Zutaten
Portionen
4
Für den geschmeidigen Piroggenteig
Weizenmehl Type 500 (oder 405)gesiebt500 g
Heißes Wasser (ca. 70 °C)macht den Teig elastisch250 ml
Buttergeschmolzen30 g
Salzfein1 TL
Für die Ruskie-Füllung & Topping
Mehligkochende Kartoffelngekocht und noch heiß durchgepresst500 g
Twaróg (polnischer Schichtkäse / fester Quark)gut abgetropft350 g
Zwiebelnsehr fein gewürfelt3 Stück
Butterzum langsamen Bräunen der Zwiebeln40 g
Geräucherter Bauchspeck (Boczek)in kleine Würfel geschnitten für Skwarki150 g
Schwarzer Pfeffer & Salzdie Füllung verträgt viel Pfeffer!1.5 TL
Schmand oder saure Sahne (Śmietana)zum Servieren150 g
So gelingt dir Pierogi Ruskie Tradcyjne (Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen)
1
Zwiebeln karamellisieren & Füllung bereiten
Zwiebeln in 40 g Butter bei mittlerer Hitze langsam 12–15 Minuten schmoren, bis sie tief goldbraun und süß sind. Die gepressten, abgekühlten Kartoffeln mit dem zerdrückten Twaróg und zwei Dritteln der Schmorzwiebeln gründlich vermengen. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
15
2
Elastischen Teig kneten
Mehl mit Salz mischen. Das heiße Wasser und die geschmolzene Butter zugeben. Erst mit der Gabel verrühren, dann mit den Händen mindestens 8–10 Minuten kneten, bis ein seidiger, absolut elastischer Teig entsteht. In Folie wickeln und 20 Minuten entspannen lassen.
15
3
Pierogi formen
Den Teig portionsweise auf bemehlter Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas (ca. 7–8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Teelöffel Füllung setzen. Die Ränder zusammenklappen und mit den Fingern fest zusammendrücken (traditionell mit einem hübschen Zopfmuster / Faltenrand versiegeln).
25
4
Kochen & mit Skwarki servieren
Den gewürfelten Speck in einer Pfanne zu knusprigen Grieben (Skwarki) auslassen. Die Pierogi portionsweise in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, Hitze reduzieren und noch 2–3 Minuten sanft garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, mit den heißen Speckgrieben und restlichen Röstzwiebeln übergießen und mit Schmand servieren.
10
Worauf es bei Pierogi Ruskie Tradcyjne (Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen) ankommt
Heißes Wasser für den Teig: Heißes Wasser verkleistert die Stärke im Mehl leicht an. Der Teig wird dadurch wunderbar weich, lässt sich hauchdünn ausrollen und reißt beim Kochen nicht auf.
Twaróg richtig wählen: Normaler deutscher Speisequark ist zu feucht. Verwenden Sie echten polnischen Twaróg (halbfett oder fett) aus dem Kühlregal oder lassen Sie deutschen Schichtkäse über Nacht im Tuch abtropfen.
Häufige Fehler vermeiden
- Füllung zu lasch würzen: Kartoffeln und Quark schlucken viel Geschmack. Die Füllung muss herzhaft pfeffrig und intensiv nach Röstzwiebeln schmecken.
- Ränder nicht fest verschließen: Wenn Mehl zwischen die Teigränder gerät, öffnen sich die Piroggen im Wasserbad.
So wird Pierogi Ruskie Tradcyjne (Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen) jedes Mal anders
Pierogi z Mięsem
Gefüllt mit zartem gekochtem Rind- und Schweinefleisch aus der Brühe.
Pierogi z Kapustą i Grzybami
Traditionelle Festtagsfüllung aus Sauerkraut und getrockneten Waldpilzen.
Angebratene Pierogi
Die gekochten Pierogi am nächsten Tag in Butter goldbraun und kross anbraten.
Häufig gefragt zu Pierogi Ruskie Tradcyjne (Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen)
Ja, am besten ungekocht nebeneinander auf einem bemehlten Brett schockfrosten, dann in Gefrierbeutel packen. Direkt gefroren ins kochende Wasser geben!
Klassischer Piroggenteig kommt ohne Ei aus, damit der Teig nach dem Kochen seidenweich bleibt. Ei macht den Teig fester.
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