Zutaten
Portionen
10
Einlage
Champignons (klein, fest)500 g
Knoblauchzehen3 Zehen
Dill (Dolden oder frisch)2 Stk
Lorbeerblätter2 Stk
Schwarze Pfefferkörner1 TL
Pimentkörner0.5 TL
Marinade
Wasser500 ml
Weißweinessig100 ml
Salz1 EL
Zucker1 TL
Zubereitung
Marinovannye Griby anrühren — Schritt für Schritt
1
Pilze putzen
Champignons putzen, größere halbieren. Kleine Pilze bleiben ganz.
Champignons nicht waschen — sie saugen sich mit Wasser voll und verlieren Aroma.
10 Min
2
Blanchieren
Pilze in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken.
5 Min
3
Marinade kochen
Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer-, Pimentkörner und Lorbeerblätter aufkochen.
Die Pilze zum Schluss zugeben — sie sollten nicht mitkochen, sondern nur in der heißen Marinade ziehen.
5 Min
4
Einschichten
Pilze, Knoblauch und Dill in ein sauberes Schraubglas schichten. Heiße Marinade darübergießen, bis alles bedeckt ist.
3 Min
5
Ziehen lassen
Verschließen und abkühlen lassen. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Je länger sie ziehen, desto intensiver der Geschmack. Nach einer Woche sind sie am besten.
2 Tage
6
Servieren
Kalt servieren. Mit etwas Öl beträufeln und mit frischem Dill bestreuen.
Profi-Tipps
Worauf es bei Marinovannye Griby ankommt
Pilz-Auswahl: Kleine, feste Champignons sind ideal. Auch Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge eignen sich.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank halten die eingelegten Pilze 4–6 Wochen.
Häufige Fehler vermeiden
- Pilze zu lange kochen — sie werden weich und verlieren Biss.
- Zu wenig Essig — die Marinade muss ausreichend Säure haben, damit die Pilze halten.
Variationen
So wird Marinovannye Griby jedes Mal anders
Mit Zwiebeln
Eine rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit einlegen.
Scharfe Variante
Eine Chilischote mit in das Glas geben.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Marinovannye Griby
Kleine, feste Champignons — alternativ funktionieren auch Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge.
Im Kühlschrank vier bis sechs Wochen.
Klassisch als russische Sakuska zu Wodka und dunklem Brot.
Der russische Sammelbegriff für kleine, salzige oder eingelegte Vorspeisen, die traditionell zu Wodka gereicht werden, um den Alkohol auszubalancieren.
Sie saugen sich wie ein Schwamm mit Wasser voll und verlieren dadurch Aroma und Textur.
Ja, mehr oder weniger Essig, Zucker oder Knoblauch lassen sich problemlos variieren, ohne das Grundprinzip zu verändern.
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