Pekmez (Anatolischer Traubendicksaft) im Steckbrief
| Gruppe | Saucen, Pasten & Würzmittel |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeöffnet 2 Jahre, offen etwa 1 Jahr |
| Lagerung | Bei Zimmertemperatur dunkel im Schrank lagern, gut verschlossen. Im Kühlschrank wird er sehr zäh, eine Kristallbildung ist möglich. |
| Sorten | Üzüm Pekmezi (Traubendicksaft), Dut Pekmezi (Maulbeerdicksaft), Harnup / Keçiboynuzu Pekmezi (Johannisbrotsirup) |
| Ersatz | Honig, Ahornsirup oder Dattelsirup, Melasse, Traubensaft eingekocht |
Wie lagerst du Pekmez (Anatolischer Traubendicksaft) richtig?
Bei Zimmertemperatur dunkel im Schrank lagern, gut verschlossen. Im Kühlschrank wird er sehr zäh, eine Kristallbildung ist möglich.
Haltbarkeit
ungeöffnet 2 Jahre, offen etwa 1 Jahr
Häufige Fehler
- Pekmez im Kühlschrank gelagert: Wird dadurch extrem zähflüssig und lässt sich schwer dosieren; halte es bei Zimmertemperatur.
- Simit-Bad ohne Wasser angerührt: Purer Pekmez ist zu zäh – immer 1:1 mit Wasser verdünnen, damit der Teigling gleichmäßig benetzt wird.
- Mit künstlichem 'Aroma-Sirup' verwechselt: Achte auf reine Fruchtkonzentrate.
Welche Sorten gibt es?
Üzüm Pekmezi (Traubendicksaft)
Der goldene Klassiker aus Weintrauben – fruchtig-karamellig, ausgewogen, ideal für Simit, Backwaren und Frühstück.
Dut Pekmezi (Maulbeerdicksaft)
Aus weißen oder schwarzen Maulbeeren – milder und süßer als Traubenpekmez; in der Türkei traditionell beliebt.
Harnup / Keçiboynuzu Pekmezi (Johannisbrotsirup)
Dunkel und malzig, mit Noten von Schokolade und Kaffee – kräftiger im Geschmack als Traubenpekmez.
Worauf du beim Kauf achtest
- Kaufe Pekmez im türkischen Supermarkt in Glasflaschen.
- Prüfe das Etikett: Es darf kein zusätzlicher Zucker, Glukosesirup oder Konservierungsstoff enthalten sein – nur '100% Üzüm Şırası' (Traubensaft).
- Flüssige, glänzende Konsistenz ohne Zuckerkristalle bevorzugen.
Wofür du Pekmez (Anatolischer Traubendicksaft) verwendest
Karamellisiert im heißen Ofen und brennt den Sesam bombenfest.
Mit Tahin vermengt der unangefochtene Liebling anatolischer Kinder.
Schenkt Rührkuchen und Keksen Feuchtigkeit und eine warme Malznote.
Passt gut zu
| Tahin (Sesammus) | Die berühmteste Frühstücks-Kombination der Türkei: Fett trifft Fruchtsüße. |
| Walnüsse | Klassische Kombination, zum Beispiel in Cevizli Sucuk (Walnüsse in eingedicktem Traubensaft). |
| Süzme Joghurt | Kühler Joghurt, mit warmem Pekmez beträufelt. |
Womit kannst du Pekmez (Anatolischer Traubendicksaft) ersetzen?
Gleiche Menge, flüssiger und blumiger. Gut für Frühstück und Backwaren.
1:1; Dattelsirup ist dem Pekmez geschmacklich am nächsten, Ahornsirup milder.
Etwa die Hälfte der Menge, weil sie herber und kräftiger ist. Für Brot und Kuchen geeignet.
Etwa 1 l Saft auf 1/4 l einkochen. Aufwendig, aber nahe am Original.
Tipps aus der Küche
- Verrühre Pekmez 1:1 mit Tahin zu einem Frühstücksaufstrich und streiche ihn auf Brot oder Pfannkuchen.
- Für Simit tauchst du die Teigringe in Pekmez, den du mit Wasser verdünnt hast, und wälzt sie dann in Sesam.
- Beim Backen kannst du einen Teil des Zuckers durch Pekmez ersetzen; die Backware bleibt feuchter und bräunt stärker.
Nährwerte von Pekmez (Anatolischer Traubendicksaft)
| Kalorien | ca. 290 kcal / 100 g |
| Eiweiß | ca. 1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 70 g / 100 g (rein natürlicher Fruchtzucker aus Weintrauben) |
| Fett | ca. 0,1 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 0,5 g / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 25 % |
| Eisen-Bombe | Sehr hoher Gehalt an pflanzlichem Eisen (ca. 10 mg / 100 g) zur Unterstützung der Blutbildung |
| Calcium & Kalium | Konzentrierte Mineralstoffe aus hundert Kilo Trauben für Muskeln und Nerven |