Zutaten
Portionen
4
Stroganoff
Champignons, braunin Scheiben500 g
Zwiebelnin Streifen2 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Butter30 g
Mehl1 EL
Paprikapulver, edelsüß1 EL
Gemüsebrühe150 ml
Sahne150 ml
Senf, mittelscharf1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zum Servieren
Reis oder Bandnudelnnach Wahlnach Wahl
Petersilie, glattgehacktgehackt
Saure Gurken, gewürfeltoptional50 g
Champignon-Stroganoff kochen: die Reihenfolge
1
Pilze anbraten
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln goldbraun braten. Knoblauch zugeben. Champignons zugeben und bei hoher Hitze 5 Minuten kräftig braten.
Pilze erst nach dem Braten salzen für beste Bräunung.
10 Min
2
Sauce
Mehl und Paprikapulver über die Pilze stäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, Senf unterrühren. 5–7 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist.
10 Min
3
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft abschmecken. Nach Wunsch Gurkenwürfel unterheben. Mit Petersilie bestreuen und zu Reis oder Nudeln servieren.
3 Min
Champignon-Stroganoff: Tipps aus der Praxis
Vegetarische Alternative: Das vegetarische Stroganoff ist genauso herzhaft wie das Original.
Saure Gurken als Kick: Die sauren Gurken geben den typischen Stroganoff-Kick.
Serviervorschlag: Am besten schmeckt es mit Butterreis.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu wenig Paprikapulver — die Sauce bleibt blass.
- Pilze nicht scharf genug angebraten — sie werden wässrig.
- Sahne zu früh zugegeben — die Pilze sind noch nicht gar.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Räuchertofu
150 g Räuchertofu in Würfeln mitbraten.
Mit Kürbis
200 g Kürbiswürfel mit den Pilzen braten.
Mit Dill
Dill statt Petersilie.
Champignon-Stroganoff: die offenen Fragen
Was gibt dem Gericht den typischen Stroganoff-Geschmack?
Saure Gurken — sie sorgen für den charakteristischen, leicht säuerlichen Kick.
Womit wird Champignon-Stroganoff serviert?
Am besten mit Butterreis, der die cremige Sauce gut aufnimmt.
Ist die vegetarische Version genauso herzhaft?
Ja, die Champignons ersetzen das Fleisch geschmacklich sehr überzeugend.
Woher stammt der Name Stroganoff?
Von einer russischen Adelsfamilie des 19. Jahrhunderts, deren Koch das Originalrezept kreierte.
Wie werden die Champignons am besten angebraten?
Portionsweise scharf anbraten, sonst dünsten sie im eigenen Saft statt zu bräunen.
Passend zu Champignons
Champignon-Rahmpfanne
Schnelle Pilzpfanne.
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Cremige Champignonsauce als schnelle Beilage zu Fleisch oder Pasta.
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Bef Stroganow
Russisches Original-Stroganoff mit zarten Rindfleischstreifen in einer sämigen Champignon-Sahne-Sauce — ein weltberühmter Klassiker der russischen Küche.
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Ein prachtvoller, im Ofen gebackener gedeckter Festtags-Hefekuchen, kunstvoll mit Teigzöpfen verziert, gefüllt mit saftig geschmorten Waldpilzen, Zwiebeln, lockerem Rundkornreis und frischen Kräutern.
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Vol-au-Vent: Belgische Königinpastete
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