Zutaten
Portionen
8
Zutaten für eine Form (ca. 8 Portionen)
Mascarponegut gekühlt500 g
Eier (Größe M/L)sehr frisch, getrennt4 Stück
Zuckerfeiner Backzucker100 g
Savoiardi (ital. Löffelbiskuits)feste Zartbitter- oder Zuckerkruste300 g
Kräftiger Espressofrisch gebrüht und vollständig abgekühlt300 ml
Amaretto oder Marsalaoptional für Aroma3 EL
Backkakao (ungesüßt)zum Bestäuben3 EL
Prise Salzfür den Eischnee1 Prise
So gelingt dir Tiramisù Classico Tradizionale
1
Eier trennen & Creme aufschlagen
Die frischen Eier trennen. Eigelbe mit 80 g des Zuckers mit dem Handrührgerät mindestens 5 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mascarpone esslöffelweise unterrühren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
10
2
Eischnee unterheben
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker (20 g) einrieseln lassen, bis ein glänzender, schnittfester Schnee entsteht. Ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Mascarponecreme rühren, um sie zu lockern, die restlichen zwei Drittel vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben.
5
3
Biskuits tränken & schichten
Den abgekühlten Espresso mit Amaretto in einem flachen Teller mischen. Die Savoiardi-Biskuits zügig (nur ca. 1 Sekunde pro Seite) eintauchen – sie dürfen nicht durchweichen! Den Boden einer rechteckigen Form eng mit Biskuits auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen und glattstreichen. Eine zweite Schicht getränkte Biskuits auflegen und mit der restlichen Creme abschließen.
10
4
Kühlen & Vollenden
Das Tiramisù mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4–6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst unmittelbar vor dem Servieren mit ungesüßtem dunklem Kakaopulver dick bestäuben.
240
Was macht bei Tiramisù Classico Tradizionale den Unterschied?
Das Biskuit-Geheimnis: Biskuits nur blitzschnell durch den Kaffee ziehen. Sie saugen die Feuchtigkeit aus der Creme während der Kühlzeit auf und erreichen so die perfekte zarte Konsistenz.
Pasteurisieren für Schwangere: Wer rohe Eier meiden möchte, schlägt die Eigelbe mit dem Zucker über einem sanften heißen Wasserbad auf 70 °C warm auf und kühlt sie anschließend wieder ab.
Häufige Fehler vermeiden
- Sahne untermischen: Schlagsahne verfälscht den typischen Mascarponegeschmack und macht die Masse wässriger.
- Kakao zu früh aufstreuen: Steht das Tiramisù mit Kakao im Kühlschrank, löst sich das Pulver in der Feuchtigkeit auf und wird dunkel-matschig.
Varianten, die sich lohnen
Erdbeer-Tiramisù
Fruchtige Sommervariante: Biskuits in verdünntem Orangensaft tränken und frische Erdbeerscheiben einschichten.
Pistazien-Tiramisù
Zwei Esslöffel hochwertige Pistaziencreme unter die Mascarponemasse rühren.
Fragen zu Tiramisù Classico Tradizionale
Gekühlt im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar, da frische Eier verwendet werden.
Ja, unbestäubt lässt es sich hervorragend einfrieren und schmeckt halb angetaut wie edle Eistorte.
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