Bärlauch-Butter: veganer Snack in 10 Min

Name: Bärlauch-Butter
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Bärlauch, frisch 50 g; Butter (oder vegane Alternative) 200 g; Zitronensaft 1 TL; Salz, grob 0.5 TL; Pfeffer, frisch gemahlen

Bärlauch-Butter

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 18. August 2026

Bärlauch-Butter ist einfach, aromatisch und vielseitig — frischer Bärlauch aus dem Frühling wird mit Butter zu einer würzigen Kräuterbutter verarbeitet, die in nur 10 Minuten fertig ist. Wichtig ist, den Bärlauch nicht zu fein zu hacken, sonst entsteht eher eine Paste als eine Butter mit erkennbaren grünen Stückchen. Im Kühlschrank hält sich die Butter etwa eine Woche, lässt sich aber auch hervorragend portionsweise einfrieren, um den intensiven Bärlauch-Geschmack über die kurze Saison hinaus zu konservieren. Für acht Portionen zubereitet, passt sie zu Brot, Fleisch oder Gemüse und lässt sich mit etwas Zitronenabrieb oder Knoblauch weiter verfeinern. Wer keinen frischen Bärlauch findet, kann übergangsweise auch mildes Bärlauch-Öl nutzen, sollte dann die Buttermenge leicht reduzieren.

Vorbereitung

10 Min

Zubereitung

0 Min

Gesamt

10 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Bärlauch-Butter

Bärlauch, frisch50 g

Butter (oder vegane Alternative)zimmerwarm200 g

Zitronensaft1 TL

Salz, grob0.5 TL

Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmacknach Geschmack

Zubereitung

Bärlauch-Butter anrühren — Schritt für Schritt

Bärlauch vorbereiten

Bärlauch gründlich waschen, um Erdreste zu entfernen, trocken schleudern und möglichst fein hacken. Ein scharfes Messer verhindert, dass die Blätter beim Schneiden aufreißen und wässrig werden.

ca. 5 Min

Butter verrühren

Zimmerwarme Butter mit dem gehackten Bärlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel oder dem Handmixer cremig verrühren, bis sich die grünen Stückchen gleichmäßig verteilt haben.

ca. 5 Min

Ziehen lassen

Kräuterbutter in ein Glas oder auf Frischhaltefolie füllen, zu einer Rolle formen und mindestens 30 Minuten kühl durchziehen lassen — je länger sie zieht, desto intensiver wird das Aroma.

ca. 30 Min

Profi-Tipps

Worauf es bei Bärlauch-Butter ankommt

Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.

Einfrieren: Bärlauch-Butter lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.

Rolle formen: Für gleichmäßige Scheiben die Butter in Frischhaltefolie zu einer festen Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen — praktisch zum Portionieren auf Steak oder Grillgemüse.

Salzflocken: Grobes Meersalz statt feinem Salz sorgt für kleine, knusprige Salzkristalle, die beim Anschneiden angenehm auf der Zunge zergehen.

Häufige Fehler vermeiden

Bärlauch zu fein gemixt — wird zu Paste statt Butter
Butter noch kalt verarbeitet — sie lässt sich dann nicht gleichmäßig mit dem Bärlauch vermischen und bildet Klümpchen
Zu wenig Salz verwendet — Butter braucht mehr Würze als man denkt, da der Geschmack sich beim Kühlen etwas abschwächt

Variationen

So wird Bärlauch-Butter jedes Mal anders

Mit Zitronenabrieb

1 TL Zitronenschale unterrühren.

Mit Knoblauch

1 kleine Knoblauchzehe pressen und untermischen.

Mit Parmesan

2 EL geriebenen Parmesan unterrühren — verleiht der Butter eine würzig-salzige Umami-Note, passt besonders gut zu Pasta.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Bärlauch-Butter

Im Kühlschrank etwa eine Woche, portionsweise eingefroren deutlich länger.

Ja, sie lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.

Nur 10 Minuten für acht Portionen.

Nicht zu fein — sonst entsteht eine Paste statt einer Butter mit erkennbaren Kräuterstückchen.

Frischer Bärlauch ist nur März bis Mai erhältlich. Außerhalb der Saison lässt sich portionsweise eingefrorene Butter verwenden oder mildes Bärlauch-Öl als Ersatz.

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