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Rezept · Frühling

Bärlauch-Butter

Von Johann··Aktualisiert am

Bärlauch-Butter ist einfach, aromatisch und vielseitig — frischer Bärlauch aus dem Frühling wird mit Butter zu einer würzigen Kräuterbutter verarbeitet, die in nur 10 Minuten fertig ist. Wichtig ist, den Bärlauch nicht zu fein zu hacken, sonst entsteht eher eine Paste als eine Butter mit erkennbaren grünen Stückchen. Im Kühlschrank hält sich die Butter etwa eine Woche, lässt sich aber auch hervorragend portionsweise einfrieren, um den intensiven Bärlauch-Geschmack über die kurze Saison hinaus zu konservieren. Für acht Portionen zubereitet, passt sie zu Brot, Fleisch oder Gemüse und lässt sich mit etwas Zitronenabrieb oder Knoblauch weiter verfeinern. Wer keinen frischen Bärlauch findet, kann übergangsweise auch mildes Bärlauch-Öl nutzen, sollte dann die Buttermenge leicht reduzieren.

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Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
0 Min
Gesamt
10 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Einfach
Mär – AprVeganAufstrich Hauptzutat: Bärlauch Vegane Rezepte
Bärlauch-Butter
Zutaten
Portionen
8
Bärlauch-Butter
Bärlauch, frisch50 g
Butter (oder vegane Alternative)zimmerwarm200 g
Zitronensaft1 TL
Salz, grob0.5 TL
Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmacknach Geschmack

Bärlauch-Butter anrühren — Schritt für Schritt

1
Bärlauch vorbereiten
Bärlauch gründlich waschen, um Erdreste zu entfernen, trocken schleudern und möglichst fein hacken. Ein scharfes Messer verhindert, dass die Blätter beim Schneiden aufreißen und wässrig werden.
ca. 5 Min
2
Butter verrühren
Zimmerwarme Butter mit dem gehackten Bärlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit einer Gabel oder dem Handmixer cremig verrühren, bis sich die grünen Stückchen gleichmäßig verteilt haben.
ca. 5 Min
3
Ziehen lassen
Kräuterbutter in ein Glas oder auf Frischhaltefolie füllen, zu einer Rolle formen und mindestens 30 Minuten kühl durchziehen lassen — je länger sie zieht, desto intensiver wird das Aroma.
ca. 30 Min

Worauf es bei Bärlauch-Butter ankommt

Haltbarkeit: Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar.
Einfrieren: Bärlauch-Butter lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.
Rolle formen: Für gleichmäßige Scheiben die Butter in Frischhaltefolie zu einer festen Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen — praktisch zum Portionieren auf Steak oder Grillgemüse.
Salzflocken: Grobes Meersalz statt feinem Salz sorgt für kleine, knusprige Salzkristalle, die beim Anschneiden angenehm auf der Zunge zergehen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Bärlauch zu fein gemixt — wird zu Paste statt Butter
  • Butter noch kalt verarbeitet — sie lässt sich dann nicht gleichmäßig mit dem Bärlauch vermischen und bildet Klümpchen
  • Zu wenig Salz verwendet — Butter braucht mehr Würze als man denkt, da der Geschmack sich beim Kühlen etwas abschwächt

So wird Bärlauch-Butter jedes Mal anders

Mit Zitronenabrieb
1 TL Zitronenschale unterrühren.
Mit Knoblauch
1 kleine Knoblauchzehe pressen und untermischen.
Mit Parmesan
2 EL geriebenen Parmesan unterrühren — verleiht der Butter eine würzig-salzige Umami-Note, passt besonders gut zu Pasta.

Häufig gefragt zu Bärlauch-Butter

Wie lange ist Bärlauch-Butter haltbar?

Im Kühlschrank etwa eine Woche, portionsweise eingefroren deutlich länger.

Kann man Bärlauch-Butter einfrieren?

Ja, sie lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.

Wie lange dauert die Zubereitung?

Nur 10 Minuten für acht Portionen.

Wie fein sollte der Bärlauch gehackt werden?

Nicht zu fein — sonst entsteht eine Paste statt einer Butter mit erkennbaren Kräuterstückchen.

Kann man Bärlauch-Butter auch außerhalb der Saison machen?

Frischer Bärlauch ist nur März bis Mai erhältlich. Außerhalb der Saison lässt sich portionsweise eingefrorene Butter verwenden oder mildes Bärlauch-Öl als Ersatz.

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