🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)

·Aktualisiert am

Bärlauch-Gnocchi selbstgemacht bringt frischen Bärlauch direkt in den Teig, für ein aromatisches, grün gesprenkeltes Ergebnis. Wer vorausplanen möchte, friert die ungekochten Gnocchi auf einem Blech einzeln vor, bevor sie in Gefrierbeutel umgefüllt werden — so kleben sie nicht zusammen und lassen sich portionsweise entnehmen. In 45 Minuten fertig, ergibt das aufwendigere Rezept vier Portionen eines besonderen Frühlingsgerichts. Entscheidend für die richtige Konsistenz ist mehligkochende Kartoffelsorte: Sie enthält weniger Feuchtigkeit als festkochende Kartoffeln und braucht dadurch weniger Mehl im Teig — das macht die Gnocchi am Ende leichter statt schwer und klumpig. Das Nicht-zu-lange-Kneten ist dabei kein bloßer Hinweis, sondern entscheidend: Zu viel Bearbeitung aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Gnocchi zäh statt zart.

Vorbereitung
40 Min
Zubereitung
5 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Profi
📅 Mär – Apr🥗 Vegetarisch🥘 Hauptgericht🌱 Hauptzutat: Bärlauch
Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)
Zutaten
Portionen
4
Gnocchi
Kartoffeln, mehligkochend800 g
Bärlauch, frischfein gehackt50 g
Mehl150 g
Eigelb1 Stk
Salz1 TL
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Butterzum Schwenken50 g
Parmesanfrisch gerieben40 g
Zubereitung

So gelingt dir Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)

1
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
ca. 30 Min
2
Teig zubereiten
Kartoffeln abkühlen lassen. Mit Mehl, Eigelb, gehacktem Bärlauch, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten!
ca. 10 Min
3
Gnocchi formen
Teig zu Rollen formen, in 2 cm Stücke schneiden und mit einer Gabel leicht eindrücken.
ca. 15 Min
4
Garen
Gnocchi in kochendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
ca. 5 Min
5
Servieren
Butter in einer Pfanne schmelzen, Gnocchi darin schwenken. Mit Parmesan bestreuen.
ca. 3 Min
Profi-Tipps

Worauf es bei Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht) ankommt

Einfrieren: Ungekochte Gnocchi auf einem Blech einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Teig zu lange geknetet — Gnocchi werden zäh
Variationen

So wird Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht) jedes Mal anders

Mit Salbei-Butter
Einige Salbeiblätter in der Butter mitbraten.
Vegan
Eigelb weglassen + 1 EL mehr Mehl.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)

Ja, ungekocht auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen.

So kleben die Gnocchi nicht zusammen und lassen sich später portionsweise entnehmen.

Für vier Portionen.

Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und brauchen dadurch weniger Mehl — das ergibt leichtere statt schwere, klumpige Gnocchi.

Zu langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Gnocchi zäh statt zart.

Sobald sie im kochenden Salzwasser an die Oberfläche steigen, sind sie fertig — meist nach 2–3 Minuten.

Ja, dann entsteht eine klassische Kartoffel-Gnocchi-Basis, die sich mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Salbei kombinieren lässt.

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