Zutaten
Portionen
4
Zutaten für 4 Portionen
Mehligkochende Kartoffelngeschält und gewürfelt600 g
Couve Galega (oder Wirsing / Grünkohl)entstrunkt, in hauchdünne Chiffonade-Fäden geschnitten250 g
Zwiebelgehackt1 Stück
Knoblauchzehengehackt2 Zehen
Chouriço de Carne (portugiesische Paprikawurst)in Scheiben geschnitten150 g
Wasser oder leichte Gemüsebrühezum Kochen1 l
Natives Olivenöl extrahochwertig zum Beträufeln4 EL
Meersalz und Pfeffernach Geschmack1 Prise
Broa de Milho (portugiesisches Maisbrot)zum Servieren4 Scheiben
Caldo Verde Tradicional (Portugiesische Grünkohlsuppe) auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Suppenbasis kochen
In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zugeben, mit Wasser oder Brühe aufgießen und salzen. Ca. 18–20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln vollkommen weich zerfallen.
20
2
Kohl schneiden & Wurst anbraten
Währenddessen die dicken Blattrippen aus dem Kohl schneiden. Die Blätter eng wie eine Zigarre zusammenrollen und mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Streifen (1 mm Breite) schneiden. Die Chouriço-Scheiben in einer kleinen Pfanne kurz anbraten, bis das rote Paprikaöl austritt.
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3
Suppe pürieren & Kohl garen
Die weichen Kartoffeln mit dem Pürierstab zu einer samtigen, glatten Brühe pürieren. Wieder aufkochen lassen. Die feinen Kohlstreifen in die kochende Suppe geben und ohne Deckel nur 3–4 Minuten köcheln lassen, damit der Kohl zart wird, aber seine leuchtend grüne Farbe behält.
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4
Servieren
Die heiße Caldo Verde in Schalen schöpfen, mit den angebratenen Chouriço-Scheiben belegen, mit etwas übrigem Paprika-Bratöl und frischem Olivenöl beträufeln. Zusammen mit traditionellem Maisbrot servieren.
2
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Kohl hauchdünn schneiden: Je dünner der Kohl geschnitten wird, desto feiner schmiegt er sich an die samtige Kartoffelbasis an. Grobe Kohlbrocken zerstören das elegante Mundgefühl.
Couve Galega Ersatz: Findet man den portugiesischen Markstammkohl nicht, eignen sich Wirsing, Schwarzkohl (Cavolo Nero) oder junger Grünkohl hervorragend.
Häufige Fehler vermeiden
- Kohl zu lange kochen: Wenn der Kohl 20 Minuten kocht, verliert er sein schönes Grün und wird grau und schweflig. 3–4 Minuten reichen vollkommen.
- Wurst mitpürieren: Die Wurst dient als Einlage und Akzent, darf aber nicht in der Suppenbasis püriert werden.
Varianten, die sich lohnen
Caldo Verde Vegetarisch
Ohne Chouriço zubereiten und stattdessen mit geräuchertem Paprikapulver und krossen Knoblauchchips toppen.
Mit Bohnen ergänzt
Ein Teil der Kartoffeln durch weiße Bohnen ersetzen für mehr Protein.
Fragen zu Caldo Verde Tradicional (Portugiesische Grünkohlsuppe)
Portugiesische Chouriço ist meist geräuchert, etwas fester im Biss und weniger säuerlich als frische spanische Chorizo.
Die pürierte Kartoffelbasis ja, der feine Kohl wird nach dem Auftauen jedoch weich. Am besten frisch genießen.
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