Zwiebeln auf einen Blick
Schnellantwort
Zwiebeln zählen zu den unverzichtbaren Grundzutaten der deutschen Küche und sind dank ihrer Lagerfähigkeit praktisch ganzjährig verfügbar. Man unterscheidet milde Sommer- und Frühlingszwiebeln von den schärferen, lang lagerfähigen Herbst- und Winterzwiebeln. Die Ernte für Lagerzwiebeln läuft von August bis September.
| Saison | Juni bis Mai (Lagerware) |
| Hauptsaison | August bis September |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Gelbe Speisezwiebel, Rote Zwiebel, Frühlingszwiebel / Lauchzwiebel |
| Passt zu | Knoblauch, Olivenöl, Fleisch, Tomaten, Käse, Chili |
| Zubereitung | Anbraten, Karamellisieren, Roh / Salat, Frittieren, Einlegen |
| Lagerung | Zwiebeln halten sich kühl, trocken und luftig gelagert — nicht im Kühlschrank — mehrere Monate. |
Welche Sorten gibt es?
Gelbe Speisezwiebel
Die klassische, kräftig-würzige Sorte für die meisten Küchenanwendungen.
Rote Zwiebel
Milder und süßlicher, beliebt roh in Salaten.
Frühlingszwiebel / Lauchzwiebel
Junge Zwiebel mit essbarem grünem Schaft, milder als ausgereifte Zwiebeln.
Wann haben Zwiebeln Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | August bis September |
| Ende | Mai (Lagerware) |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Zwiebel | Schalotte | Frühlingszwiebel |
|---|---|---|---|
| Schärfe | stark, wird beim Erhitzen milder | mild, fein-süßlich | sehr mild |
| Lagerfähigkeit | Monate | Monate | wenige Tage |
| Typische Verwendung | Basis für fast alle Gerichte | Feinschmecker-Saucen | roh, Garnitur |
Küchentipp: Schalotten sind milder und feiner im Aroma als normale Zwiebeln und eignen sich deshalb besonders für Saucen und Vinaigrettes, in denen die rohe Zwiebelschärfe stören würde.
Wie gesund sind Zwiebeln?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 40 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 89 % |
| Eiweiß | ca. 1,1 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,1 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,7 g / 100 g |
| Schwefelverbindungen | verantwortlich für Schärfe und Geschmack |
| Vitamin C | guter Gehalt |
Zwiebeln enthalten schwefelhaltige Verbindungen, die für den charakteristischen scharfen Geschmack und das Tränen beim Schneiden verantwortlich sind.
Woran erkennt man frische Zwiebeln?
- Feste, pralle Zwiebeln ohne weiche oder schrumpelige Stellen
- Trockene, papierartige äußere Schale
- Keine grünen Triebe aus der Zwiebel — ein Zeichen für beginnende Keimung
- Schwer für ihre Größe deutet auf gutes Fruchtfleisch hin
- Möglichst regionale Ware während der Erntesaison kaufen
Frischetest: Gute Zwiebeln sind fest, schwer für ihre Größe und haben eine trockene, raschelnde äußere Schale. Weiche Stellen oder ein feuchter, ausgetriebener Ansatz zeigen ältere Ware an.
Wie werden Zwiebeln zubereitet?
Zwiebeln vor dem Schneiden kurz kühlen (etwa 10 Minuten im Kühlschrank) verringert die Reizung der Augen, da die tränenreizenden Stoffe dann langsamer freigesetzt werden.
1
Schälen
Die trockene äußere Schale entfernen.
2
Halbieren
Längs durchschneiden.
3
Schneiden
In Ringe, Würfel oder Streifen schneiden, je nach Verwendung.
Zubereitungsmethoden
Anbraten
Fein gehackt kurz in Öl angebraten — Basis für unzählige Gerichte.
Karamellisieren
Langsam und niedrig temperiert gebraten, entwickeln sie eine süßliche Note.
Roh / Salat
Rote Zwiebel in Ringen für Salate und Sandwiches.
Frittieren
Knusprige Zwiebelringe, klassisch als Topping.
Einlegen
In Essig eingelegt als pikante Beilage.
