Wareniki mit Kirschen: russlanddeutsches Dessert in 40 Min

Name: Wareniki mit Kirschen
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Weizenmehl Type 405 350 g; Wasser (lauwarm) 150 ml; Eigelb 2 Stk; Pflanzenöl 2 EL; Salz 1 Prise; Frische Kirschen (süß, entsteint) 400 g; Zucker 60 g; Speisestärke 1 EL; Smetana (oder Schmand) 100 g; Puderzucker 1 EL; Butter 30 g

Wareniki mit Kirschen

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Wareniki mit Kirschen sind süße Teigtaschen, gefüllt mit saftigen entsteinten Kirschen und Zucker, ein fruchtig-sommerlicher Klassiker der russlanddeutschen und osteuropäischen Küche. Der selbst gemachte Teig wird dünn ausgerollt, mit der Kirschfüllung belegt und zu kleinen Taschen geformt, bevor sie nur wenige Minuten in kochendem Wasser gar ziehen. Wareniki gehören in vielen russlanddeutschen Familien zur Erntesaison im Sommer, wenn Kirschen reichlich verfügbar sind — häufig wird gleich eine große Menge zusammen gefüllt und ein Teil roh eingefroren. Die Speisestärke in der Füllung bindet den Saft, der beim Kochen aus den Kirschen austritt, und verhindert so, dass die Wareniki von innen aufweichen oder gar aufplatzen.

Vorbereitung

35 Min

Zubereitung

5 Min

Gesamt

40 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl Type 405350 g

Wasser (lauwarm)150 ml

Eigelb2 Stk

Pflanzenöl2 EL

Salz1 Prise

Füllung

Frische Kirschen (süß, entsteint)400 g

Zucker60 g

Speisestärke1 EL

Zum Servieren

Smetana (oder Schmand)100 g

Puderzucker1 EL

Butter30 g

Zubereitung

Wareniki mit Kirschen zubereiten — Schritt für Schritt

Teig kneten

Mehl, Salz, Eigelb, Wasser und Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Folie gewickelt 20 Minuten ruhen lassen.

20 Min

Füllung vorbereiten

Kirschen waschen, entsteinen. Mit Zucker und Stärke mischen — die Stärke bindet den austretenden Saft beim Kochen.

Taugefrorene Kirschen vorher abtropfen lassen und den Saft auffangen — ergibt ein leckeres Topping.

10 Min

Formen

Teig dünn ausrollen (ca. 2–3 mm). Kreise (8–10 cm Ø) ausstechen. Je 3–4 Kirschen auf jeden Kreis setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und festdrücken.

Die Ränder fest drücken — sonst platzen die Wareniki im Wasser auf.

Kochen

Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen. Wareniki portionsweise einlegen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, 2–3 Minuten ziehen lassen.

Nicht sprudelnd kochen lassen — die Teigtaschen könnten aufplatzen.

5 Min

Servieren

Abgießen, mit geschmolzener Butter beträufeln. Mit Smetana und Puderzucker servieren. Warm genießen.

Profi-Tipps

Worauf es bei Wareniki mit Kirschen ankommt

Saft-Trick: Den Kirschsaft mit etwas Zucker aufkochen und als Sauce zu den Wareniki reichen.

Einfrieren: Rohe Wareniki auf einem Blech vorfrieren, dann in Beutel umfüllen — so hast du jederzeit welche griffbereit.

Häufige Fehler vermeiden

Die Kirschen nicht entsteinen — gefährlich beim Reinbeißen und stört den Genuss.
Die Wareniki zu lange kochen — platzen auf und die Füllung läuft aus.
Die Ränder nicht gut verschließen — dann öffnen sie sich im Wasser.

Variationen

So wird Wareniki mit Kirschen jedes Mal anders

Mit Heidelbeeren

Kirschen durch frische Heidelbeeren ersetzen — ebenfalls ein Klassiker.

Gebacken

Die gefüllten Wareniki im Ofen bei 180 °C für 15 Minuten backen und mit Vanillesoße servieren.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Wareniki mit Kirschen

Klassisch mit Smetana und einer Sauce aus dem aufgekochten Kirschsaft mit etwas Zucker.

Ja, rohe Wareniki lassen sich auf einem Blech vorfrieren und dann in Beutel umfüllen — so hat man jederzeit welche griffbereit.

Nur wenige Minuten in kochendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sie bindet den Saft, der beim Kochen aus den Kirschen austritt, und verhindert, dass die Wareniki von innen aufweichen oder aufplatzen.

Wareniki werden typischerweise süß gefüllt (z. B. mit Kirschen oder Quark), während Pelmeni meist herzhaft mit Hackfleisch gefüllt sind — beide Teigtaschen sind in der russlanddeutschen und osteuropäischen Küche eng verwandt.

Weitere Rezepte