🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Bärlauch-Pesto

·Aktualisiert am

Bärlauch-Pesto mit frischem Bärlauch, Pinienkernen und Parmesan ist in nur 10 Minuten ohne Kochen zubereitet und nutzt die intensive Würze des Frühlingskrauts. Wichtig ist, nicht zu lange zu pürieren, denn dabei erwärmt sich das Pesto durch die Reibung im Mixer und verliert einen Teil seines frischen Aromas. In ein Glas gefüllt und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, hält sich das Pesto bis zu zwei Wochen im Kühlschrank, was die kurze Bärlauch-Saison spürbar verlängert. Für sechs Portionen zubereitet, ist es eine schnelle Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto, die sich auch mit Walnüssen statt Pinienkernen variieren lässt. Bärlauch wächst wild in schattigen Laubwäldern und ist meist nur von März bis Anfang Mai verfügbar, bevor die Pflanze blüht und die Blätter zäher werden.

Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
0 Min
Gesamt
10 Min
Portionen
6
Schwierigkeit
Einfach
📅 Mär – Apr🥗 Vegan🍝 Sauce🌱 Hauptzutat: Bärlauch🌱 Vegane Rezepte
Bärlauch-Pesto
Zutaten
Portionen
6
Pesto
Bärlauch, frisch100 g
Pinienkerne50 g
Parmesan (oder Hefeflocken vegan)50 g
Olivenöl100 ml
Zitronensaft1 EL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung

Bärlauch-Pesto kochen: die Reihenfolge

1
Bärlauch waschen
Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser waschen, um Erde und eventuelle Rückstände zu entfernen, trocken schleudern und grob schneiden. Wer Bärlauch selbst sammelt, sollte die Blätter vor dem Verzehr genau mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose vergleichen — beide sind giftig und wachsen oft am gleichen Standort.
ca. 5 Min
2
Alles pürieren
Bärlauch, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in einen Standmixer oder Zerkleinerer geben. In kurzen Intervallen pürieren, damit sich der Mixer nicht erhitzt, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 5 Min
Profi-Tipps

Bärlauch-Pesto: Tipps aus der Praxis

Haltbarkeit: In ein Glas gefüllt und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt bis zu 2 Wochen haltbar.
Ohne Mixer: Alternativ lässt sich das Pesto klassisch mit Mörser und Stößel zerstoßen — dauert länger, entwickelt aber ein intensiveres Aroma.
Einfrieren: Pesto ohne Käse in Eiswürfelformen einfrieren, portionsweise auftauen und erst dann den Parmesan untermischen — so lässt sich der Geschmack über die kurze Saison hinaus retten.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu lange püriert — Pesto wird warm und verliert das frische Aroma
  • Pinienkerne nicht angeröstet — kurz in der Pfanne ohne Fett geröstet, entwickeln sie deutlich mehr Röstaroma
  • Zu viel Olivenöl auf einmal zugegeben — lieber schrittweise einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Walnüssen
Pinienkerne durch Walnüsse ersetzen.
Mit Rucola
50 g Rucola und 50 g Bärlauch kombinieren.
Nussfrei
Pinienkerne komplett weglassen und stattdessen 2 EL mehr Parmesan verwenden — für Nussallergiker geeignet.
Häufige Fragen

Bärlauch-Pesto: die offenen Fragen

In ein Glas gefüllt und mit Olivenöl bedeckt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.

Nein, es wird komplett kalt und ohne Kochen zubereitet.

Nur 10 Minuten für sechs Portionen.

Das Pesto erwärmt sich durch die Reibung im Mixer und verliert an frischem Aroma.

Meist nur von März bis Anfang Mai, bis die Pflanze zu blühen beginnt — danach werden die Blätter zäher.

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