Wozu passen Zwiebeln?
| Knoblauch | Klassische Basis-Kombination für unzählige Gerichte |
| Olivenöl | Basis zum Anbraten |
| Fleisch | Klassische Würze für Braten und Pfannengerichte |
| Tomaten | Basis vieler Saucen |
| Käse | Klassische Kombination, etwa in französischer Zwiebelsuppe |
| Chili | Würzige Schärfe für herzhafte Gerichte |
Die besten Zwiebeln-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Zwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
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Fisch-Soljanka mit Hering
Eine kräftige, säuerlich-würzige Suppe aus Russland mit Hering, Gewürzgurken, Kapern, Oliven und Tomatenmark — abgeschmeckt mit saurer Sahne. Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht aus Resten, heute eine Delikatesse. Die Soljanka ist so reichhaltig, dass sie als eigenständiges Hauptgericht gilt.
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Hauptgerichte
Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Zart marmorierte Schweinenackenwürfel, über Nacht mariniert in einem Sud aus Unmengen an Zwiebelsaft, stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser, mildem Essig und Koriander, auf breite Metallspieße gesteckt und über glühender Holzkohle saftig gegrillt.
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Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
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Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Goldgelb im heißen Öl ausgebackene Teigtaschen der Krimtataren aus hauchdünnem, bläschenwerfendem Teig, prall gefüllt mit saftigem Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebelbrühe und frischen Kräutern. Beim ersten Hineinbeißen fließt der aromatische Saft!
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Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
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Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Zartes Lammfleisch aus der Keule, eingelegt in herb-süßem Granatapfelsaft, frischem Koriander, Knoblauch und Zwiebeln, saftig gegrillt über Holzkohle. Die edelste Schaschlik-Variante der kaukasischen Tradition.
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Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
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Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
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Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
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Makaroni po-flotski – Nudeln nach Marinesart
Nudeln, Hackfleisch und viel gebräunte Zwiebel: Makaroni po-flotski stammt aus dem russischen Alltag und zählt zu den ersten Gerichten, die dort jede Familie kocht. Das Gericht kommt mit drei Hauptzutaten aus und ist in 30 Minuten fertig.
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Tefteli – Hackbällchen in Tomatensauce
Rundes Hackfleisch mit Reis im Teig, in der Pfanne angebräunt und dann in Tomaten-Schmand-Sauce geschmort: Tefteli sind ein Familienessen, das in Russland in Kantinen und Haushalten gleichermaßen vorkommt. Die Sauce ist so wichtig wie das Fleisch.
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Beljaschi – frittierte Fladen mit Hackfüllung
Beljaschi (auch Belyashi, Bjeljaschi) sind runde, im Fett ausgebackene Hefeteigfladen, die in der Mitte offen bleiben und das saftige Hack zeigen. Außen knusprig, innen weich: das beliebte russische Gebäck stammt aus der tatarischen Küche und ist im Russlanddeutschen Alltag angekommen.
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Kadınbudu Köfte
Ovale Frikadellen aus Hackfleisch und gekochtem Reis, in Mehl und Ei gewendet und goldbraun ausgebacken: Kadınbudu Köfte (ohne Sonderzeichen „Kadinbudu Kofte“) sind außen von einer zarten Eihülle umgeben und innen sehr saftig. Ein Teil des Hackfleischs wird vorgebraten.
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Carbonnade Flamande: Flämisches Biergulasch
Flämischer Rinderschmortopf mit dunklem Abteibier, Zwiebeln und Senf-Gewürzkuchen. Butterzart, malzig und am Vortag gekocht noch besser.
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Pašticada mit Gnocchi: Dalmatinischer Rinderbraten
Dalmatinischer Rinderschmorbraten, mit Speck und Nelken gespickt, in Essig mariniert und mit Prošek und Trockenfrüchten geschmort. Mit Gnocchi serviert.
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Crni Rižot: Schwarzes Tintenfischrisotto
Dalmatinisches schwarzes Risotto mit Tintenfisch, Sepia-Tinte, Knoblauch und Weißwein. Cremig, aromatisch nach Meer und mit Bissfestigkeit.
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Tochitură Moldovenească mit Mămăligă
Rumänischer Schmortopf aus Schweinefleisch, Räucherwurst und Speck in Tomaten-Knoblauch-Sauce, serviert auf Maisbrei mit Schafskäse und Spiegelei.
