Bärlauch-Suppe in 30 Min

Name: Bärlauch-Suppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Bärlauch, frisch 100 g; Kartoffeln, mehligkochend 300 g; Zwiebel 1 Stk; Gemüsebrühe 600 ml; Sahne 100 ml; Butter 1 EL; Salz, Pfeffer, Muskat; Croutons oder Kürbiskerne

Bärlauch-Suppe

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. August 2026

Bärlauch-Suppe ist eine cremige grüne Suppe, für die der Bärlauch erst nach dem Kochen zugegeben werden sollte — wird er mitgekocht, verliert er einen Großteil seines intensiven Aromas. Erst kurz vor dem Servieren untergerührt, entfaltet er seine volle Würze und die charakteristische grüne Farbe. Wer Bärlauch selbst im Wald sammelt, sollte unbedingt auf Verwechslung mit dem giftigen Maiglöckchen achten — im Zweifel Blätter einzeln pflücken statt büschelweise und am typischen Knoblauchgeruch beim Zerreiben prüfen. Die Saison ist kurz, etwa März bis Mai — überschüssiger Bärlauch lässt sich aber gut zu Pesto verarbeitet einfrieren. In 30 Minuten fertig, ergibt das Rezept vier Portionen.

Vorbereitung

10 Min

Zubereitung

20 Min

Gesamt

30 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

📅 Mär – Apr🥗 Vegetarisch🍲 Suppe🌱 Hauptzutat: Bärlauch

Zutaten

Portionen

Suppe

Bärlauch, frisch100 g

Kartoffeln, mehligkochendgewürfelt300 g

Zwiebelgewürfelt1 Stk

Gemüsebrühe600 ml

Sahne100 ml

Butter1 EL

Salz, Pfeffer, Muskatnach Geschmacknach Geschmack

Croutons oder Kürbiskernezum Servierenzum Servieren

Zubereitung

Bärlauch-Suppe auf den Herd — Schritt für Schritt

Gemüse anschwitzen

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten — das kurze Anbraten der Kartoffeln entwickelt zusätzliches Aroma.

5 Min

Brühe zugeben

Gemüsebrühe angießen und aufkochen. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Die Kartoffeln sorgen für die cremige Basis der Suppe.

15 Min

Bärlauch zugeben

Vom Herd nehmen. Bärlauch und Sahne zugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Der Bärlauch kommt erst nach dem Kochen dazu, damit er sein intensives Aroma nicht verliert.

5 Min

Abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Croutons oder Kürbiskernen servieren, für zusätzlichen Crunch.

5 Min

Profi-Tipps

Worauf es bei der Konsistenz ankommt

Bärlauch erst zum Schluss: Wird er mitgekocht, verliert er einen Großteil seines Aromas — erst nach dem Kochen zugeben und nur kurz pürieren.

Verwechslungsgefahr beachten: Selbst gesammelter Bärlauch sollte einzeln gepflückt und am Knoblauchgeruch beim Zerreiben von giftigem Maiglöckchen unterschieden werden.

Vorrat für später anlegen: Überschüssiger Bärlauch lässt sich gut zu Pesto verarbeiten und einfrieren, für den Geschmack außerhalb der kurzen Saison.

Häufige Fehler vermeiden

Bärlauch mitgekocht statt erst am Ende zugegeben — er verliert dabei den Großteil seines intensiven Aromas.
Beim Sammeln nicht sorgfältig geprüft — Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Maiglöckchen besteht real.
Zu lange gekocht — die Suppe verliert dann an frischer grüner Farbe und wirkt fad.

Variationen