Kokosmilch (Cremige Kokosnussmilch) im Steckbrief
| Gruppe | Saucen, Pasten & Würzmittel |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeöffnet 2–3 Jahre, offen 3–4 Tage im Kühlschrank |
| Lagerung | Ungeöffnete Dosen und Kartons lagerst du trocken bei Zimmertemperatur. Reste füllst du in ein Glas oder eine Dose um und bewahrst sie im Kühlschrank auf. |
| Sorten | Klassische Kokosmilch (ca. 17–19 % Fett), Kokoscreme (ungesüßt, ca. 24 % Fett), Cream of Coconut (gesüßt), Kokosmilch Light (ca. 8–10 % Fett), Kokos-Trinkmilch (Pflanzendrink) |
| Ersatz | Sahne mit Milch, Cashewmus oder -creme, Hafer- oder Sojacuisine |
Wie lagerst du Kokosmilch (Cremige Kokosnussmilch) richtig?
Ungeöffnete Dosen und Kartons lagerst du trocken bei Zimmertemperatur. Reste füllst du in ein Glas oder eine Dose um und bewahrst sie im Kühlschrank auf.
Haltbarkeit
ungeöffnet 2–3 Jahre, offen 3–4 Tage im Kühlschrank
Einfrieren
Reste portionsweise in Eiswürfelformen einfrieren. Die gefrorenen Würfel kannst du direkt in Suppen und Currys geben; nach dem Auftauen kann die Milch flockig aussehen, was beim Rühren verschwindet.
Häufige Fehler
- Reste in der offenen Dose im Kühlschrank gelassen: Die Milch kann einen metallischen Geschmack annehmen und verdirbt schnell. Fülle sie in ein Glas um und verbrauche sie innerhalb weniger Tage.
- Kokosmilch stark sprudelnd kochen lassen: Beim anhaltend starken Kochen trennt sich das Fett vom Wasser, und die Sauce wirkt ölig. Lass sie nur sanft köcheln.
- Kokosdrink aus dem Kühlregal fürs Curry genommen: Kokosdrink hat nur 1–2 % Fett und schmeckt wässrig – das Curry wird dünn und fade.
Welche Sorten gibt es?
Klassische Kokosmilch (ca. 17–19 % Fett)
Der Standard für thailändische Currys, Suppen wie Tom Kha Gai und sämige Saucen – cremig, mild-nussig und reichhaltig.
Kokoscreme (ungesüßt, ca. 24 % Fett)
Die dickere Variante, extrem reichhaltig und fest; ideal für Desserts, Eis und cremige Saucen.
Cream of Coconut (gesüßt)
Sirupartig und stark gesüßt, für Cocktails wie Piña Colada und Desserts. Für herzhafte Currys ist sie ungeeignet.
Kokosmilch Light (ca. 8–10 % Fett)
Mit Wasser verdünnt, kalorienärmer, aber wässriger und mit weniger Bindung.
Kokos-Trinkmilch (Pflanzendrink)
Stark verdünnter Milchersatz im Karton für Kaffee und Müsli – zum Kochen von Currys viel zu dünnflüssig.
Worauf du beim Kauf achtest
- Prüf die Zutatenliste: Gute Kokosmilch hat einen hohen Kokosanteil und wenig Zusatzstoffe. Verdickungsmittel wie Guarkernmehl sind üblich und verhindern Entmischung.
- Dosen und Kartons aus dem Asialaden, zum Beispiel Aroy-D oder Chaokoh, bestehen oft nur aus Kokosextrakt und Wasser.
- Die Light-Variante ist verdünnt. Für Currys nimmst du besser normale Kokosmilch und streckst sie bei Bedarf mit Brühe.
Wofür du Kokosmilch (Cremige Kokosnussmilch) verwendest
Hähnchen und Gemüse sanft geschmort in samtiger Kokosmilch mit Kaffirlimettenblättern und Thai-Basilikum.
Die berühmte thailändische Kokossuppe mit Hähnchen, Galgant, Zitronengras und Chilischoten.
Süßer Klebreis getränkt in gesüßter, leicht gesalzener warmer Kokosmilch, serviert mit reifer Mango.
Passt gut zu
| Zitronengras & Kaffirlimettenblätter | Zitrisch-ätherische Frische durchbricht die Schwere des Kokosfetts. |
| Chili & Rote Currypaste | Das Fett der Kokosmilch bindet das scharfe Capsaicin und macht die Schärfe wunderbar rund. |
| Fischsauce & Limettensaft | Schenkt den unverzichtbaren Kontrapunkt aus Salzigkeit und Säure. |
| Hokkaido-Kürbis & Süßkartoffeln | Verschmilzt mit herbstlichem Wurzelgemüse zu sämigen Wohlfühlsuppen. |
Womit kannst du Kokosmilch (Cremige Kokosnussmilch) ersetzen?
Im Verhältnis 1:1 gemischt für Currys und Suppen. Es fehlt das Kokosaroma, deshalb ein paar Kokosflocken mitkochen.
Gleiche Menge, mit Wasser verdünnt. Passt in Currys und Eis und ist ohne Kokosgeschmack.
1:1 für herzhafte Saucen. Sie sind neutraler und binden weniger kräftig.
Tipps aus der Küche
- Wenn du Kokosmilch im Curry nur sanft köcheln lässt, bleibt sie cremig. Bei starkem Kochen trennt sich das Fett.
- Für reichhaltige Saucen schöpfst du die feste Creme von oben ab und brätst die Currypaste darin an, bevor du den Rest aufgießt.
- Kokosmilch im Dessert wie Reispudding schmeckt mit einer Prise Salz runder.
Nährwerte von Kokosmilch (Cremige Kokosnussmilch)
| Kalorien | 197 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 2.8 g / 100 g |
| Fett | 21.3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 1 g / 100 g |
| Besonders reich an | Laurinsäure (wertvolle MCT-Fettsäure), Mangan (sehr reich), Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor |