Bärlauch-Gnocchi (selbstgemacht)

Ja, ungekocht auf einem Blech einzeln vorfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen.

So kleben die Gnocchi nicht zusammen und lassen sich später portionsweise entnehmen.

Für vier Portionen.

Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und brauchen dadurch weniger Mehl — das ergibt leichtere statt schwere, klumpige Gnocchi.

Zu langes Kneten aktiviert das Gluten im Mehl und macht die Gnocchi zäh statt zart.

Sobald sie im kochenden Salzwasser an die Oberfläche steigen, sind sie fertig — meist nach 2–3 Minuten.

Ja, dann entsteht eine klassische Kartoffel-Gnocchi-Basis, die sich mit anderen Kräutern wie Petersilie oder Salbei kombinieren lässt.

Nicht in der klassischen Form. Der Parmesan steckt direkt im Gnocchi-Teig. Parmesan und Grana Padano werden traditionell mit tierischem Lab aus Kälbermagen dickgelegt und gelten deshalb nicht als vegetarisch, auch wenn kein Fleisch im Rezept steht. Wer vegetarisch kocht, nimmt einen italienischen Hartkäse mit mikrobiellem Lab; das steht auf der Verpackung.