Kirschen auf einen Blick
Kirschen sind süße bis süß-säuerliche Steinfrüchte, die in zwei Hauptgruppen unterteilt werden: süße Tafelkirschen für den Rohverzehr und säuerliche Sauerkirschen für Kuchen und Kompott. Die kurze, intensive Saison macht sie zu einem der am meisten erwarteten Sommerobst. Die Hauptsaison läuft von Juni bis August.
| Saison | Juni bis August |
| Hauptsaison | Juli |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Süßkirschen, Sauerkirschen, Wildkirschen |
| Passt zu | Mandeln, Schokolade, Vanille, Zimt, Ziegenkäse, Joghurt & Sahne |
| Zubereitung | Roh genießen, Backen, Kompott, Marmelade, Einlegen, Saft & Sirup |
| Lagerung | Kirschen halten sich im Kühlschrank, luftig verpackt, etwa drei bis fünf Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Süßkirschen
Mild-süßer Geschmack, ideal zum rohen Naschen. Sorten wie Burlat oder Kordia reifen ab Anfang Juni bis Ende Juli.
Sauerkirschen
Auch Schattenmorellen genannt — säuerlich-herb im Rohzustand, entfalten ihr volles Aroma erst beim Kochen, Backen oder Einkochen. Reifen meist etwas später, ab Juli.
Wildkirschen
Kleine, intensiv aromatische Kirschen von Wildbäumen, oft am Wegesrand zu finden. Weniger süß, aber sehr aromatisch — gut für Marmelade und Sirup.
Wann haben Kirschen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli |
| Ende | August |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Süßkirsche | Sauerkirsche | Kornelkirsche |
|---|---|---|---|
| Geschmack | süß | sauer | sehr herb-sauer |
| Typische Verwendung | Rohverzehr, Kuchen | Kompott, Kuchen, Saft | Marmelade, Likör |
| Botanisch verwandt? | Rosengewächse | Rosengewächse | Hartriegelgewächse, nicht verwandt |
Wie gesund sind Kirschen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 63 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 82 % |
| Eiweiß | ca. 1,1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 13 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,3 g / 100 g |
| Anthocyane | hoher Gehalt, sekundärer Pflanzenstoff mit antioxidativer Wirkung |
| Kalium | ca. 222 mg / 100 g |
Woran erkennt man frische Kirschen?
- Pralle, feste Früchte mit glänzender, unbeschädigter Haut
- Grüner, biegsamer Stiel — braune oder vertrocknete Stiele zeigen ältere Ware
- Gleichmäßige, kräftige Farbe ohne braune oder weiche Stellen
- Angenehmer, fruchtiger Duft
- Möglichst regionale Ware während der kurzen deutschen Saison kaufen
Wie werden Kirschen zubereitet?
Ein Kirschentkerner beschleunigt das Entsteinen erheblich gegenüber dem Aufschneiden mit einem Messer, besonders bei größeren Mengen fürs Backen.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen, am Stiel lassen bis kurz vor Verzehr oder Verarbeitung.
Entsteinen
Mit einem Entsteiner oder einer aufgebogenen Büroklammer den Stein entfernen.
Verarbeiten
Je nach Rezept ganz lassen, halbieren oder für Kompott grob zerteilen.
Zubereitungsmethoden
Süßkirschen pur als Snack oder im Obstsalat — am besten direkt nach dem Kauf.
Klassisch im Kirschkuchen oder Clafoutis — die Hitze rundet die Säure von Sauerkirschen ab.
Mit wenig Zucker und einem Spritzer Zitrone kurz köcheln — passt zu Grießbrei, Pfannkuchen, Eis.
Mit Gelierzucker kochen — Sauerkirschen ergeben besonders aromatische Konfitüre.
In Alkohol (Kirschwasser, Rum) eingelegt — klassisch für Rumtopf oder als Likör.
Entsteint pürieren und auskochen — ergibt aromatischen Sirup für Limonade und Desserts.
Wozu passen Kirschen?
| Mandeln | Klassische Kombination in Kuchen und Desserts |
| Schokolade | Der Klassiker — Kirsch-Schoko-Kuchen oder -Pralinen |
| Vanille | Cremig-süße Basis für Eis und Desserts |
| Zimt | Würzige Wärme für Kompott und Gebäck |
| Ziegenkäse | Überraschend gut in herzhaften Salaten |
| Joghurt & Sahne | Mildert die Säure, perfekt zum Frühstück |
| Kirschwasser | Traditionell in Schwarzwälder Kirschtorte und Fondue |
| Minze | Frische Ergänzung in Salaten und Bowls |
Die besten Kirschen-Rezepte
Desserts
Kuchen & Gebäck
Rezepte, in denen Kirschen vorkommen
In diesen 1 Rezepten ist Kirschen nicht die Hauptzutat, spielt aber mit.
Wie lagert man Kirschen richtig?
Kirschen halten sich im Kühlschrank, luftig verpackt, etwa drei bis fünf Tage.
Einfrieren
Kirschen vor dem Einfrieren entsteinen — so lassen sie sich portionsweise für Kuchen oder Kompott entnehmen, ohne alle auf einmal auftauen zu müssen.
Häufige Fehler vermeiden
- Kirschen zu früh waschen und am Stiel lagern lassen — sie verderben dann schneller
- Mit Stein einfrieren wollen, ohne vorher zu entsteinen — macht die spätere Verarbeitung umständlich
- Sauerkirschen roh in großen Mengen erwarten zu mögen — sie schmecken gekocht deutlich besser
- Zu lange ungekühlt lagern — Kirschen werden bei Zimmertemperatur schnell weich