Zutaten
Portionen
4
Für die Älplermagronen
Schweizer Älplermagronen (kurze Makkaroni)mit Rillen250 g
Festkochende Kartoffelngeschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten350 g
Gemüse- oder Rinderbrühekräftig500 ml
Vollrahm (Schlagsahne 35%)frisch250 ml
Schweizer Bergkäse (z. B. Appenzeller oder Gruyère)frisch grob gerieben200 g
Geräucherter Speck (optional)in Streifen geschnitten80 g
Zwiebelnin Ringe geschnitten2 Stück
Butterzum Rösten der Zwiebeln30 g
Muskatnuss, Salz & Pfefferzum Abschmecken1 TL
Für das Apfelmus
Säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)geschält, entkernt, gewürfelt500 g
Zucker & Zitronensaftnach Geschmack1 EL
Zimtstangemitgekocht1 Stück
So gelingt dir Schweizer Älplermagronen mit Apfelmus
1
Apfelmus kochen
Apfelstücke mit 3 EL Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimtstange ca. 12 Minuten weich köcheln. Zimtstange entfernen, grob mit dem Schneebesen zerdrücken (soll stückig bleiben) und abkühlen lassen.
15
2
Röstzwiebeln zubereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebelringe (und optional Speckstreifen) bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun und süßlich karamellisieren lassen, leicht salzen und beiseitestellen.
10
3
Nudeln & Kartoffeln in einem Topf garen
Brühe und Vollrahm zusammen in einem großen Topf aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die gewürfelten Kartoffeln hineingeben und 3 Minuten vorkochen. Dann die rohen Magronen-Nudeln zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig von Kartoffeln und Nudeln aufgesaugt wurde.
12
4
Käse schmelzen & servieren
Den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Bergkäse unterheben, bis er schmilzt und lange, appetitliche Fäden zieht. Die Älplermagronen in eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit den duftenden Röstzwiebeln belegen und sofort mit dem kühlen Apfelmus servieren.
3
Worauf es bei Schweizer Älplermagronen mit Apfelmus ankommt
One-Pot-Prinzip beachten: Kochen Sie Nudeln und Kartoffeln NIEMALS separat in Wasser ab! Durch das gemeinsame Garen in Rahm und Brühe nehmen Nudeln und Kartoffeln die Cremigkeit tief in sich auf.
Apfelmus ist der perfekte Konter: Die säuerliche Frische des Apfelmuses schneidet durch die Fülle von Käse und Rahm – in der Schweiz isst man beides auf einem Löffel!
Häufige Fehler vermeiden
- Kartoffeln zu groß schneiden: Schneidet man die Kartoffeln in zu große Brocken, sind sie noch hart, wenn die Nudeln bereits verkochen.
- Flüssigkeit wegschütten: Die Rahmbrühe muss im Topf bleiben und fast ganz einkochen – sie bildet zusammen mit dem Käse die sämige Sauce.
So wird Schweizer Älplermagronen mit Apfelmus jedes Mal anders
Älplermagronen im Ofen überbacken
Nach dem Untermischen des Käses noch 10 Minuten im Ofen unter dem Grill knusprig gratinieren.
Vegetarische Variante
Den Speck weglassen und die Zwiebeln rein in Butter schmelzen.
Häufig gefragt zu Schweizer Älplermagronen mit Apfelmus
Echte Schweizer Älplermagronen oder kurze geriffelte Makkaroni (Chifferi / Penne Rigate).
Würziger Appenzeller (schmilzt fantastisch), kräftiger Gruyère oder ein reifer Bergkäse aus Graubünden.
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