Vareniki mit Kirschen (russisch): russlanddeutsches Dessert

Name: Vareniki mit Kirschen (russisch)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 405) 400 g; Milch (lauwarm) 200 ml; Ei 1 Stk; Butter (geschmolzen) 30 g; Zucker 1 EL; Salz 0.5 TL; Sauerkirschen (entsteint, frisch oder TK) 500 g; Zucker 60 g; Speisestärke 1 EL; Smetana oder Schmand 100 g; Zucker oder Honig 2 EL

Vareniki mit Kirschen (russisch)

Veröffentlicht am 20. Juli 2026·Aktualisiert am 23. Juli 2026

Vareniki mit Kirschen (russisch) sind in rund 55 Minuten zubereitet. Der weiche Hefeteig aus Mehl, Milch, Ei und Butter wird dünn ausgerollt und mit entsteinten Sauerkirschen gefüllt, die mit Zucker und Stärke vermischt sind. Die Teigtaschen werden in Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen, und dann noch 3 Minuten ziehen gelassen. Serviert mit Smetana und Zucker entfalten sie ihr volles Aroma – ein einfaches, süß-säuerliches Dessert der russischen Küche. Mit geschmolzener Butter bestrichen bleiben sie geschmeidig, die Stärke bindet den austretenden Saft.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

10 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl (Type 405)400 g

Milch (lauwarm)200 ml

Ei1 Stk

Butter (geschmolzen)30 g

Zucker1 EL

Salz0.5 TL

Füllung

Sauerkirschen (entsteint, frisch oder TK)500 g

Zucker60 g

Speisestärke1 EL

Zum Servieren

Smetana oder Schmand100 g

Zucker oder Honig2 EL

Zubereitung

Vareniki mit Kirschen (russisch) zubereiten — Schritt für Schritt

Teig zubereiten

Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen. Milch, Ei, geschmolzene Butter, Zucker und Salz hineingeben. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten (10 Minuten). Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Gut kneten — der Teig wird geschmeidig.

45 Min

Kirschfüllung

Kirschen mit Zucker und Stärke vermischen. Die Stärke bindet den Saft beim Kochen.

TK-Kirschen nicht auftauen — direkt gefroren verarbeiten.

5 Min

Ausrollen

Den Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Glas (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.

5 Min

Füllen

Je 2-3 Kirschen mit etwas Zucker-Stärke-Mischung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Den Rand mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken.

Die Ränder gut verschließen — sonst platzen die Vareniki.

15 Min

Kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Vareniki portionsweise einlegen (nicht zu viele auf einmal). Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 3 Minuten ziehen lassen.

5 Min pro Portion

Abschöpfen

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen. Mit geschmolzener Butter beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.

3 Min

Servieren

Vareniki mit Smetana, Zucker und nach Wunsch mit Kirschsirup servieren.

Profi-Tipps

Worauf es bei Vareniki mit Kirschen (russisch) ankommt

Kirschsirup: Aus dem Kirschsaft + Zucker + Stärke einen Sirup kochen und über die Vareniki geben.

Knödel-Brett: Vareniki auf bemehltem Brett lagern — sie kleben sonst fest.

Butter-Mantel: Die fertigen Vareniki mit geschmolzener Butter bestreichen — das hält sie geschmeidig.

Ersatz für Sauerkirschen: TK-Beerenmischung — Andere Früchte, gleiche Zubereitung.

Ersatz für Weizenmehl: Dinkelmehl — Nussiger, festerer Teig.

Ersatz für Smetana: Vanillejoghurt — Leichter, feiner.

Häufige Fehler vermeiden

Den Teig zu dünn auszurollen — die Vareniki platzen.
Zu viel Füllung — sie lassen sich nicht verschließen.
Die Vareniki zu lange zu kochen — der Teig wird weich und reißt.

Variationen

So wird Vareniki mit Kirschen (russisch) jedes Mal anders

Vareniki mit Quark

500 g Quark + 2 EL Zucker + 1 Ei + Vanille als Füllung.

Vareniki mit Erdbeeren

Frische Erdbeeren (500 g) statt Kirschen.

Vareniki mit Mohn

100 g Mohn (gemahlen) + 80 g Zucker + 50 g Honig als Füllung.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Vareniki mit Kirschen (russisch)

Vareniki sind größer, der Teig ist weicher (mit Milch, manchmal Hefe) und sie werden süß gefüllt. Pelmeni sind kleiner, mit Fleisch gefüllt und der Teig ist fester.

Der Teig ist zu dünn ausgerollt oder die Ränder nicht gut genug verschlossen. Den Rand mit Wasser bestreichen und fest andrücken.

Ja! Die rohen Vareniki auf bemehltem Blech einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierer kochen (2 Minuten länger).

Sauerkirschen (Schattenmorellen)! Sie geben die perfekte Säure-Süße-Balance. TK-Kirschen gehen auch.

Weitere Rezepte