🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Bärlauch-Focaccia

·Aktualisiert am

Bärlauch-Focaccia ist ein fluffiges italienisches Brot mit Bärlauch-Öl, in 50 Minuten gebacken. Für zusätzliches Aroma wird etwas Bärlauchöl — Olivenöl mit erwärmtem Bärlauch — über die bereits gebackene Focaccia geträufelt, was den Geschmack noch einmal intensiviert, ohne den Teig zu beschweren. Acht Portionen ergibt das Rezept, das die kurze Frühlingssaison des Wildkrauts optimal in einem klassischen Brotgebäck nutzt. Die typischen Fingerabdrücke im Teig sind kein reines Dekorationselement: Sie schaffen kleine Vertiefungen, in denen sich Olivenöl und Salz sammeln, wodurch die Focaccia beim Backen an genau diesen Stellen besonders aromatisch und leicht knusprig wird. Da Bärlauch nur wenige Wochen im Frühjahr verfügbar ist, lässt sich überschüssiger Bärlauch klein gehackt und mit Öl bedeckt problemlos einfrieren, um das Aroma über die Saison hinaus nutzbar zu machen.

Vorbereitung
25 Min
Zubereitung
25 Min
Gesamt
50 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Profi
📅 Mär – Apr🥗 Vegan🍞 Gebäck🌱 Hauptzutat: Bärlauch🌱 Vegane Rezepte
Bärlauch-Focaccia
Zutaten
Portionen
8
Teig
Mehl500 g
Hefe, frisch20 g
Wasser, lauwarm300 ml
Olivenöl4 EL
Salz1.5 TL
Zucker1 TL
Bärlauch, frischfein gehackt60 g
Topping
Olivenöl2 EL
Fleur de Sel1 TL
Rosmarin, frisch2 Zweige
Zubereitung

So backst du Bärlauch-Focaccia

1
Hefe ansetzen
Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen.
ca. 15 Min
2
Teig kneten
Mehl, Hefewasser, Olivenöl, Salz und gehackten Bärlauch zu einem geschmeidigen Teig kneten. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
ca. 1 Std
3
Formen
Teig auf ein geöltes Backblech geben und zu einem Rechteck drücken. Mit den Fingern typische Focaccia-Vertiefungen eindrücken.
ca. 5 Min
4
Backen
Mit Olivenöl beträufeln, Fleur de Sel und Rosmarin bestreuen. 20–25 Minuten goldbraun backen.
ca. 25 Min
Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Doppeltes Aroma: Etwas Bärlauchöl (Olivenöl mit erwärmtem Bärlauch) über die gebackene Focaccia träufeln.

Häufige Fehler vermeiden

  • Bärlauch in den Teig gegeben, bevor er aufgegangen ist — hemmt die Gärung
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Cherrytomaten
Halbe Cherrytomaten vor dem Backen in die Vertiefungen drücken.
Mit Oliven
Schwarze Oliven zusammen mit dem Rosmarin auflegen.
Häufige Fragen

Fragen zu Bärlauch-Focaccia

Bärlauchöl (Olivenöl mit erwärmtem Bärlauch) nach dem Backen über die Focaccia träufeln.

Acht Portionen dieses fluffigen Brotes.

Etwa 50 Minuten insgesamt.

Sie schaffen Vertiefungen, in denen sich Öl und Salz sammeln — dort wird die Focaccia beim Backen besonders aromatisch und leicht knusprig.

Ja, gehackt und mit Öl bedeckt einfrieren — so bleibt das Aroma auch außerhalb der kurzen Frühjahrssaison nutzbar.

Am besten am Backtag frisch genießen — in Folie eingewickelt hält sie sich 1–2 Tage, verliert dabei aber an Knusprigkeit.

Ja, problemlos — von Hand dauert das Kneten etwas länger (ca. 10 Minuten), bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.

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