Bienenhonig (Blüten- & Waldhonig) im Steckbrief
| Gruppe | Saucen, Pasten & Würzmittel |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | bei guter Lagerung viele Jahre |
| Lagerung | Kühl (10–15 °C), trocken und dunkel in fest verschlossenen Gläsern lagern. Honig zieht Feuchtigkeit an, daher den Deckel immer gut zudrehen. Kristallisierten Honig kannst du im Wasserbad bei höchstens 40 °C wieder verflüssigen. |
| Sorten | Cremiger Blütenhonig (Frühtracht), Waldhonig / Honigtauhonig, Akazienhonig (Robinie), Kastanien- & Buchweizenhonig |
| Ersatz | Ahornsirup, Agavendicksaft, Zucker + Wasser, Dattelsirup |
Wie lagerst du Bienenhonig (Blüten- & Waldhonig) richtig?
Kühl (10–15 °C), trocken und dunkel in fest verschlossenen Gläsern lagern. Honig zieht Feuchtigkeit an, daher den Deckel immer gut zudrehen. Kristallisierten Honig kannst du im Wasserbad bei höchstens 40 °C wieder verflüssigen.
Haltbarkeit
bei guter Lagerung viele Jahre
Häufige Fehler
- In kochenden Tee gerührt: Bei über 40 °C werden die hitzeempfindlichen Enzyme (Invertase, Lysozym) inaktiviert; den Tee erst etwas abkühlen lassen.
- Mit nassem Löffel entnommen: Gelangt Feuchtigkeit ins Honigglas, steigt der Wassergehalt über 20 % und der Honig kann anfangen zu gären (säuerlicher Geruch und Blasenbildung).
- Säuglingen unter 1 Jahr gegeben: Honig kann Spuren von Clostridium botulinum enthalten – für Erwachsene harmlos, bei Säuglingen kann es lebensgefährlichen Säuglingsbotulismus auslösen!
Welche Sorten gibt es?
Cremiger Blütenhonig (Frühtracht)
Aus Raps-, Obst- und Löwenzahnblüten gewonnen – reich an Glukose, weshalb er rasch kristallisiert und durch Rühren samtig-cremig gestrichen wird; mild und ideal für Tee und Brot.
Waldhonig / Honigtauhonig
Dunkelbraun bis bernsteinfarben, aus dem Honigtau von Tannen und Fichten – reich an Fruktose (bleibt dauerhaft flüssig), herb-würzig mit Malznoten; genial für Wild und dunkle Saucen.
Akazienhonig (Robinie)
Glasklar bis hellgelb mit extrem hohem Fruktosegehalt – bleibt jahrelang flüssig, sehr mild und neutral süßend; löst sich perfekt in kalten Dressings.
Kastanien- & Buchweizenhonig
Dunkel, herb, fast bitter und erdig – Spezialitäten für Liebhaber kräftiger Käseplatten und Lebkuchen.
Worauf du beim Kauf achtest
- Kaufe echten Imkerhonig im typischen Glas des Deutschen Imkerbundes (D.I.B.): Seine strengen Richtlinien erlauben maximal 18 % Wassergehalt (strengere Norm als die EU-Honigverordnung).
- Bezeichnungen wie 'Mischung von Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern' meiden – dabei handelt es sich fast immer um hochgradig erhitzte, gefilterte Billigware.
- Kristallisation ist ein natürliches Qualitätsmerkmal und kein Zeichen von Verderb: Fester Honig wird im warmen Wasserbad (max. 40 °C) wieder flüssig.
Wofür du Bienenhonig (Blüten- & Waldhonig) verwendest
Für Grillhähnchen oder Lachs: Honig, grober Senf, Knoblauch und Sojasauce zu einer krossen Glanzschicht verbacken.
Ziegenkäsetaler im Ofen gratinieren, mit flüssigem Thymian- oder Waldhonig und Walnüssen beträufeln.
Frisches Bauernbrot mit dicker kalter Butter bestreichen und mit aromatischem Waldhonig beträufeln.
Passt gut zu
| Ziegen- & Schafskäse | Der süße Nektar federt die herbe Würze von Feta, Roquefort oder Ziegenrolle grandios ab. |
| Walnüsse & Mandeln | Das nussige Röstaroma verbindet sich mit floralen Honignoten zu feinstem Baklava. |
| Thymian & Rosmarin | Mediterrane Kräuteraromen harmonieren fantastisch mit flüssigem Honig in Schmortöpfen. |
| Frischer Ingwer & Zitrone | Das unschlagbare Trio für wärmende Winteraufgüsse. |
Womit kannst du Bienenhonig (Blüten- & Waldhonig) ersetzen?
1:1 zum Süßen. Flüssiger und weniger intensiv süß, mit Karamellnote.
1:1, aber süßer und flüssiger – meist etwas weniger nehmen. Neutral im Geschmack.
Etwa 3/4 Tasse Zucker plus 1/4 Tasse Wasser für 1 Tasse Honig. Ohne das typische Honigaroma.
1:1 für Backen und Müsli. Dunkler, karamellig, vegan.
Tipps aus der Küche
- Gib Honig in Tee erst, wenn er nicht mehr kocht. Das bewahrt Aroma und empfindliche Inhaltsstoffe.
- Zum Backen den Backofen etwas niedriger einstellen, da Honig schneller bräunt als Zucker.
- Zum Abmessen den Löffel vorher in heißes Wasser tauchen, dann gleitet der Honig besser ab.
- Kristallisierter Honig ist kein Fehler: Er ist streichfähiger, wenn du ihn kurz durchrührst.
Rezepte mit Bienenhonig (Blüten- & Waldhonig)
Nährwerte von Bienenhonig (Blüten- & Waldhonig)
| Kalorien | 304 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 0.3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 82 g / 100 g |
| Fett | 0 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 0.2 g / 100 g |
| Besonders reich an | Fruktose (ca. 40 %), Glukose (ca. 30 %), Invertase, Glucose-Oxidase, Kalium, Inhibine (Antibakteriell) |