Zutaten
Portionen
6
Vanilleeis
Vollmilch250 ml
Schlagsahne250 ml
Vanilleschote, Mark ausgekratzt (oder 1 EL Vanilleextrakt)1 Stk
Eigelb4 Stk
Zucker100 g
Salzeine Priseeine Prise
Heiße Kirschsauce
Kirschen, entsteint, frisch oder TK400 g
Zucker50 g
Speisestärke1 TL
Kirschwasser oder Zitronensaft2 EL
Zubereitung
So gelingt dir Klassische Vanille-Eiscreme mit heißen Kirschen
1
Milch-Sahne-Vanille erhitzen
Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen, dann vom Herd nehmen.
5 Min
2
Eiercreme abziehen
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam einrühren, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zur Rose abziehen, bis die Creme bindet (ca. 82–84 °C).
Nicht kochen lassen — über 85 °C gerinnt das Eigelb und die Creme wird körnig statt cremig.
10 Min
3
Gefrieren
Creme vollständig abkühlen lassen, dann in der Eismaschine 25–30 Minuten rühren. Ohne Eismaschine: in einen Gefrierbehälter füllen und 4–5 Stunden alle 30 Minuten kräftig umrühren.
4 Std
4
Kirschsauce kochen
Kirschen mit Zucker erhitzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die Kirschen einrühren und kurz aufkochen, bis die Sauce bindet. Mit Kirschwasser abrunden.
8 Min
5
Servieren
Eiskugeln in Schalen geben und sofort mit der warmen Kirschsauce beträufeln — der Kontrast aus kalt und heiß macht "Heiße Liebe" aus.
2 Min
Profi-Tipps
Was macht bei Klassische Vanille-Eiscreme mit heißen Kirschen den Unterschied?
Cremiger ohne Eismaschine: Wer keine Eismaschine hat, kann die Creme alternativ 4 Stunden im Gefrierbeutel in Eiswasser schütteln — schneller cremig als reines Einfrieren.
Vorbereiten: Beide Komponenten halten sich getrennt 3–4 Tage im Kühl- bzw. Gefrierschrank — ideal zum Vorbereiten für Gäste.
Häufige Fehler vermeiden
- Eiercreme zu heiß erhitzt — sie gerinnt und wird körnig statt seidig.
- Creme nicht vollständig abgekühlt vor dem Gefrieren — das Eis bildet Eiskristalle.
- Kirschsauce zu dünn — ohne Speisestärke läuft sie vom Eis statt darauf liegen zu bleiben.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Amaretto
1 EL Amaretto in die warme Kirschsauce rühren — passt klassisch zur Mandelnote der Kirschen.
Vegane Variante
Eigelb durch 1 EL Speisestärke ersetzen, Milch/Sahne durch Hafer-Cuisine — etwas weniger cremig, aber komplett pflanzlich.
Häufige Fragen
Fragen zu Klassische Vanille-Eiscreme mit heißen Kirschen
Nein, alternativ vier Stunden in einem Gefrierbeutel in Eiswasser schütteln — das geht schneller cremig als reines Einfrieren.
Ja, Eis und Kirschsauce halten sich getrennt drei bis vier Tage im Kühl- beziehungsweise Gefrierschrank.
Vom Kontrast der kalten Vanilleeiscreme mit der warmen, frisch gekochten Kirschsauce.
Über 85 °C gerinnt das Eigelb und die Creme wird körnig statt seidig — bei 82–84 °C zur Rose abziehen reicht völlig.
Ohne Speisestärke bleibt die Sauce zu dünn und läuft vom Eis, statt darauf liegen zu bleiben.
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