Zutaten
Portionen
8
Reicher Hefeteig
Weizenmehl (Type 550)500 g
Frische Hefe25 g
Lauwarme Milch220 ml
Butter (weich)80 g
Eier (Größe M)2 Stk
Zucker1 EL
Salz1 TL
Waldpilz-Reis-Füllung
Frische Waldpilze oder braune Champignonsgeputzt und gewürfelt700 g
Getrocknete Steinpilzeeingeweicht25 g
Rundkornreis (gekocht)200 g
Zwiebeln2 Stk
Butter zum Anbraten40 g
Frischer Dill und Petersilie1 Bund
Salz und schwarzer Pfeffer1 TL
Finish
Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt1 Stk
So gelingt dir Gedeckter Pilz-Pirog — Der festliche Hefekuchen mit Waldpilzen & Reis
1
Hefeteig ansetzen
Mehl mit Hefe, lauwarmer Milch, weicher Butter, Eiern, Zucker und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
15 Min
2
Pilzfüllung schmoren
Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Frische und eingeweichte Pilze zugeben und scharf anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem gekochten Reis, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. Vollständig abkühlen lassen.
25 Min
3
Pirog zusammenbauen
Zwei Drittel des Teiges auf Blechgröße ausrollen und eine gefettete Tarteform oder ein Blech damit auslegen. Die Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, als Deckel auflegen, die Ränder kunstvoll verdrehen. Teigreste zu Verzierungen (Blätter, Zöpfe) formen und auflegen. Mittig ein Dampfloch einschneiden.
20 Min
4
Backen
Den Kuchen mit Eigelb-Milch bestreichen. 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
40 Min
5
Abkühlen & Anschneiden
20 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt. In üppige Stücke schneiden und mit Smetana servieren.
10 Min
Was macht bei Gedeckter Pilz-Pirog — Der festliche Hefekuchen mit Waldpilzen & Reis den Unterschied?
Getrocknete Steinpilze als Geschmacks-Booster: Weiche eine Handvoll getrockneter Steinpilze in heißem Wasser ein, hacke sie fein und gib sie mit etwas Einweichwasser zu den frischen Pilzen in die Pfanne. Das verleiht der Füllung ein unvergleichlich tiefes Waldaroma.
Dampfloch nicht vergessen!: Schneide in die Mitte des oberen Teigdeckels ein 2 cm großes rundes Loch oder ritze kleine Schlitze ein, damit der heiße Pilzdampf entweichen kann. Ohne Dampfloch bläht sich der Deckel wie ein Ballon auf und reißt unschön auf.
Häufige Fehler vermeiden
- Pilze nass in den Teig füllen — brate die Pilze so lange kräftig an, bis alle Flüssigkeit in der Pfanne verdampft ist. Zu nasse Pilze weichen den Teigboden durch.
Varianten, die sich lohnen
Pilz-Pirog mit Sauerkraut
Unter die Pilz-Reis-Mischung 200 g mild geschmortes Sauerkraut heben – eine herrliche säuerlich-herzhafte Herbstkombination.
Fragen zu Gedeckter Pilz-Pirog — Der festliche Hefekuchen mit Waldpilzen & Reis
Ideal ist eine Mischung aus festen braunen Champignons und echten Waldpilzen (Steinpilze, Pfifferlinge oder Maronen).
Passend zu Champignons
Champignon-Rahmpfanne
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Bef Stroganow
Russisches Original-Stroganoff mit zarten Rindfleischstreifen in einer sämigen Champignon-Sahne-Sauce — ein weltberühmter Klassiker der russischen Küche.
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Ein einfaches, aber unverzichtbares Gericht der russischen Küche: ganzer Buchweizen (Jadritza) locker gekocht und mit Butter verfeinert. In Russland wird Gretschka zu fast allem gegessen — als Beilage zu Fleisch, Pilzen oder einfach mit Milch zum Frühstück. Buchweizen hat ein nussiges Aroma und ist reich an Eiweiß, Eisen und Ballaststoffen.
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Vol-au-Vent: Belgische Königinpastete
Belgisches Vol-au-Vent mit Hähnchen, Kalbsbrätbällchen und Champignons in heller Sauce, gefüllt in knusprige Blätterteigpasteten. Mit Pommes serviert.
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Französischer Schmortopf: Hähnchenteile in Rotwein, mit Speck, Champignons und Schalotten. Zart, tiefrot und ein Gericht für kühle Tage.
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