Zutaten
Portionen
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Zutaten für 4 Portionen
Norwegischer Fjordlachsin mundgerechte Würfel geschnitten200 g
Kabeljau- oder Schellfischfiletin mundgerechte Würfel200 g
Fischfondhochwertig800 ml
Möhrenin feine Julienne-Streifen geschnitten2 Stück
Lauchin feine Ringe geschnitten1 Stange
Knollenselleriein feine Stifte geschnitten80 g
Butterfür die Mehlschwitze30 g
Weizenmehlgesiebt30 g
Sauerrahm (Rømme 20%)frisch150 g
Eigelbzum Legieren1 Stück
Weißweinessig & Zuckerfür die typische Süß-Säure-Balance1 EL
Frischer Schnittlauchin Röllchen2 EL
Salz und weißer Pfefferzum Abschmecken1 TL
Bergenser Fiskesuppe (Bergener Fischsuppe) auf den Herd — Schritt für Schritt
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Gemüse vorbereiten & Suppenbasis kochen
Möhren, Sellerie und Lauch in feine Julienne-Streifen schneiden. In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen den heißen Fischfond zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
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Gemüse & Fisch pochieren
Die Gemüsestreifen in die Suppe geben und 3 Minuten kochen (sie sollen knackig bleiben). Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Lachs- und Kabeljauwürfel vorsichtig hineingleiten lassen und ca. 4 Minuten nur ziehen lassen, bis der Fisch glasig gar ist (nicht kochen!).
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Legieren & Abschmecken
Den Sauerrahm mit dem Eigelb und einer Kelle heißer Suppe in einer Schüssel verquirlen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Eigelb-Sauerrahm-Mischung unter Rühren in die Suppe einlaufen lassen (die Suppe darf danach NICHT MEHR KOCHEN, da das Eigelb sonst gerinnt!). Mit Weißweinessig, Zucker, Salz und weißem Pfeffer zur perfekten süß-säuerlichen Harmonie abschmecken.
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Servieren
Die cremige Suppe vorsichtig in vorgewärmte Teller schöpfen, mit reichlich frischem Schnittlauch bestreuen und mit traditionellem norwegischem Flachbrot (Flatbrød) servieren.
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Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Nicht mehr kochen nach dem Legieren: Sobald Eigelb und Sauerrahm in der Suppe sind, muss der Herd ausbleiben. Kochende Hitze lässt das Eigelb zu Flocken gerinnen und zerstört die samtige Textur.
Die feine Bergener Süß-Säure: Schmecken Sie vorsichtig mit Essig und Zucker ab – die Suppe soll frisch und belebend schmecken, nicht sauer wie eine Marinade.
Fisch nur ziehen lassen: Fischwürfel garen in 3–4 Minuten Resthitze perfekt zart und saftig.
Häufige Fehler vermeiden
- Gemüse verkochen lassen: Die Möhren- und Selleriestifte müssen zarten Biss behalten.
- Kräftigen Räucherlachs verwenden: Bergenser Fiskesuppe wird ausschließlich mit frischem rohem Lachs und Weißfisch zubereitet.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Eismeergarnelen (Reker)
Vor dem Servieren eine Handvoll frische geschälte Grönlandgarnelen einstreuen.
Mit kleinen Fischklößchen (Fiskeboller)
Traditionell oft mit kleinen gedämpften Fischklößchen als Einlage serviert.
Bergenser Fiskesuppe (Bergener Fischsuppe): die offenen Fragen
Traditioneller norwegischer Sauerrahm mit vollem Geschmack (ca. 20–35 % Fett), vergleichbar mit Crème fraîche oder saurer Sahne.
Nur sehr behutsam bei kleinster Hitze erwärmen und niemals kochen lassen!
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