Zutaten
Portionen
4
Gretschka
Buchweizen (ganze Körner)200 g
Wasser (kochend)400 ml
Butter30 g
Salz0.5 TL
Zum Servieren (herzhaft)
Zwiebel1 Stk
Champignons200 g
Öl zum Braten2 EL
Zubereitung
So gelingt dir Gretschka (russischer Buchweizen)
1
Buchweizen rösten
Buchweizen in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis es nussig duftet. Dabei ständig schwenken.
Nicht zu dunkel — sonst wird der Buchweizen bitter.
3 Min
2
Kochen
Kochendes Wasser und Salz zum Buchweizen geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
Während des Quellens nicht umrühren und den Deckel nicht öffnen!
18 Min
3
Ruhen lassen
Den Topf vom Herd nehmen, Butter in Flöckchen darauf setzen und 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min
4
Auflockern
Mit einer Gabel vorsichtig auflockern — die Körner sollen locker und körnig sein, nicht kleben.
2 Min
5
Pilz-Topping (optional)
Zwiebel fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. In Öl goldbraun braten. Über den Gretschka geben.
8 Min
6
Servieren
Gretschka als Beilage zu Koteletts, Soljanka oder mit Pilzen als Hauptgericht servieren.
Profi-Tipps
Was macht bei Gretschka (russischer Buchweizen) den Unterschied?
Mengen-Verhältnis: 1 Teil Buchweizen : 2 Teile Wasser — das ist die goldene Regel.
Brühe statt Wasser: Gretschka in Pilzbrühe oder Fleischbrühe kochen für mehr Geschmack.
Süßer Gretschka: Mit warmer Milch, Zucker und Zimt — ein klassisches russisches Frühstück.
Ersatz für Butter: Ghee oder Butterschmalz — Noch nussiger, brennt nicht an.
Ersatz für Buchweizen ganz: Buchweizengrütze — Kocht schneller (8 Min), wird weicher.
Ersatz für Wasser: Gemüsebrühe — Mehr Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Buchweizen vor dem Kochen nicht zu rösten — er bleibt fade.
- Zu viel Wasser — die Körner werden matschig.
- Während des Quellens umzurühren — die Konsistenz leidet.
- Den Deckel zu früh zu öffnen — Dampf entweicht.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Gretschka mit Ei
Ein Spiegelei auf den fertigen Gretschka setzen — das flüssige Eigelb wird Sauce.
Kupetzki Gretschka
Gretschka mit Hackfleisch und Zwiebeln anbraten.
Gretschka nach Kaufmannsart
Mit Speck, Zwiebeln und Champignons.
Häufige Fragen
Fragen zu Gretschka (russischer Buchweizen)
Die ganzen Körner (Jadritza) — nicht die geschrotete Variante. In russischen Läden gibt es echten Gretschka. In Deutschland: ganzes Buchweizenkorn.
Zu viel Wasser oder zu langes Kochen. Das Verhältnis ist 1:2 (Buchweizen : Wasser) und nach dem Aufkochen nur 15 Minuten bei niedrigster Hitze quellen lassen.
Ja! Das Rösten vor dem Kochen bringt das nussige Aroma hervor. Einfach 2-3 Minuten im trockenen Topf rösten.
Beides! Herzhaft als Beilage mit Pilzen und Zwiebeln, süß mit Milch, Zucker und Zimt zum Frühstück.
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