Zutaten
Portionen
6
Für den klaren Barszcz
Frische Rote Betegeschält und grob geraspelt1 kg
Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch)grob geschnitten400 g
Säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop)mit Schale geviertelt1 Stück
Knoblauchzehenangedrückt4 Zehen
Getrocknete Steinpilzein 200 ml heißem Wasser eingeweicht20 g
Zitronensaft oder Rote-Bete-Kwasfür die leuchtende Farbe und Säure4 EL
Piment, Nelken & Lorbeerblattganze Gewürze1 TL
Majorangetrocknet1 EL
Salz und schwarzer Pfefferzum Abschmecken1 TL
Für die Uszka (Pilz-Öhrchen)
Weizenmehlgesiebt200 g
Heißes Wasserelastischer Teig100 ml
Getrocknete Steinpilze & Champignonsgekocht und feinst gehackt200 g
Zwiebelfeinst gewürfelt und in Butter gebräunt1 Stück
Salz und schwarzer Pfefferintensiv gewürzt1 Prise
Barszcz Czerwony z Uszkami (Klarer Rote-Bete-Borschtsch mit Pilztäschchen) auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Gemüsebrühe ansetzen
Wurzelgemüse, Apfelspalten, eingeweichte Pilze samt Sud, Knoblauch und Gewürze mit 2 Liter Wasser aufkochen und 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Pilze für die Uszka-Füllung herausnehmen.
30
2
Rote Bete zufügen & Farbe extrahieren
Die geraspelte Rote Bete und den Zitronensaft (schützt die rubinrote Farbe!) in die Brühe geben. Bei kleinster Hitze ca. 20 Minuten nur leise ziehen lassen (NIEMALS stark kochen lassen, sonst wird die Suppe braun!). Majoran zugeben. Durch ein feines Haarsieb abgießen – die Suppe soll glasklar und tiefrot glänzen.
25
3
Uszka formen & kochen
Aus Mehl und heißem Wasser einen geschmeidigen Teig kneten, dünn ausrollen und kleine Quadrate (ca. 4x4 cm) schneiden. Gehackte Pilze mit den Röstzwiebeln mischen, auf die Quadrate setzen. Zu Dreiecken falten, Ränder andrücken und die beiden spitzen Ecken um den Zeigefinger zu einem 'Öhrchen' zusammendrücken. In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen.
25
4
Servieren
Die Uszka in vorgewärmte Suppenteller legen und mit dem heißen, klaren rubinroten Barszcz übergießen. Traditionell wird der Barszcz in Polen oft auch direkt aus Tassen getrunken.
5
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Niemals kochen lassen!: Rote Bete enthält hitzeempfindliche Betacyan-Farbstoffe. Kochen Sie die Suppe sprudelnd, oxidiert das Rot und wird matt-bräunlich. Immer nur sanft sieden lassen!
Zitronensaft erhält das Rubinrot: Die Säure stabilisiert den roten Farbstoff sofort. Geben Sie die Säure direkt mit der Roten Bete in den Topf.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Gemüse mitpürieren: Ein klassischer Barszcz Wigilijny wird niemals püriert – er muss absolut klar wie eine Consommé sein.
- Zu fade säuern: Ein echter Barszcz lebt vom spannenden Kontrast zwischen erdiger Rote-Bete-Süße und belebender Säure.
Varianten, die sich lohnen
Barszcz mit Fleischbrühe
An Wochentagen auf kräftiger Rinder- oder Entenbrühe zubereitet.
Mit weißen Bohnen (Barszcz z Fasolą)
Mit vorgekochten dicken weißen Bohnen als Einlage serviert.
Fragen zu Barszcz Czerwony z Uszkami (Klarer Rote-Bete-Borschtsch mit Pilztäschchen)
'Uszka' bedeutet auf Polnisch 'Öhrchen' – die kleinen Teigtaschen ähneln in ihrer Form kleinen Katzenohren.
Im Sommer gibt es eine kalte Variante namens 'Chłodnik' mit Kefir, Gurken und Radieschen.
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