Kiwi auf einen Blick
Kiwis sind kleine, braun-behaarte Früchte mit leuchtend grünem oder gelbem Fruchtfleisch und feinen, essbaren schwarzen Kernen. Sie zählen zu den vitaminreichsten Früchten überhaupt und schmecken süß-säuerlich mit einer leicht exotischen Note. In Deutschland werden sie überwiegend importiert, die Haupterntezeit auf der Südhalbkugel liegt zwischen Mai und Oktober.
| Saison | Oktober bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Hayward, Gold-Kiwi (Zespri Gold), Mini-Kiwi (Kiwi Berry) |
| Passt zu | Banane, Spinat, Ingwer, Kokos, Honig, Vanille |
| Zubereitung | Roh genießen, Smoothies & Bowls, Obstsalate & Sushi, Torten & Desserts, Marmelade & Chutney, Eis & Sorbet |
| Lagerung | Noch feste Kiwis reifen bei Zimmertemperatur nach, reife Früchte halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. |
Welche Sorten gibt es?
Hayward
Die klassische grüne Kiwi mit brauner, flaumiger Schale und leuchtend grünem Fruchtfleisch – die mit Abstand meistangebaute Sorte weltweit.
Gold-Kiwi (Zespri Gold)
Eine gelbfleischige Sorte mit glatterer, bronze-farbener Schale und einem süßeren, tropischeren Aroma ohne die typische Säure der grünen Kiwi.
Mini-Kiwi (Kiwi Berry)
Die kleine, glatthäutige Schwester der Kiwi – sie wird mitsamt der essbaren Schale wie Beeren genascht und schmeckt besonders süß.
Wann hat Kiwi Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Oktober |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Grüne Kiwi | Gelbe Kiwi | Orange |
|---|---|---|---|
| Geschmack | süß-säuerlich | süßer, milder | süß-säuerlich |
| Schale essbar? | ja, behaart, meist entfernt | ja, glatter | nein |
| Vitamin C (ca.) | hoch | noch höher | mittel |
Wie gesund ist Kiwi?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 61 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 83 % |
| Eiweiß | ca. 1,1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 14,7 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,0 g / 100 g |
| Vitamin C | 93 mg / 100 g |
| Vitamin K | 40 μg / 100 g |
| Ballaststoffe | 3,0 g |
Woran erkennt man frische Kiwi?
- Kiwi sollte auf leichten Druck mit den Fingern sanft nachgeben – zu harte Früchte sind unreif, zu weiche überreif
- Die Schale sollte makellos sein ohne Druckstellen oder schwarze, weiche Flecken
- Ein intensiver, süßlicher Duft am Stielansatz ist ein Zeichen für optimale Reife
- Bio-Kiwis aus Italien, Griechenland oder Frankreich haben eine kürzere Transportstrecke als Ware aus Neuseeland
- Größe ist kein Qualitätsmerkmal – kleine Kiwis sind oft aromatischer als übergroße Früchte
Wie wird Kiwi zubereitet?
Die Schale ist bei Kiwis essbar, wird wegen der Behaarung aber meist entfernt — halbiert lässt sich das Fruchtfleisch auch einfach mit einem Löffel auslöffeln.
Schälen und Schneiden
Schneide beide Enden der Kiwi ab und löffle das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heraus, oder schäle sie mit einem Sparschäler und schneide sie in Scheiben.
Vorbereiten für Desserts
Kiwi mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden – am besten direkt vor dem Servieren, da die Frucht schnell nachdunkelt.
Pürieren für Getränke
Geschälte Kiwi im Standmixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren und direkt für Smoothies, Bowls oder Saucen verwenden.
Zubereitungsmethoden
Die einfachste Zubereitung: Kiwi halbieren und mit einem Löffel aus der Schale löffeln – ideal als vitaminreicher Snack für unterwegs.
Kiwi püriert in grüne Smoothies, Açai-Bowls oder als Basis für erfrischende Fruchtschorlen.
Kiwi in Scheiben geschnitten bringt Farbe und Säure in Obstsalate, Müsli, Joghurt oder sogar als frische Note zu Sushi.
Als fruchtige Schicht auf Käsekuchen, in Obsttorten oder als Topping auf Panna Cotta und Mousse.
Kiwi-Marmelade oder Kiwi-Ingwer-Chutney ist eine exotische Alternative zu klassischen Fruchtaufstrichen.
Aus pürierter Kiwi, Zucker und etwas Zitronensaft entsteht im Handumdrehen ein erfrischendes Sorbet.
Wozu passt Kiwi?
| Banane | Das klassische Smoothie-Duo – Banane mildert die Säure der Kiwi und sorgt für eine cremige Konsistenz. |
| Spinat | Kiwi in grünen Smoothies harmoniert perfekt mit Spinat und sorgt für eine fruchtige Süße. |
| Ingwer | Ingwer und Kiwi ergeben eine erfrischende Kombination mit einer leichten Schärfe – ideal für Säfte und Chutneys. |
| Kokos | Kokosmilch oder -raspeln und Kiwi bringen tropisches Flair in Desserts und Bowls. |
| Honig | Honig nimmt die spitze Säure der Kiwi und sorgt für eine sanfte, ausgewogene Süße. |
| Vanille | Vanille ist der perfekte Begleiter für Kiwi-Desserts – das süße Aroma bricht die Säure und schafft eine harmonische Note. |
Die besten Kiwi-Rezepte
Wie lagert man Kiwi richtig?
Noch feste Kiwis reifen bei Zimmertemperatur nach, reife Früchte halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
Einfrieren
Kiwis lassen sich geschält, in Scheiben geschnitten gut einfrieren — nach dem Auftauen eignen sie sich vor allem für Smoothies, da sie an Festigkeit verlieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Kiwi zu früh zu schneiden – das Enzym Actinidin macht die Früchte in Desserts mit Gelatine oder Milchprodukten ungenießbar (gilt auch für Ananas)
- Kiwi unreif zu essen – sie schmeckt dann extrem sauer und pelzig auf der Zunge
- Kiwi mit Druckstellen oder weichen Stellen zu kaufen – sie verderben sehr schnell
- Kiwi im Kühlschrank neben Äpfeln zu lagern – das Ethylen der Äpfel beschleunigt die Reifung enorm