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Sanddorn auf einen Blick
Sanddorn ist eine intensiv saure, orangefarbene Wildfrucht mit außergewöhnlich hohem Vitamin-C-Gehalt. Die Saison läuft von September bis Oktober.
| Saison | September bis Oktober |
| Hauptsaison | September |
| Kategorie | Obst |
| Sorten | Wilder Sanddorn, Kultur-Sanddorn, Sanddorn-Mark |
| Passt zu | Honig, Orange, Joghurt, Vanille, Ingwer |
| Zubereitung | Saft, Marmelade, Sorbet, Dressing |
| Lagerung | Sanddornbeeren im Kühlschrank lagern und zügig verarbeiten — sie sind sehr verderblich. |
Welche Sorten gibt es?
Wilder Sanddorn
Kleine, intensiv saure Beeren von wild wachsenden Sträuchern, vor allem an der Küste.
Kultur-Sanddorn
Etwas größere Beeren aus kontrolliertem Anbau, oft auf dem Wochenmarkt erhältlich.
Sanddorn-Mark
Bereits verarbeitetes Fruchtfleisch, praktisch für Smoothies und Säfte.
Wann hat Sanddorn Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | September |
| Ende | Oktober |
Wie gesund ist Sanddorn?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 51 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 82 % |
| Eiweiß | ca. 1,4 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 6 g / 100 g |
| Fett | ca. 2,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 450 mg / 100 g — eine der höchsten Konzentrationen im Pflanzenreich |
| Vitamin E | ungewöhnlich hoher Gehalt für eine Frucht |
Woran erkennt man frischen Sanddorn?
- Pralle, leuchtend orange Beeren
- Keine schimmeligen oder matschigen Stellen
- Frisch geerntet kaufen, da Sanddorn schnell weiterverarbeitet werden sollte
- Meist nur auf Wochenmärkten, an der Küste oder als Saft/Mark erhältlich
- Sanddorn-Saft sollte naturtrüb und ohne unnötige Zusätze sein
Wie wird Sanddorn zubereitet?
Sanddorn ist roh extrem sauer — er wird fast immer mit Zucker oder Honig verarbeitet.
Ernten/Pflücken
Die Beeren von den dornigen Zweigen lösen — am einfachsten mit einer kleinen Erntegabel.
Waschen
Kurz unter kaltem Wasser abspülen.
Entsaften
Auspressen für Saft oder pürieren für Mark.
Zubereitungsmethoden
Ausgepresst und mit Zucker oder Honig gesüßt, klassisch als Vitamin-C-Quelle im Winter.
Mit Gelierzucker gekocht, die intensive Säure wird dabei gut ausgeglichen.
Erfrischend-säuerliches Dessert.
Sanddorn-Mark in Salatdressings für eine fruchtig-saure Note.
Wozu passt Sanddorn?
| 🍯 Honig | Natürliche Süße als Ausgleich zur intensiven Säure |
| 🍊 Orange | Verstärkt die fruchtig-zitrische Note |
| 🥛 Joghurt | Cremiger Ausgleich zur Säure |
| 🍦 Vanille | Cremig-süße Kombination für Desserts |
| 🌿 Ingwer | Würzige Ergänzung für Saft und Sirup |
Die besten Sanddorn-Rezepte
Wie lagert man Sanddorn richtig?
Sanddornbeeren im Kühlschrank lagern und zügig verarbeiten — sie sind sehr verderblich.
Einfrieren
Sanddornbeeren waschen und roh einfrieren — sie eignen sich besonders gut zum Einfrieren und behalten dabei ihre Säure und ihr Vitamin C.
Häufige Fehler vermeiden
- Sanddorn roh in größeren Mengen erwarten zu mögen — er ist extrem sauer und herb
- Zu wenig Zucker oder Honig bei der Verarbeitung verwenden — die natürliche Säure ist außergewöhnlich stark
- Beim Pflücken die Dornen unterschätzen — Handschuhe sind beim Ernten hilfreich
- Die kurze Saison verpassen, ohne einzufrieren