Zutaten
Portionen
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Zutaten für 4 Portionen
Sonnengereifte Strauchtomatensehr reif, süß und aromatisch1 kg
Salatgurkeca. 250 g, geschält1 Stück
Grüne Spitzpaprika (Pimiento Verde)entkernt1 Stück
KnoblauchzeheKeimling entfernt1 Zehe
Weißbrot vom Vortagohne Rinde (optional für Bindung)50 g
Natives Olivenöl extramildes spanisches Öl (z. B. Arbequina)80 ml
Sherryessig (Vinagre de Jerez)echter D.O. Essig2 EL
Meersalznach Geschmack1 TL
Kaltes Wasser oder Eiswürfelnach gewünschter Konsistenz100 ml
So kochst du Gazpacho Andaluz Tradicional
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Gemüse vorbereiten
Tomaten waschen, Stielansatz herausschneiden und grob würfeln. Gurke schälen und in Stücke schneiden. Paprika entkernen. Den Knoblauch schälen und halbieren, den grünen Mittelkeim entfernen (macht ihn milder und verdaulicher). Das altbackene Weißbrot in etwas Wasser einweichen und ausdrücken.
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Im Hochleistungsmixer pürieren
Das gesamte vorbereitete Gemüse samt Brot, Meersalz und Sherryessig in einen Standmixer geben. Auf höchster Stufe 2–3 Minuten cremig fein pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
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Olivenöl emulgieren
Während der Mixer auf mittlerer Stufe weiterläuft, das Olivenöl langsam im dünnen Strahl einlaufen lassen. Durch die Emulsion von Öl und Gemüsesaft färbt sich die Gazpacho magisch von Dunkelrot zu einem appetitlichen, seidigen Hellrot/Orange.
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Passieren & Durchkühlen
Für das typisch samtige Mundgefühl die Gazpacho durch ein feines Haarsieb streichen, um Tomatenkerne und Schalenreste abzufangen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank eiskalt stellen. Mit fein gewürfelter Gurke, Paprika und Croutons in gekühlten Schalen oder Gläsern servieren.
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Gazpacho Andaluz Tradicional: Würze und Bindung
Die Wahl der Tomaten: Die Qualität der Tomaten entscheidet über 90 % des Geschmacks. Nur sonnengereifte, weiche Freilandtomaten verwenden – niemals blasse Gewächshaustomaten.
Sherryessig unverzichtbar: Normaler Branntweinessig schmeckt stechend scharf. Reifer Vinagre de Jerez bringt holzige Aromen mit, die perfekt mit den Tomaten harmonieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Eiswürfel direkt in die Suppe geben: Schmelzendes Eis verwässert den delikaten Geschmack. Lieber Fenchel oder Gurke vor dem Pürieren tiefkühlen.
- Rote Paprika statt grüner nehmen: Grüne Paprika bringt die charakteristische herb-frische Bitternote mit, die rote Paprika nicht besitzt.
So wird Gazpacho Andaluz Tradicional jedes Mal anders
Salmorejo Cordobés
Die dickflüssigere Schwester aus Córdoba mit viel mehr Brot, getoppt mit Serrano-Schinken und hartgekochtem Ei.
Ajo Blanco
Die weiße Variante aus Málaga mit gemahlenen Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und weißen Weintrauben.
Häufig gefragt zu Gazpacho Andaluz Tradicional
In Spanien beides: Zu Hause oft als Vorspeise mit dem Löffel, an heißen Nachmittagen unterwegs eisgekühlt direkt aus dem Glas als Durstlöscher.
Im geschlossenen Krug im Kühlschrank hält sie sich problemlos 3–4 Tage frisch.
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