Tahin (Sesampaste / Sesammus) im Steckbrief
| Gruppe | Saucen, Pasten & Würzmittel |
| Saison | keine, ganzjährig im Handel |
| Haltbarkeit | ungeöffnet 1–2 Jahre, offen 6–12 Monate |
| Lagerung | Kühl und dunkel im Schrank aufbewahren. Nach dem Öffnen reicht Zimmertemperatur; im Kühlschrank wird es fest, hält aber länger. Vor Gebrauch gut umrühren. |
| Sorten | Helles Tahin (aus geschältem Sesam), Dunkles Tahin (aus ungeschältem Sesam) |
| Ersatz | Sesamöl plus Sesamsamen, Erdnussmus oder Mandelmus, Cashewmus |
Ganzjährig im Vorrat: Tahin (Sesampaste / Sesammus) hat keine Erntesaison. Was gerade frisch dazu passt, zeigt dir der Saisonkalender.
Wie lagerst du Tahin (Sesampaste / Sesammus) richtig?
Kühl und dunkel im Schrank aufbewahren. Nach dem Öffnen reicht Zimmertemperatur; im Kühlschrank wird es fest, hält aber länger. Vor Gebrauch gut umrühren.
Haltbarkeit
ungeöffnet 1–2 Jahre, offen 6–12 Monate
Häufige Fehler
- Abgesetztes Sesamöl abgegossen: Wer das Öl weggießt, hat am Boden nur noch trockenen, harten 'Zement' – immer wieder unterrühren!
- Purer Tahin löffelweise gegessen: Tahin ist unverdünnt sehr trocken und klebt am Gaumen; am besten mit Zitrone/Wasser oder Pekmez anrühren.
- Zu schnell zu viel Wasser auf einmal zugegeben: Gehe schluckweise vor, damit die Emulsion nicht bricht.
Welche Sorten gibt es?
Helles Tahin (aus geschältem Sesam)
Cremig-weiß, seidig-glatt, mild-nussig ohne Bitternote – ideal für Hummus, Dressings und feine Desserts.
Dunkles Tahin (aus ungeschältem Sesam)
Erdig-kräftig, herber, mineralstoffreicher – für kräftige Saucen, Vollwertküche und Brotaufstriche.
Worauf du beim Kauf achtest
- Kaufe Tahin im türkischen oder arabischen Supermarkt (Marken wie 'Koska', 'Al Wadi' oder 'Sera') – dort ist die Paste viel seidiger und günstiger als im Reformhaus.
- Zutatenliste checken: Es sollte zu 100 % aus gerösteten Sesamsamen bestehen, keine Streckmittel oder fremde Öle.
- Fließende Konsistenz bevorzugen: Frisches Tahin fließt samtig vom Löffel und ist nicht bröckelig-trocken.
Wofür du Tahin (Sesampaste / Sesammus) verwendest
Hummus & Baba Ghanoush
Verleiht Kichererbsen und Auberginen den charakteristischen nussigen Schmelz.
Antalya-Piyaz-Sauce
Mit Knoblauch, Essig und Zitrone emulgiert über weiße Bohnen gegossen.
Tahinli Çörek
Als Füllung in süßem Hefeteiggebäck mit Walnüssen gebacken.
Passt gut zu
| Zitrone & Knoblauch | Die unverzichtbaren Partner, die die Schwere des Sesams mit Frische ausbalancieren. |
| Pekmez (Traubensirup) | Das süß-nussige Traumpaar der anatolischen Bäckerei- und Frühstückswelt. |
| Kichererbsen | Das Fundament jedes weltmeisterlichen Hummus. |
Womit kannst du Tahin (Sesampaste / Sesammus) ersetzen?
Sesamöl plus Sesamsamen
Samen in der Küchenmaschine mit etwas neutralem Öl pürieren, bis eine Paste entsteht. 1:1 verwendbar.
Erdnussmus oder Mandelmus
1:1 für Dips und Saucen. Der Geschmack weicht ab, die Cremigkeit passt.
Cashewmus
Mild und süßlich, gut für Dressings und Desserts. Mit Zitrone und Salz abschmecken.
Tipps aus der Küche
- Rühre Tahin mit kaltem Wasser und Zitronensaft zu einer Sauce an. Anfangs wird sie fest und lockert sich beim Rühren auf; gib das Wasser esslöffelweise dazu.
- Fürs Rühren im Glas einen Löffel verwenden und die Öl-Schicht vorsichtig einarbeiten, nicht abgießen.
- Mit Pekmez oder Honig bestrichen ergibt Tahin einen schnellen Frühstücksaufstrich auf Brot.
Nährwerte von Tahin (Sesampaste / Sesammus)
| Kalorien | ca. 595 kcal / 100 g |
| Eiweiß | ca. 24 g / 100 g (hervorragendes pflanzliches Eiweiß) |
| Kohlenhydrate | ca. 10 g / 100 g |
| Fett | ca. 54 g / 100 g (reich an ungesättigten Fettsäuren) |
| Ballaststoffe | ca. 9 g / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 3 % |
| Calcium & Magnesium | Sehr hoher Gehalt an bioverfügbarem Calcium für Knochen und Muskeln |
| Pflanzliches Eiweiß | Mit 24 % Protein ein ideales Kraftpaket für Sportler und Veganer |
Reich an gesunden Fetten, Eisen und Zink – ein Eckpfeiler pflanzlicher Ernährung.
Häufige Fragen zu Tahin (Sesampaste / Sesammus)
Tahin besteht aus Sesam, Erdnussbutter aus Erdnüssen. Tahin ist herber, weniger süß und eher für herzhafte Gerichte gedacht.
Das ist normal, die Paste enthält keine Emulgatoren. Gut umrühren, dann ist sie wieder cremig.
Reines Tahin ja. Bei verarbeiteten Produkten wie Halva solltest du die Zutatenliste prüfen.
Rund ein halbes Jahr oder länger, wenn sauber gelagert. Wenn es bitter, ranzig oder seifig riecht, ist es verdorben.
Beim Verrühren mit Wasser zieht sich die Masse zusammen. Mehr Wasser und kräftiges Rühren machen sie wieder glatt.
Helles aus geschältem Sesam ist milder und für Hummus ideal, dunkles aus ungeschältem Sesam herber und kräftiger.