Zutaten
Portionen
8
Teig
Mehl (Type 405)400 g
Milch (lauwarm)150 ml
Hefe (frisch)15 g
Ei1 Stk
Butter (geschmolzen)50 g
Zucker60 g
Salz0.5 TL
Zum Blanchieren (nur Bubliki)
Wasser2 l
Honig2 EL
Zum Bestreuen
Eigelb (zum Bestreichen)1 Stk
Mohn oder Sesam2 EL
So startest du mit Sushki & Bubliki
1
Hefeteig zubereiten
Hefe in lauwarmer Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mehl, Ei, Butter, restlichen Zucker und Salz zugeben. 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen.
50 Min
2
Teig formen
Den Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten. Für Bubliki: den Teig in 12 Stücke teilen, 20 cm lange Rollen formen, Enden zusammendrücken. Für Sushki: den Teig zu sehr dünnen Rollen formen (1 cm dick), in 3-4 cm lange Stücke schneiden, Enden zu geschlossenen Ringen verbinden.
15 Min
3
Blanchieren (nur Bubliki)
Wasser mit Honig aufkochen. Die Bubliki 30 Sekunden pro Seite im kochenden Wasser blanchieren — sie werden kurz blass und schwimmen oben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem Tuch abtropfen.
Das Blanchieren gibt die typische glänzende, elastische Kruste.
10 Min
4
Bestreichen
Bubliki und Sushki auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nach Belieben mit Mohn, Sesam oder grobem Salz bestreuen.
5 Min
5
Backen
Bubliki: bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sushki: bei 180 °C 12-15 Minuten backen, bis sie hellgoldbraun knusprig sind.
Sushki sollen eher hell bleiben — nicht zu bräunen.
20 Min
6
Servieren
Bubliki warm mit Butter und Marmelade servieren. Sushki abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.
Sushki & Bubliki: Tipps aus der Praxis
Bubliki-Trick: Bubliki werden besonders weich, wenn sie nach dem Backen kurz mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden.
Sushki-Aufbewahrung: In einer Blechdose mit einem Stück Zucker — das hält sie knusprig.
Gewürz-Idee: 1 TL Zimt in den Teig für würzige Bubliki.
Ersatz für Frische Hefe: Trockenhefe (7 g) — Ins Mehl einrühren.
Ersatz für Honig zum Blanchieren: Zucker (2 EL) — Gibt ebenfalls Glanz, aber weniger Aroma.
Ersatz für Mohn: Kümmel oder Sesam — Kümmel für herzhafte, Sesam für neutrale Note.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Bubliki zu lange zu blanchieren — sie werden dann teigig statt luftig.
- Die Sushki zu dick auszurollen — sie werden innen weich statt knusprig.
- Zu wenig Abstand auf dem Blech — die Teiglinge gehen auf und kleben zusammen.
Welche Abwandlungen gibt es?
Herzhafte Sushki
1 TL Salz + Kümmel in den Teig. Vor dem Backen mit Meersalz bestreuen.
Schokoladen-Bubliki
30 g Kakaopulver unter das Mehl mischen und 50 g Schokotropfen einkneten.
Bubliki mit Frischkäse
In der Mitte mit Frischkäse und Räucherlachs belegt — herzhafte Variante.
Sushki & Bubliki: die offenen Fragen
Sushki sind klein (3-4 cm), sehr knusprig und werden ohne Blanchieren gebacken. Bubliki sind größer (8-10 cm), weicher und werden vor dem Backen kurz in kochendem Wasser blanchiert, was die charakteristische glänzende Kruste ergibt.
Ja! Statt Zucker 1 TL Salz und 1 TL Kümmel oder Mohn in den Teig. Oder vor dem Backen mit Meersalz bestreuen.
Sushki halten sich in einer verschlossenen Dose 3-4 Wochen (sehr knusprig). Bubliki nur 3-4 Tage, da sie weicher sind.
Butter, Smetana, Marmelade oder Warenje (eingekochte Früchte). Bubliki werden auch gern in Milch getunkt.
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