Zutaten
Portionen
4
Sauce
Champignons, braun oder weißin Scheiben300 g
Schalottefein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Butter20 g
Mehl1 EL
Sahne200 ml
Gemüsebrühe100 ml
Petersilie, glattfein gehackt0.5 Bund
Muskatnuss, frisch geriebennach Geschmacknach Geschmack
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Champignon-Rahmsauce kochen: die Reihenfolge
1
Champignons anbraten
Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotte glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Champignons zugeben und bei hoher Hitze 5–6 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
Champignons erst salzen, wenn sie Farbe genommen haben — sonst ziehen sie Wasser.
8 Min
2
Sauce zubereiten
Mehl über die Pilze stäuben und kurz anschwitzen. Sahne und Brühe unter Rühren zugeben, aufkochen lassen. 5 Minuten leise köcheln, bis die Sauce cremig ist.
8 Min
3
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie unterheben.
2 Min
Profi-Tipps
Champignon-Rahmsauce: Tipps aus der Praxis
Serviervorschlag: Die Sauce passt zu Nudeln, Kartoffeln, Schnitzel oder Rösti.
Frische vom Markt: Im Sommer frische Champignons vom Markt verwenden — sie haben das meiste Aroma.
Häufige Fehler vermeiden
- Champignons zu früh gesalzen — sie ziehen Wasser und werden gekocht statt gebraten.
- Zu wenig Hitze — die Pilze köcheln im eigenen Saft.
- Nicht lange genug gebraten — die Pilze sind nicht aromatisch genug.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kräutern
Thymian oder Rosmarin mit den Pilzen braten.
Mit Weißwein
50 ml Weißwein vor der Sahne zugeben und einreduzieren.
Mit Trüffelöl
Trüffelöl über die fertige Sauce träufeln.
Häufige Fragen
Champignon-Rahmsauce: die offenen Fragen
Zu Nudeln, Kartoffeln, Schnitzel oder Rösti — sie ist vielseitig einsetzbar.
Im Sommer, wenn frische Marktware verfügbar ist — außerhalb der Saison funktioniert aber auch Supermarkt-Ware gut.
Nur 25 Minuten insgesamt.
Mehl wird kurz mit der Butter angeschwitzt (Mehlschwitze), das bindet gleichmäßig ohne Klümpchen.
Ja, Mehl 1:1 durch in kaltem Wasser angerührte Speisestärke ersetzen.
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