Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika…

Name: Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Reife Fleischtomaten (z.B. Ochsenherz) 4 Stück; Türkische grüne Spitzpaprika (Sivri Biber, mild) 3 Stück; Gute Butter 30 g; Natives Olivenöl extra 2 EL; Mildes Paprikamark (Biber Salçası) 0.5 TL; Pul Biber (türkische Paprikaflocken) 1 TL; Feines Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL; Frische Bio-Eier (Größe L) 4 Stück; Geriebener Kaşar-Käse oder Schafskäse (optional) 50 g; Frische Petersilie 2 Stängel

Zutaten

Portionen

Die aromatische Gemüsebasis

Reife Fleischtomaten (z.B. Ochsenherz)geschält und fein gewürfelt4 Stück

Türkische grüne Spitzpaprika (Sivri Biber, mild)in feine Ringe geschnitten3 Stück

Gute Butter30 g

Natives Olivenöl extra2 EL

Mildes Paprikamark (Biber Salçası)für Farbtiefe0.5 TL

Pul Biber (türkische Paprikaflocken)1 TL

Feines Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL

Die Eier & Topping

Frische Bio-Eier (Größe L)4 Stück

Geriebener Kaşar-Käse oder Schafskäse (optional)für Käseliebhaber50 g

Frische Petersiliegehackt2 Stängel

Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber am Morgen — Schritt für Schritt

Tomaten schälen & Paprika anschwitzen

Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und in kleine Würfel schneiden. Die Spitzpaprika entkernen und in feine Röllchen schneiden. In einer weiten Pfanne (ideal: traditionelle Kupferpfanne 'Sahan') Butter und Olivenöl schmelzen. Die Paprikaringe bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich werden und ihren Duft entfalten.

Die Paprika darf nicht braun werden, sondern soll nur ihre Bitterkeit verlieren und süßlich schmecken.

Tomatensud einkochen

Das halbe Teelöffelchen Biber Salçası und die gewürfelten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Bei mittlerer bis kleiner Hitze ohne Deckel ca. 7 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis die Tomaten zergangen sind und eine sämige, glänzende Sauce entstanden ist, aus der das Öl leicht an den Rändern austritt.

Lass die Sauce nicht zu trocken werden – das Menemen braucht reichlich Tomatensaft, in dem das Ei garen kann!

Eier einarbeiten (Das Meister-Ritual)

Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Mit einem Löffel vier kleine Mulden in die Tomatenmasse drücken. Die Eier vorsichtig direkt in die Pfanne aufschlagen. Nun mit einer Gabel zuerst das Eiweiß vorsichtig mit kreisenden Bewegungen in die Tomatensauce einrühren, während die Eigelbe noch ganz bleiben. Erst nach 1 Minute die Eigelbe leicht anstechen und nur ganz grob mit 2–3 Zügen marmorieren.

Schlage die Eier niemals vorher in einer Schüssel schaumig – Menemen lebt vom optischen Kontrast aus weißem, gelbem und rotem Marmormuster.

In der Resthitze vollenden

Die Pfanne sofort vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß cremig gestockt ist, aber noch feucht glänzt. Wer Käse liebt, streut jetzt den geriebenen Kaşar darüber und legt für 60 Sekunden einen Deckel auf. Mit Petersilie bestreuen und sofort kochend heiß in der Pfanne servieren.

Worauf es bei Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber ankommt

Brot ist dein Besteck: Echtes Menemen wird niemals mit der Gabel gegessen: Man bricht ein daumengroßes Stück ofenwarmes Pide- oder Simit-Brot ab, formt daraus eine kleine Schaufel und taucht tief in das saftige Eigelb-Tomaten-Gemisch.

Tomaten-Haut abziehen ist Pflicht: Ungeschälte Tomaten rollen sich beim Kochen in zähe Röllchen zusammen, die das Mundgefühl ruinieren. Das kurze Überbrühen dauert 2 Minuten und lohnt sich dreifach.

Sucuk-Menemen für Fleischliebhaber: Brate vor den Paprika 80 g gewürfelte Sucuk in der Pfanne an, nimm sie heraus und gib sie zusammen mit den Eiern wieder hinein – das Wurstfett aromatisiert das gesamte Gericht spektakulär.

Häufige Fehler vermeiden

Eier trockenbraten: Durchgebratenes, gummiartiges Rührei ist der Tod jedes Menemen – das Gericht muss saftig und löffelbar sein.
Wässrige Dosentomaten ohne Einkochen: Wenn zu viel wässrige Flüssigkeit in der Pfanne steht, wird das Ei wässrig gekocht statt sanft pochiert.
Zwiebeln zu grob gewürfelt (falls verwendet): Wenn Zwiebeln verwendet werden, müssen sie hauchfein gehackt werden, damit sie vollständig mit den Tomaten verschmelzen.

So wird Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber jedes Mal anders

Menemen mit Zwiebeln

Eine halbe Zwiebel in Würfeln vor den Paprika anschwitzen – die Izmir-Version mit mehr Tiefe.

Menemen mit Käse

50 g geriebenen Kaşar (türkischer Schnittkäse) über das fast fertige Menemen streuen und schmelzen lassen.

Menemen mit Minze

Einen TL getrocknete Minze über das fertige Menemen streuen – erfrischend und typisch.

Häufig gefragt zu Menemen — Das saftige Sonntags-Rührei mit Spitzpaprika, Tomaten & Pul Biber

Das Gericht ist nach dem Landkreis Menemen in der Provinz Izmir an der Ägäisküste benannt, wo es von kretischen Einwanderern populär gemacht wurde.

Nimm im türkischen Supermarkt 'Sivri Biber' (lange, spitze hellgrüne Paprika). Achte auf die Aufschrift 'Tatlı' (mild), da manche Sorten extrem scharf sind.

Frisch aufgebrühten, tiefroten türkischen Schwarztee (Çay) aus tulpenförmigen Gläsern mit Zucker.