Dill und etwas Pfeffer bestreuen und dampfend servieren.
2
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Dill erst ganz am Schluss: Frischer Dill verliert sein ätherisches Aroma sofort bei großer Hitze. Erst einrühren, nachdem die Suppe vom Herd genommen wurde.
Wachsweiches Ei als Sauce: Wird das Ei beim Löffeln angestochen, fließt das flüssige Eigelb in die saure Rahmsuppe – das ist das unnachahmliche Markenzeichen der echten Kulajda.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu viel Essig auf einmal zugeben: Die Säure behutsam teelöffelweise abschmecken – sie soll die Pilze erfrischen, nicht überdecken.
- Hartgekochte Eier nehmen: Ein hartes Ei kann sich nicht mit der Suppe verbinden.
Varianten, die sich lohnen
Wachteleier als Mini-Einlage
Pochierte Wachteleier für eine elegante Menü-Vorspeise.
Kulajda mit Waldbeeren
Traditionell im Böhmerwald im Spätsommer mit ein paar Preiselbeeren serviert.
Fragen zu Kulajda Tradicionální (Böhmische Waldpilzsuppe mit pochiertem Ei)
Nein, Waldpilze sind die Seele der Kulajda. Im Winter nimmt man getrocknete Steinpilze.
Geben Sie das Ei zuerst in eine kleine Tasse und lassen Sie es ganz nah an der Wasseroberfläche in den Strudel gleiten.
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