Zutaten
Portionen
8
Hefeteig
Weizenmehl500 g
Lauwarme Milch250 ml
Trockenhefe7 g
Zucker1 TL
Salz1 TL
Ei1 Stk
Sonnenblumenöl2 EL
Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)400 g
Zwiebelnsehr fein gewürfelt oder gerieben2 Stk
Kaltes Wasser80 ml
Salz1.5 TL
Schwarzer Pfeffer0.5 TL
Zum Ausbacken
Sonnenblumenöletwa 1 cm hoch in der Pfanne400 ml
Zubereitung
Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung zubereiten — wie zu Hause
1
Teig ansetzen
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch lösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz, Ei, Öl und Hefemilch zu einem weichen, glatten Teig kneten, etwa 8 Minuten. Der Teig soll nicht kleben, aber elastisch bleiben.
2
Gehen lassen
Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3
Füllung vermengen
Hackfleisch mit den sehr fein geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer und dem kalten Wasser kräftig verkneten, bis die Masse feucht und klebrig ist. Das Wasser sorgt später für den Saft in der Füllung.
4
Fladen formen
Teig in 8 Portionen teilen und jede zu einer Scheibe von 12 cm ausrollen. In die Mitte einen Löffel Hack setzen, die Ränder nach oben ziehen und bis auf ein kleines Loch in der Mitte zusammenfalten, sodass das Hack sichtbar bleibt.
5
Ausbacken
Öl in einer weiten Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Beljaschi zuerst mit der Hackseite nach unten legen und 4 bis 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 4 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart und der Teig goldbraun ist.
6
Abtropfen
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, 2 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung ankommt
Kaltes Wasser ins Hack: Es verdampft beim Braten und bleibt als Brühe in der Füllung. Das Gebäck ist dadurch saftig und nicht trocken.
Mittlere Hitze: Bei zu starker Hitze wird die Teigkruste braun, bevor das Hack gar ist.
Frische Hefe: Der Teig lässt sich auch mit 21 g frischer Hefe ansetzen.
Ersatz für Gemischtes Hack: Hähnchenhack — Etwas Fett (Butter oder Öl) zusätzlich ins Hack mischen, sonst wird es trocken.
Ersatz für Trockenhefe: 21 g frische Hefe — In lauwarmer Milch auflösen.
Häufige Fehler vermeiden
- Wasser im Hack vergessen: Die Füllung wird trocken und krümelig.
- Zu viel Füllung: Der Teig reißt beim Falten.
- Fett zu kalt: Der Teig saugt es auf und wird fettig.
Variationen
So wird Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung jedes Mal anders
Mit Kartoffelfüllung
Gekochter Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln statt Hack.
Im Ofen gebacken
Bei 200 °C 20 bis 25 Minuten backen, mit Eigelb bestreichen. Weniger Fett, weicherer Teig.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung
Beljaschi sind frittierte oder in Fett ausgebackene Hefeteigfladen mit einer offenen Hackfleischfüllung. Sie stammen aus der tatarischen Küche und sind in Russland und den Nachfolgestaaten der Sowjetunion ein verbreitetes Streetfood.
Üblich sind Beljaschi, Bjeljaschi und die englische Form Belyashi. Alle meinen dasselbe Gericht.
Beljaschi haben einen weichen Hefeteig und eine offene Mitte, Tschebureki bestehen aus dünnem, ungesäuertem Teig, der zu Halbmonden gefaltet wird und rundum verschlossen ist.
Ja, bei 200 °C etwa 20 bis 25 Minuten. Sie werden dann weicher und weniger knusprig als gebraten, aber deutlich fettärmer.
Ungebraten lassen sie sich einfrieren und gefroren braten. Gebratene wärmt man bei 180 °C im Ofen etwa 10 Minuten wieder auf.
Zu Brühe, saurer Sahne oder Gurkensalat. Sie werden meist heiß und aus der Hand gegessen.
Im Kühlschrank zwei Tage. Am besten frisch essen, da sie beim Abkühlen weich werden.
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