Senf (Mittelscharfer Senf & Sarepta) im Steckbrief
| Gruppe | Saucen, Pasten & Würzmittel |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeöffnet 1–2 Jahre, offen im Kühlschrank mehrere Monate |
| Lagerung | Ungeöffnete Gläser kühl und dunkel lagern. Geöffneten Senf bewahrst du im Kühlschrank auf, damit die Schärfe länger erhalten bleibt und die Oberfläche nicht austrocknet. |
| Sorten | Mittelscharfer Senf (Deutscher Delikatess-Senf), Sarepta-Senf (Russischer Senf / Gorchitsa), Dijon-Senf, Süßer Senf (Bayerischer Weißwurstsenf) |
| Ersatz | Senfpulver + Wasser und Essig, Meerrettich, Wasabi, Süßer Senf + Dijon |
Wie lagerst du Senf (Mittelscharfer Senf & Sarepta) richtig?
Ungeöffnete Gläser kühl und dunkel lagern. Geöffneten Senf bewahrst du im Kühlschrank auf, damit die Schärfe länger erhalten bleibt und die Oberfläche nicht austrocknet.
Haltbarkeit
ungeöffnet 1–2 Jahre, offen im Kühlschrank mehrere Monate
Häufige Fehler
- Senf lange mitgekocht: Hitze zerstört die ätherischen Senföle; Senf erst nach dem Kochen in die fertige Sauce rühren.
- Senfglas offen bei Zimmertemperatur stehen gelassen: Der Senf trocknet an der Oberfläche dunkel ein und die Schärfe verfliegt innerhalb weniger Tage.
- Zu viel süßen Senf in herzhafte Dressings gegeben: Süßer Weißwurstsenf enthält viel Zucker und macht Vinaigrettes klebrig-süß statt pikant.
Welche Sorten gibt es?
Mittelscharfer Senf (Deutscher Delikatess-Senf)
Mischung aus milder weißer und pikanter brauner Senfsaat – ausgewogen cremig, leicht säuerlich; der Universalsenf zu Bratwurst, Rouladen und Kartoffelsalat.
Sarepta-Senf (Russischer Senf / Gorchitsa)
Aus osteuropäischer brauner Senfsaat (Brassica juncea) traditionell der Wolgadeutschen hergestellt – extrem scharf, intensiv ätherisch und schlagartig in die Nase steigend.
Dijon-Senf
Aus entkapselter brauner oder schwarzer Saat mit Verjus (Grünsaft unreifer Trauben) oder Weißwein angerührt – scharf, herb, elegant; ideal für feine Vinaigrettes.
Süßer Senf (Bayerischer Weißwurstsenf)
Grob geschrotete, teils geröstete Senfsaat mit Rohrzucker oder Karamellsirup gesüßt – mild-würzig zur Weißwurst und Leberkäse.
Worauf du beim Kauf achtest
- Zutatenliste studieren: Guter Senf benötigt nur Senfsaat, Wasser, Essig und Salz. Vermeide Produkte mit Glukosesirup, Verdickungsmitteln oder künstlichen Aromen.
- Im russischen Markt nach 'Russkaja Gorchitsa' suchen, wenn du die echte schneidende Schärfe zu Kaltfleisch und Sülze suchst.
- Gläser nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern; bei Zimmertemperatur verliert Senf durch Verdunstung der Allylsenföle binnen weniger Wochen seine Schärfe.
Wofür du Senf (Mittelscharfer Senf & Sarepta) verwendest
Dijonsenf verrührt mit Weißweinessig, Meersalz, Pfeffer und feinstem Olivenöl zu einem samtigen Salatdressing.
Dünne Rindfleischscheiben üppig mit mittelscharfem Senf bestreichen, mit Speck, Zwiebeln und Gurken füllen.
Zu gleichen Teilen mittelscharfer Senf und Blütenhonig mit Zitronensaft verrührt – der Liebling zu Hähnchen und Lachs.
Passt gut zu
| Blütenhonig | Süße dämpft die stechende Senföl-Schärfe zur perfekten Balance. |
| Dill & Räucherfisch | Klassische skandinavische Gravlax-Sauce mit Senf, Öl und viel frischem Dill. |
| Bratwurst & Fleischkäse | Die Säure und Schärfe spaltet schweres Fett und erfrischt den Gaumen. |
| Essig & Kaltgepresste Öle | Bildet standfeste Emulsionen für knackige Blattsalate. |
Womit kannst du Senf (Mittelscharfer Senf & Sarepta) ersetzen?
1 TL Pulver mit 1 TL Wasser und einem Spritzer Essig anrühren, 10 Minuten ziehen lassen. Ersetzt etwa 1 EL Senf.
Sparsam dosieren, 1 TL statt 1 EL Senf. Schmeckt ähnlich scharf, aber anders aromatisch.
Sehr scharf, in Dressings nur 1/4 der Menge. Gut zu Fisch und asiatisch inspirierten Gerichten.
Mischung aus beiden, wenn ein bestimmter Typ fehlt. Ergibt ein ausgewogenes Aroma.
Tipps aus der Küche
- Gib Senf erst nach dem Kochen in warme Saucen. Hitze nimmt dem Senf die Schärfe und macht ihn bitter.
- Ein Teelöffel Dijon in der Vinaigrette emulgiert Öl und Essig und macht sie cremiger und stabiler.
- Bei Fleisch vor dem Braten dünn bestreichen: Das bringt Würze und hilft beim Bräunen.
- Hast du mehrere Sorten, probiere sie nacheinander pur, damit du Schärfe und Säure unterscheidest.
Rezepte mit Senf (Mittelscharfer Senf & Sarepta)
Nährwerte von Senf (Mittelscharfer Senf & Sarepta)
| Kalorien | 98 kcal / 100 g |
| Eiweiß | 6.2 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | 5.5 g / 100 g |
| Fett | 5.8 g / 100 g |
| Ballaststoffe | 3.8 g / 100 g |
| Besonders reich an | Glucosinolate (Senfölglykoside), Selen (sehr reich), Magnesium, Phosphor, Eisen |