Zutaten
Portionen
4
Für die Kohlrouladen
Weißkohl oder Wirsinggroß, locker gewachsen1 Kopf
Hackfleisch (Schwein oder Rind/Schwein gemischt)frisch500 g
Rundkornreisin Salzwasser vorgegart (noch bissfest)120 g
Zwiebelnsehr fein gewürfelt2 Stück
Butterzum Anschwitzen30 g
Ei (Größe M)für die Bindung1 Stück
Majorangetrocknet1 TL
Salz und frisch gemahlener Pfefferherzhaft gewürzt1.5 TL
Für die Tomaten-Schmorsauce
Passierte Tomaten (Passata)hochwertig500 ml
Fleisch- oder Gemüsebrühezum Angießen400 ml
Tomatenmarkkonzentriert2 EL
Saure Sahne (Śmietana 18%)zum Verfeinern100 g
Lorbeerblatt & Pimentmitgeschmort2 Stück
Gołąbki Tradcyjne (Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce) zubereiten — Schritt für Schritt
1
Kohlblätter blanchieren
Den Strunk des Kohlkopfs mit einem spitzen Messer kegelförmig herausschneiden. Den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser legen. Nach und nach die sich lösenden äußeren Blätter mit einer Zange vorsichtig abnehmen (ca. 8–10 große Blätter). Kalt abschrecken und die dicken Mittelrippen der Blätter flach schneiden.
20
2
Füllung mischen
Die Zwiebeln in Butter goldgelb dünsten. Das Hackfleisch mit dem abgekühlten Reis, den gedünsteten Zwiebeln, Ei, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich verkneten, bis eine homogene, saftige Masse entsteht.
10
3
Rouladen wickeln
Auf das untere Ende jedes Kohlblatts 2–3 EL Füllung setzen. Die Ränder von beiden Seiten nach innen einklappen und das Blatt von unten nach oben stramm zu einem dichten Päckchen rollen.
15
4
Schmoren & vollenden
Den Boden eines Schmortopfs mit den übrig gebliebenen kleinen Kohlblättern auslegen (verhindert Anbrennen). Die Rouladen mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht einschichten. Tomatenmark mit Brühe und Passata verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Rouladen gießen. Lorbeer und Piment zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 50–60 Minuten sanft schmoren lassen. Am Ende saure Sahne unter die Sauce rühren und mit Petersilienkartoffeln servieren.
55
Was macht bei Gołąbki Tradcyjne (Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce) den Unterschied?
Reis nicht voll durchgaren: Kochen Sie den Reis vorab nur ca. 10 Minuten. Er saugt während des 60-minütigen Schmorens den aromatischen Fleischsaft auf und macht die Roulade herrlich saftig.
Kohlblätter flach hobeln: Schneiden Sie den harten Keil der mittleren Blattrippe mit einem scharfen Messer flach ab – so lässt sich das Blatt mühelos und ohne Einreißen rollen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zwiebeln roh zur Fleischmasse geben: Rohe Zwiebeln garen im Inneren der dichten Kohlroulade nicht richtig durch und schmecken stechend. Immer vorher anschwitzen!
- Sauce zu dünn lassen: Am Ende die Sauce kurz ohne Deckel einkochen lassen oder mit etwas saurer Sahne und Mehl sämig binden.
Varianten, die sich lohnen
Gołąbki mit Pilzen & Buchweizen
Traditionelle fleischlose Festtagsvariante mit Buchweizengrütze (Kasza Gryczana) und Waldpilzen.
Im Backofen gebacken
In einer Auflaufform mit Alufolie abgedeckt bei 180 °C ca. 75 Minuten schmoren.
Fragen zu Gołąbki Tradcyjne (Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce)
Beides ist traditionell. Wirsingblätter sind zarter und lassen sich leichter rollen; Weißkohl hat den typischeren süßlich-würzigen Geschmack.
Hervorragend! Mit der Tomatensauce zusammen einfrieren und bei Bedarf im Topf sanft aufwärmen.
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