Domates Salçası (Türkisches Tomatenmark) im Steckbrief
| Gruppe | Saucen, Pasten & Würzmittel |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeöffnet 1–2 Jahre, offen 2–4 Wochen im Kühlschrank |
| Lagerung | Ungeöffnet kühl und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen in ein sauberes Glas umfüllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank lagern. |
| Sorten | Güneş Salçası (Sonnengetrocknet), Kaynatma Salça (Gekochtes Mark) |
| Ersatz | Normales Tomatenmark, Passata, eingekocht, Ketchup |
Wie lagerst du Domates Salçası (Türkisches Tomatenmark) richtig?
Ungeöffnet kühl und dunkel aufbewahren. Nach dem Öffnen in ein sauberes Glas umfüllen, mit Öl bedecken und im Kühlschrank lagern.
Haltbarkeit
ungeöffnet 1–2 Jahre, offen 2–4 Wochen im Kühlschrank
Einfrieren
Portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren und in einem Beutel aufbewahren. Die Würfel lassen sich direkt in Topf oder Pfanne geben.
Häufige Fehler
- Direkt aus dem Glas kalt in die Suppe gerührt: Schmeckt dann roh und bindet nicht richtig; immer kurz anbraten!
- Schimmel durch feuchte Löffel: Benutze niemals einen benutzten oder feuchten Löffel im Vorratsglas.
- Mit Ketchup verwechselt: Salça ist ein ungezuckertes, hochkonzentriertes Würzkonzentrat.
Welche Sorten gibt es?
Güneş Salçası (Sonnengetrocknet)
Auf Dachterrassen sonnengereift – dunkelrot, dicht, mit intensiver natürlicher Süße und rauchig-konzentrierter Fruchttiefe.
Kaynatma Salça (Gekochtes Mark)
Im großen Kessel eingekochtes Tomatenmark – etwas heller und fruchtiger, ideal für schnelle Pastasaucen und Suppen.
Worauf du beim Kauf achtest
- Im Glas kaufen statt in der Blechdose – so oxidiert das Mark nicht und nimmt keinen Metallgeschmack an.
- Marken wie 'Öncü', 'Tat' oder 'Sera' bieten authentische Güneş-Qualität aus Südostanatolien.
- Die Zutatenliste sollte kurz sein: 100 % Tomaten und Meersalz.
Wofür du Domates Salçası (Türkisches Tomatenmark) verwendest
Mit Butter, Brühe und Knoblauch eingekocht zum Übergießen der Fleischbrote.
Verleiht Ezogelin- und Linsensuppen Farbe und aromatische Fülle.
Bindet die Sauce von Karnıyarık und İzmir Köfte samtig ab.
Passt gut zu
| Biber Salçası | Die unzertrennliche Schwester: Beide zusammen ergeben 100 % authentischen anatolischen Geschmack. |
| Knoblauch | Knoblauchöl und Tomatenmark bilden die Geschmacksbasis des Mittelmeers. |
| Butter | In heißer Butter aufgeschäumt wird Salça zu samtigem Samt. |
Womit kannst du Domates Salçası (Türkisches Tomatenmark) ersetzen?
Gleiche Menge. Geschmack und Konsistenz sind sehr ähnlich, nur etwas weniger intensiv.
Etwa die vierfache Menge, einkochen, bis sie dickflüssig ist. Aufwendiger, aber gut machbar.
Notlösung: ungefähr die doppelte Menge, süßer und gewürzter. Salz und Zucker im Rezept reduzieren.
Tipps aus der Küche
- Brate Salça 1–2 Minuten in heißem Öl oder Butter an, bis sie dunkler wird und süß riecht. Erst dann Wasser oder Brühe angießen.
- Mit Wasser verdünnt dient sie als schnelle Sauce für Reis, Bulgur und Nudeln, mit Knoblauch und Olivenöl als Würzbasis.
- In Suppen wie Linsen oder Ezogelin gibt ein Löffel Farbe und Tiefe, ohne dass Tomate vorschmeckt.
Nährwerte von Domates Salçası (Türkisches Tomatenmark)
| Kalorien | ca. 105 kcal / 100 g |
| Eiweiß | ca. 5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 19 g / 100 g (natürlicher Fruchtzucker) |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 68 % |
| Lycopin-Rekord | Tomatenmark enthält bis zu 50 mg Lycopin / 100 g – das potenteste Antioxidans gegen Zellalterung |
| Beste Bioverfügbarkeit | Durch das Kochen und die Fettzugabe wird das Lycopin vom Körper dreifach besser aufgenommen als aus rohen Tomaten |