Zutaten
Portionen
4
Hauptgericht
Rindfleisch (z. B. Rumpsteak oder Filet)500 g
Champignonsin Scheiben250 g
Zwiebeln2 Stk
Knoblauchzehen2 Zehen
Butter40 g
Mehl1 EL
Rinderbrühe300 ml
Sahne150 ml
Senf (mittelscharf)2 TL
Salz & Pfeffer—
Pflanzenöl2 EL
Zum Servieren
Petersilie0.5 Bund
Strozzapreti, Bandnudeln oder Reisgekocht400 g
So gelingt dir Bef Stroganow
1
Fleisch vorbereiten
Rindfleisch in dünne Streifen (ca. 1 cm breit, 5 cm lang) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch kurz antrocknen lassen (unbedeckt 10 Minuten ruhen) — dann brät es besser an.
5 Min
2
Fleisch scharf anbraten
Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Fleisch portionsweise 2–3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Nicht zu viel Fleisch auf einmal in die Pfanne — es kocht sonst im eigenen Saft.
6 Min
3
Pilze und Zwiebeln braten
Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Champignons darin goldbraun braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
5 Min
4
Sauce zubereiten
Mehl über die Pilze stäuben und 1 Minute unter Rühren mitbraten. Mit Rinderbrühe ablöschen, Sahne und Senf einrühren. Aufkochen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
8 Min
5
Fleisch zurückgeben
Das Rindfleisch in die Sauce geben, einmal kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. Das Fleisch zieht in der Restwärme nach und bleibt zart.
Das Fleisch darf in der Sauce nicht mehr kochen — sonst wird es zäh.
6
Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und zu Nudeln oder Reis servieren.
Bef Stroganow: Tipps aus der Praxis
Fleischwahl: Rumpsteak oder Filet sind ideal — sie sind zart genug für die kurze Garzeit.
Säure-Trick: Ein Spritzer Zitrone oder ein Schuss Weißwein in die Sauce heben den Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch zu lange garen — es wird zäh und trocken.
- Die Pilze zu früh salzen — sie ziehen Wasser und werden gekocht statt gebraten.
- Zu viel Mehl — die Sauce wird pampig statt sämig.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Gurken
Eine eingelegte Gurke fein würfeln und in der Sauce mitkochen — säuerliche Note.
Mit Paprika
Rote Paprikastreifen mit den Pilzen anbraten für eine farbenfrohe Variante.
Bef Stroganow: die offenen Fragen
Rumpsteak oder Filet — beide sind zart genug für die kurze Garzeit des Gerichts.
Ein Spritzer Zitrone oder ein Schuss Weißwein am Ende.
Ja, im Gegensatz zu vegetarischen Varianten ist dies die klassische russische Rindfleisch-Version.
Von der russischen Adelsfamilie Stroganow — vermutlich benannt nach Graf Pawel Stroganow, für dessen Tafel es im 19. Jahrhundert entstand.
Zu früh gesalzen ziehen sie Wasser und werden im eigenen Saft gekocht, statt goldbraun anzubraten.
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