Bärlauch auf einen Blick
Bärlauch ist ein intensiv knoblauchartig duftendes Wildkraut, das im Frühjahr in schattigen Laubwäldern große, aromatische Blätterteppiche bildet. Er wird meist roh zu Pesto verarbeitet oder fein gehackt über fertige Gerichte gegeben, da sein Aroma beim Kochen stark nachlässt. Die kurze Saison läuft von März bis Mai.
| Saison | März bis April |
| Hauptsaison | März |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Wald-Bärlauch, Bärlauch aus Kultur, Junger Bärlauch (vor der Blüte) |
| Passt zu | Parmesan, Pinienkerne, Kartoffeln, Zitrone, Butter, Petersilie |
| Zubereitung | Pasta & Pesto, Salate & Rohkost, Eierspeisen, Bärlauchbutter, Kartoffelgerichte, Suppen & Cremesuppen |
| Lagerung | Bärlauch hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank nur etwa zwei bis drei Tage. |
Welche Sorten gibt es?
Wald-Bärlauch
Der klassische Wild-Bärlauch aus heimischen Laubwäldern mit breiten, glänzend grünen Blättern und dem typischen, intensiven Knoblauchduft.
Bärlauch aus Kultur
Im Handel angebauter Bärlauch aus kontrolliertem Anbau – die Blätter sind oft etwas kleiner, aber das Aroma ist ebenso intensiv.
Junger Bärlauch (vor der Blüte)
Vor dem Erscheinen der Blüten geerntet, ist das Aroma am intensivsten und die Blätter am zartesten.
Wann hat Bärlauch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | März |
| Hauptsaison | März |
| Ende | April |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Bärlauch | Knoblauch | Schnittlauch |
|---|---|---|---|
| Verwendeter Pflanzenteil | Blätter | Zehen (Knolle) | Röhrenblätter |
| Aroma | intensiv knoblauchartig, frisch | scharf, intensiv | mild, zwiebelartig |
| Saison | nur März bis Mai | ganzjährig, Lagerware | Frühjahr bis Herbst |
Wie gesund ist Bärlauch?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 27 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 89 % |
| Eiweiß | ca. 3.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2.5 g / 100 g |
| Fett | ca. 0.5 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3.0 g / 100 g |
| Vitamin C | ca. 180 mg / 100 g |
| Eisen | ca. 3.5 mg / 100 g |
| Magnesium | ca. 40 mg / 100 g |
Woran erkennt man frischen Bärlauch?
- Frische Bärlauchblätter sollen fest und saftig sein – welke oder schlaffe Blätter sind nicht mehr frisch
- Der Duft ist das Qualitätskriterium – frischer Bärlauch riecht intensiv nach Knoblauch, alter riecht kaum noch
- Bio-Bärlauch aus dem Handel ist sicherer als selbst gesammelter – Verwechslungsgefahr mit giftigen Doppelgängern!
- Kaufe Bärlauch am besten im Bund mit Stielen – die Blätter halten sich so länger frisch
- Bärlauch aus dem Topf hat den Vorteil, dass du ihn nach und nach ernten kannst
Wie wird Bärlauch zubereitet?
Bärlauch immer sicher von giftigen Doppelgängern wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose unterscheiden — am zuverlässigsten über den intensiven Knoblauchgeruch beim Zerreiben eines Blatts.
Waschen
Bärlauchblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen und auf einem Küchentuch trocknen lassen – die Blätter sind empfindlich und sollten nicht gerubbelt werden.
Schneiden
Die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden – je feiner, desto gleichmäßiger verteilt sich das Aroma.
Pürieren für Pesto
Bärlauch mit Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan und Salz zu einem feinen Pesto pürieren – die beste Methode, um das Aroma haltbar zu machen.
Zubereitungsmethoden
Bärlauch-Pesto ist der Klassiker – püriert mit Olivenöl, Nüssen und Parmesan zu Spaghetti, in Nudelsalat oder als Brotaufstrich.
Fein geschnittener Bärlauch in grünen Salaten, auf Tomaten-Mozzarella oder in Kräuterquark – roh entfaltet er sein volles Aroma.
Bärlauch in Rührei, Omelette oder in einem herzhaften Bärlauch-Käse-Kuchen – das Wildkraut verleiht Eiergerichten eine würzige Note.
Weiche Butter mit fein gehacktem Bärlauch, Salz und Zitronenschale vermischt – perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder auf Brot.
Bärlauch-Kartoffelsuppe, Bärlauch-Kartoffel-Stampf oder Pellkartoffeln mit Bärlauchquark – ein frühlingshafter Genuss.
Bärlauchcremesuppe mit Kartoffeln und Sahne ist der Inbegriff des Frühlings auf dem Teller – leicht, grün und aromatisch.
Wozu passt Bärlauch?
| Parmesan | Bärlauch und Parmesan sind ein unschlagbares Duo im Pesto – der würzige Käse harmoniert perfekt mit dem Knoblaucharoma. |
| Pinienkerne | Geröstete Pinienkerne in Bärlauch-Pesto geben einen feinen nussigen Crunch und mildern die Schärfe. |
| Kartoffeln | Bärlauch entfaltet sein Aroma besonders gut auf Kartoffeln – ob im Stampf oder als Topping. |
| Zitrone | Zitronenschale und -saft in Bärlauchgerichten bringen Frische und lassen das Aroma leuchten. |
| Butter | Bärlauchbutter ist eine der einfachsten und leckersten Zubereitungen – das Fett trägt das Aroma perfekt. |
| Petersilie | Petersilie und Bärlauch ergänzen sich in grünen Saucen und Dips – zwei Frühlingskräuter, die zusammen mehr ergeben. |
Die besten Bärlauch-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Hauptgerichte
Snacks & Aufstriche
Wie lagert man Bärlauch richtig?
Bärlauch hält sich, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank nur etwa zwei bis drei Tage.
Einfrieren
Bärlauch lässt sich fein gehackt oder als Pesto in Öl sehr gut einfrieren — eine gute Möglichkeit, die kurze Saison über das Jahr zu verlängern.
Häufige Fehler vermeiden
- Bärlauch mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln – Bärlauch riecht nach Knoblauch, seine giftigen Doppelgänger nicht!
- Bärlauch zu kochen – bei langer Hitze verfliegt das Aroma fast vollständig, immer erst am Ende der Garzeit zugeben
- Bärlauch zu spät zu ernten – nach der Blüte werden die Blätter zäh und verlieren an Aroma
- Getrockneten Bärlauch zu kaufen – getrocknet verliert er fast sein gesamtes Aroma