🍳 Rezept · 🌱 Frühling

Bärlauch-Suppe

·Aktualisiert am

Bärlauch-Suppe ist eine cremige grüne Suppe, für die der Bärlauch erst nach dem Kochen zugegeben werden sollte — wird er mitgekocht, verliert er einen Großteil seines intensiven Aromas. Erst kurz vor dem Servieren untergerührt, entfaltet er seine volle Würze und die charakteristische grüne Farbe. Wer Bärlauch selbst im Wald sammelt, sollte unbedingt auf Verwechslung mit dem giftigen Maiglöckchen achten — im Zweifel Blätter einzeln pflücken statt büschelweise und am typischen Knoblauchgeruch beim Zerreiben prüfen. Die Saison ist kurz, etwa März bis Mai — überschüssiger Bärlauch lässt sich aber gut zu Pesto verarbeitet einfrieren. In 30 Minuten fertig, ergibt das Rezept vier Portionen.

Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
20 Min
Gesamt
30 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
📅 Mär – Apr🥗 Vegetarisch🍲 Suppe🌱 Hauptzutat: Bärlauch
Bärlauch-Suppe
Zutaten
Portionen
4
Suppe
Bärlauch, frisch100 g
Kartoffeln, mehligkochendgewürfelt300 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Gemüsebrühe600 ml
Sahne100 ml
Butter1 EL
Salz, Pfeffer, Muskatnach Geschmacknach Geschmack
Croutons oder Kürbiskernezum Servierenzum Servieren
Zubereitung

Bärlauch-Suppe auf den Herd — Schritt für Schritt

1
Gemüse anschwitzen
Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten.
ca. 5 Min
2
Brühe zugeben
Gemüsebrühe angießen und aufkochen. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
ca. 15 Min
3
Bärlauch zugeben
Vom Herd nehmen. Bärlauch und Sahne zugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
ca. 5 Min
4
Abschmecken und servieren
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Croutons oder Kürbiskernen servieren.
ca. 2 Min
Profi-Tipps

Worauf es bei der Konsistenz ankommt

Bärlauch zuletzt: Bärlauch erst nach dem Kochen zugeben — sonst verliert er sein Aroma.

Häufige Fehler vermeiden

  • Suppe nach dem Pürieren nochmal aufgekocht — Bärlauch wird bitter
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Kokosmilch
Sahne durch Kokosmilch ersetzen.
Mit Ei
Ein pochierter Ei als Topping.
Häufige Fragen

Fragen zu Bärlauch-Suppe

Erst nach dem Kochen — mitgekocht verliert er sein intensives Aroma.

Etwa 30 Minuten insgesamt.

Für vier Portionen.

Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Maiglöckchen — Blätter einzeln pflücken und am Knoblauchgeruch prüfen.

Nur kurz, etwa März bis Mai — überschüssige Mengen lassen sich als Pesto einfrieren.

Mehr saisonale Rezepte entdecken

570+ Der kostenlose Newsletter für saisonale Rezepte und Zutaten-Tipps.

Alle Rezepte ansehenNewsletter abonnieren