Lorbeer auf einen Blick
Lorbeer ist ein würzig-herbes Gewürzblatt des mediterranen Lorbeerbaums, das fast ausschließlich getrocknet verwendet wird — frische Blätter schmecken deutlich bitterer und weniger rund. Er wird meist als ganzes Blatt mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt, da er selbst nicht gegessen wird. In Deutschland ist er ganzjährig als Trockenware erhältlich.
| Saison | November bis November |
| Hauptsaison | November |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Echter Lorbeer (Laurus nobilis), Kalifornischer Lorbeer (Umbellularia californica), Zimtblättriger Lorbeer (Cinnamomum camphora) |
| Passt zu | Thymian, Knoblauch, Rotwein, Pfeffer, Linsen, Zitrone |
| Zubereitung | Mitkochen in Brühen, Schmorgerichte, Eintöpfe & Suppen, Einlegegewürz, Mulled Drinks, Marinaden & Rubs |
| Lagerung | Getrocknete Lorbeerblätter halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre. |
Welche Sorten gibt es?
Echter Lorbeer (Laurus nobilis)
Die klassische mediterrane Art mit ledrigen, glänzenden Blättern und einem intensiv aromatischen, leicht bitteren Geschmack – die mit Abstand wichtigste Küchenart.
Kalifornischer Lorbeer (Umbellularia californica)
Diese Art hat ein kräftigeres, kampferartiges Aroma und wird seltener in der europäischen Küche verwendet, ist in Nordamerika aber sehr beliebt.
Zimtblättriger Lorbeer (Cinnamomum camphora)
Eine asiatische Variante mit dezent zimtigen Noten, die vor allem in der fernöstlichen Küche für Suppen und Schmorgerichte verwendet wird.
Wann hat Lorbeer Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | November |
| Hauptsaison | November |
| Ende | November |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Getrocknetes Lorbeerblatt | Frisches Lorbeerblatt | Thymian |
|---|---|---|---|
| Geschmack | würzig-herb, rund | bitterer, schärfer | erdig-herb |
| Wird mitgegessen? | nein, vor dem Servieren entfernt | nein | ja, meist fein gehackt |
| Übliche Form | ganzes Blatt, getrocknet | ganzes Blatt, roh | frisch oder getrocknet |
Wie gesund ist Lorbeer?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 313 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 5 % |
| Eiweiß | ca. 7.6 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 48.7 g / 100 g |
| Fett | ca. 8.4 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 26.3 g / 100 g |
| Ätherische Öle | 1–3 % (Cineol) |
| Vitamin A | hoher Gehalt |
| Eisen | 43 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Lorbeer?
- Frische Lorbeerblätter erkennst du an ihrer glänzenden, tiefdunkelgrünen Farbe und dem intensiven Duft, den sie beim Zerreiben verströmen
- Die Blätter sollten ganz sein ohne Risse, Löcher oder braune Flecken – beschädigte Blätter verlieren an Aroma
- Getrocknete Lorbeerblätter sind aromatischer als frische – beim Trocknen konzentrieren sich die ätherischen Öle
- Achte auf das Erntejahr bei getrocknetem Lorbeer – je frischer, desto intensiver das Aroma
- Bio-Lorbeer aus dem Mittelmeerraum (Türkei, Griechenland) ist qualitativ am besten
Wie wird Lorbeer zubereitet?
Ein bis zwei ganze Blätter reichen meist für einen ganzen Topf Suppe oder Schmorgericht — vor dem Servieren werden sie wieder herausgefischt, da sie selbst hart und ungenießbar bleiben.
Vorbereiten
Frische Lorbeerblätter unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Getrocknete Blätter können direkt verwendet werden, oft werden sie vor der Zugabe kurz zwischen den Handflächen zerdrückt, um das Aroma zu aktivieren.
Mitkochen
Das ganze Blatt in Suppen, Saucen, Schmorgerichten oder Marinaden mitkochen – es gibt während der Garzeit seine ätherischen Öle ab und sollte vor dem Servieren wieder herausgefischt werden.
Entfernen
Lorbeerblätter vor dem Servieren unbedingt wieder aus dem Gericht nehmen – sie sind zäh, ledrig und ungenießbar, können aber leicht mitgegessen werden, wenn man nicht aufpasst.
Zubereitungsmethoden
Lorbeer in Gemüsebrühe, Fleischbrühe oder Fischfond mitgekocht – es gibt ein feines, würziges Aroma und ist die Basis vieler Saucen.
Lorbeer in Rouladen, Sauerbraten, Gulasch oder Boeuf Bourguignon – das Blatt verleiht dem Fleisch eine würzig-herbe Tiefe.
In Linsensuppe, Erbseneintopf, Kartoffelsuppe oder Bohneneintopf – Lorbeer ist hier unverzichtbar für den vollen Geschmack.
Lorbeer in Essig- oder Ölmarinaden für eingelegtes Gemüse, Cornichons oder Mixed Pickles – es konserviert und würzt zugleich.
Lorbeer in Glühwein, Punsch oder Chai-Tee mitgekocht – das Blatt gibt eine ungewöhnliche, würzige Note in heiße Getränke.
Gemahlener Lorbeer in Trockenmarinaden für Fleisch und Fisch oder als Bestandteil von Gewürzmischungen wie Kräuter der Provence.
Wozu passt Lorbeer?
| Thymian | Thymian und Lorbeer sind das Dreamteam der mediterranen Küche – gemeinsam in Schmorgerichten und Suppen unverzichtbar. |
| Knoblauch | Knoblauch und Lorbeer in Marinaden und Schmorgerichten – die Schärfe des Knoblauchs wird durch Lorbeers Würze perfekt ergänzt. |
| Rotwein | Rotwein und Lorbeer im Boeuf Bourguignon oder Sauerbraten – das Lorbeerblatt gibt dem Wein eine tiefe, würzige Note. |
| Pfeffer | Schwarzer Pfeffer und Lorbeer sind ein klassisches Duo – die Schärfe des Pfeffers und die Würze des Lorbeers ergänzen sich ideal. |
| Linsen | Linsen und Lorbeer sind eine der besten Kombinationen – das Lorbeerblatt neutralisiert den leicht erdigen Geschmack der Linsen. |
| Zitrone | Zitronenschale und Lorbeer in Marinaden für Fisch und Geflügel – die frische Säure der Zitrone und die Würze des Lorbeers harmonieren wunderbar. |
Die besten Lorbeer-Rezepte
Rezepte, in denen Lorbeer vorkommt
In diesen 58 Rezepten sind Lorbeer nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Lorbeer richtig?
Getrocknete Lorbeerblätter halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, ein bis zwei Jahre.
Einfrieren
Lorbeer wird als Trockengewürz nicht eingefroren — trockene, dunkle Lagerung ist die übliche und ausreichende Aufbewahrungsmethode.
Häufige Fehler vermeiden
- Lorbeerblätter nach dem Kochen nicht zu entfernen – sie sind zäh, ledrig und ungenießbar, können aber leicht mitgegessen werden
- Getrockneten Lorbeer zu lange zu lagern – nach 2 Jahren verfliegt das Aroma vollständig
- Lorbeer zu fein zu mahlen – gemahlenes Lorbeerpulver ist extrem bitter und überwürzt jedes Gericht
- Zu viele Lorbeerblätter zu verwenden – ein bis zwei Blätter reichen für einen ganzen Topf Suppe oder Soße