Rosmarin auf einen Blick
Rosmarin ist ein mediterranes, immergrünes Küchenkraut mit nadelartigen Blättern und harzig-würzigem Aroma, das zu den robustesten Kräutern zählt — er übersteht auch längeres Garen und milde Fröste gut. In der deutschen Küche ist er vor allem aus Ofenkartoffeln und Grillgerichten bekannt. Die Ernte ist praktisch ganzjährig möglich, am intensivsten von Mai bis September.
| Saison | Juni bis Dezember |
| Hauptsaison | Juni bis September |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Frischer Rosmarin, Getrockneter Rosmarin, Blühender Rosmarin |
| Passt zu | Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Lamm, Kartoffeln, Honig |
| Zubereitung | Braten / Grillen, Ofenkartoffeln, Öl aromatisieren, Marinade, Brot / Focaccia |
| Lagerung | Frischer Rosmarin hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank zwei bis drei Wochen — er ist deutlich robuster als zartblättrige Kräuter. |
Welche Sorten gibt es?
Frischer Rosmarin
Intensiv harzig-würzig im Aroma, ideal zum Braten und Grillen.
Getrockneter Rosmarin
Konzentriertes Aroma und ganzjährig haltbar, klassisch in Gewürzmischungen.
Blühender Rosmarin
Die hellblauen Blüten sind essbar und ein dekorativer, milder Akzent für Salate.
Wann hat Rosmarin Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juni bis September |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Rosmarin | Thymian | Salbei |
|---|---|---|---|
| Aroma | harzig-würzig, intensiv | erdig-herb | würzig, campherartig |
| Hitzebeständigkeit | sehr hoch, ideal zum Grillen | hoch | hoch |
| Klassische Verwendung | Kartoffeln, Grillgut, Lamm | Fleisch, Eintöpfe | Butter, Pasta, Fleisch |
Wie gesund ist Rosmarin?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 131 kcal / 100 g (getrocknet) |
| Wasseranteil | ca. 10 % (getrocknet) |
| Eiweiß | ca. 4,9 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 21 g / 100 g |
| Fett | ca. 6 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 14 g / 100 g |
| Ätherische Öle | verantwortlich für das intensive, harzige Aroma |
| Verwendungsmenge | meist nur in kleinen Mengen genutzt |
Woran erkennt man frischen Rosmarin?
- Kräftig grüne, nicht braune oder vertrocknete Nadeln
- Intensiver, harzig-würziger Duft beim Reiben
- Feste, nicht welke Zweige
- Getrockneter Rosmarin sollte noch kräftig grün sein
- Topfpflanzen sollten kompakt und gesund wirken
Wie wird Rosmarin zubereitet?
Rosmarinnadeln werden meist fein gehackt, da sie ganz recht zäh sind — ganze Zweige eignen sich dagegen gut zum Aromatisieren von Öl oder als Deko, die vor dem Servieren entfernt wird.
Abstreifen
Die Nadeln gegen die Wuchsrichtung vom Zweig abstreifen.
Hacken
Fein hacken, da ganze Nadeln hart und holzig sind.
Ganze Zweige verwenden
Für Braten oder Grillen können ganze Zweige mitgegart und später entfernt werden.
Zubereitungsmethoden
Klassisch für Fleisch und Gemüse, besonders Lamm und Kartoffeln.
Mit Olivenöl und Rosmarin im Ofen geröstet — ein Klassiker.
Zweige in Olivenöl eingelegt für aromatisiertes Würzöl.
Mit Knoblauch und Zitrone für Fleisch und Gemüse vor dem Grillen.
Klassisch in italienisches Fladenbrot eingearbeitet.
Wozu passt Rosmarin?
| Knoblauch | Klassische Kombination für Marinaden und Braten |
| Zitrone | Bringt Frische in Marinaden |
| Olivenöl | Transportiert das Aroma in Marinaden und Öl |
| Lamm | Der klassische Fleisch-Begleiter |
| Kartoffeln | Unverzichtbar für Ofenkartoffeln |
| Honig | Überraschend gute Kombination in Marinaden |
Die besten Rosmarin-Rezepte
Rezepte, in denen Rosmarin vorkommt
In diesen 26 Rezepten sind Rosmarin nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Rosmarin richtig?
Frischer Rosmarin hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank zwei bis drei Wochen — er ist deutlich robuster als zartblättrige Kräuter.
Einfrieren
Rosmarinzweige lassen sich ganz oder gehackt sehr gut einfrieren und behalten dabei Aroma und Farbe fast vollständig.
Häufige Fehler vermeiden
- Ganze, ungehackte Nadeln in fertige Gerichte geben — sie sind hart und unangenehm beim Kauen
- Zu viel Rosmarin verwenden — das intensive Aroma kann ein Gericht schnell dominieren
- Zu lange bei hoher Hitze braten — Rosmarin kann dabei bitter werden
- Frischen Rosmarin wegwerfen statt einzufrieren — er ist eines der am besten einzufrierenden Kräuter