Champignons auf einen Blick
Champignons sind die meistangebauten Kulturpilze Deutschlands — mild im Geschmack, ganzjährig verfügbar und in weißer wie brauner Variante (Kastanienchampignon) erhältlich. Anders als die meisten anderen Speisepilze wachsen sie nicht in Symbiose mit Bäumen, sondern lassen sich auf Kompost-Substrat kultivieren, was ihre konstante Verfügbarkeit erklärt.
| Saison | September bis November |
| Hauptsaison | Oktober |
| Kategorie | Pilze |
| Sorten | Weiße Champignons, Braune Champignons, Portobello |
| Passt zu | Sahne, Knoblauch, Petersilie, Zwiebeln, Thymian, Paprika |
| Zubereitung | Rahmpfanne, Stroganoff, Roh / Salat, Toast, Grillen |
| Lagerung | Champignons halten sich im Kühlschrank, locker in Papier statt Plastik verpackt, etwa vier bis fünf Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Weiße Champignons
Mild im Geschmack — die übliche, klassische Sorte im Supermarkt.
Braune Champignons
Etwas intensiver im Aroma als weiße, mit fester Textur.
Portobello
Ausgewachsene braune Champignons mit großem Hut, ideal zum Füllen und Grillen.
Wann haben Champignons Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober |
| Ende | November |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Champignon | Kräuterseitling | Austernpilz |
|---|---|---|---|
| Textur | weich, saftig | fest, fleischig | zart, leicht faserig |
| Aroma | mild | mild-nussig | mild, leicht anisartig |
| Roh verwendbar? | ja, in dünnen Scheiben | eher nicht | eher nicht |
Wie gesund sind Champignons?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 22 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,5 g / 100 g |
| Vitamin B2 | guter Gehalt |
| Protein | ca. 3 g / 100 g — viel für ein Gemüse/Pilz |
Woran erkennt man frische Champignons?
- Feste, geschlossene Hüte ohne braune Flecken oder schleimige Stellen
- Trockene, nicht klebrige Oberfläche
- Helle Lamellen unter dem Hut bei jungen Champignons
- Kein fauliger Geruch
- Möglichst regionale Ware kaufen
Wie werden Champignons zubereitet?
Champignons nicht schälen und nur kurz mit einem feuchten Tuch oder einer Pilzbürste abwischen — sie saugen sich sonst mit Wasser voll und werden beim Braten wässrig.
Putzen
Mit einem feuchten Tuch oder kurz unter Wasser abreiben.
Schneiden
In Scheiben oder Vierteln schneiden, je nach Rezept.
Garen
Anbraten oder kochen, bis sie weich und goldbraun sind.
Zubereitungsmethoden
Klassisch in Sahnesauce angebraten — ein deutscher Klassiker.
Mit Sahne und Paprika zu einem deftigen Gericht verarbeitet.
Dünn geschnitten roh in Salaten.
Klassischer Belag für herzhaften Toast.
Große Portobellos eignen sich hervorragend zum Grillen.
Wozu passen Champignons?
| Sahne | Klassische Basis für Rahmpfanne und Stroganoff |
| Knoblauch | Würzt gebratene Champignons auf |
| Petersilie | Frische Würze nach dem Braten |
| Zwiebeln | Würzige Basis für viele Pilzgerichte |
| Thymian | Klassisches Gewürz für Pilzgerichte |
| Paprika | Würzige Note, klassisch in Stroganoff |
Die besten Champignons-Rezepte
Hauptgerichte
Beilagen & Saucen
Rezepte, in denen Champignons vorkommen
In diesen 8 Rezepten sind Champignons nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Champignons richtig?
Champignons halten sich im Kühlschrank, locker in Papier statt Plastik verpackt, etwa vier bis fünf Tage.
Einfrieren
Champignons vor dem Einfrieren putzen, in Scheiben schneiden und kurz anbraten — roh eingefroren werden sie nach dem Auftauen schwammig.
Häufige Fehler vermeiden
- Champignons unter fließendem Wasser gründlich waschen — sie saugen dabei Wasser auf und werden beim Braten wässrig
- In Plastik aufbewahren — sie verderben dort schneller, Papiertüten sind besser
- Zu viele Pilze gleichzeitig in die Pfanne geben — sie geben dann zu viel Flüssigkeit ab und werden nicht goldbraun
- Zu lange lagern — auch Champignons sind, verglichen mit Gemüse, relativ schnell verderblich