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Etli Nohut
Kichererbsen-Eintopf mit geschmortem Fleisch in einer Sauce aus Tomaten- und Paprikamark: Etli Nohut (wörtlich „Kichererbsen mit Fleisch“) gehört zu den Schmorgerichten, die in türkischen Lokantas täglich im Warmhaltebecken stehen. Serviert wird er mit Reis.
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Manty – gedämpfte Teigtaschen aus Zentralasien
Große, handgefaltete Teigtaschen mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch, viel Zwiebel und Kürbis, im Dampf gegart: Manty (Манты, auch „Manti“ oder „Mantu“) kennen viele Russlanddeutsche aus Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan. Sie sind deutlich größer als türkische Mantı und werden nicht gekocht.
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Marhapörkölt: Ungarisches Rindergulasch mit Nockerln
Rinderwade in konzentrierter Zwiebel-Paprika-Sauce ohne Mehl, mit buttrigen Nokedli serviert.
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Böhmischer Rindergulasch (Hovězí Guláš) mit Bier
Dunkler, kräftiger Rindergulasch nach böhmischer Art mit dunklem Bier, Majoran und Kümmel. Die rohen Zwiebelringe obenauf sind Pflicht.
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Rezepte, in denen Zwiebeln vorkommen
In diesen 246 Rezepten sind Zwiebeln nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Adana Kebap — Feuriger Lammhackspieß vom Mangal-Grill auf breiten Flachspießen
Älplermagronen mit Apfelmus: Schweizer Alpenmakkaroni
Anne Köftesi — Zarte türkische Frikadellen nach Hausfrauenart mit Zwiebelsaft & Kumin
Apfel-Meerrettich-Suppe
Aprikosen-Chutney
Arroz de Marisco: Portugiesischer Meeresfrüchtereis
Auberginen-Lasagne
Austernpilz-Taco
Bacalhau à Brás: Portugiesischer Klippfisch mit Rührei
Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Balık Ekmek
Bärlauch-Flammkuchen
Bärlauch-Suppe
Barszcz Czerwony mit Uszka: Rote-Bete-Suppe aus Polen
Bef Stroganow
Biber Dolması
Bigos: Polnischer Jägertopf mit Sauerkraut
Bitterballen: Holländische Ragout-Bällchen
Blutwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Boeuf Bourguignon: Burgunder Rinderschmorgericht
Bohnen-Eintopf provenzalisch
Bohnen-Salat (grün)
Borretsch-Gurken-Salat
Borschtsch
Bratkartoffeln deluxe
Bratwurst mit bayerischem Krautsalat
Brokkoli-Käse-Suppe
Brunnenkresse-Suppe
Bulgur Pilavı
Bunter Gartensalat mit Kräutervinaigrette
Bunter Gemüse-Salat
Buterbrody mit Räuchersprotten — Der legendäre Knoblauch-Schwarzbrot-Snack
Caldo Verde: Portugiesische Grünkohlsuppe
Ćevapčići im Somun-Fladenbrot mit Ajvar
Champignon-Rahmpfanne
Champignon-Stroganoff
Charcho – georgische Rindfleischsuppe
Chinakohl-Pfanne süß-sauer
Chinkali – georgische Teigtaschen mit Brühe
Choriatiki: Griechischer Bauernsalat nach Originalrezept
Çiğ Köfte — Pikant handgeknetete Bulgur-Nocken mit Isot-Chili & Walnüssen
Ciorbă Rădăuțeană: Knoblauch-Hühnersuppe
Çoban Salatası — Der knackige türkische Hirtensalat mit Sumak-Dressing & glatter Petersilie
Çöp Şiş
Cranberry-Apfel-Chutney
Cremige Pastinaken-Suppe
Cremiger Spinat mit Knoblauch und Pinienkernen
Currywurst mit hausgemachter Sauce
Dänische Frikadeller mit Agurkesalat
Dicke Bohnen mit Speck
Domates Çorbası
Domates Dolması
Double Cheeseburger mit Secret Sauce
Draniki — Knusprige russische Kartoffelpuffer mit Smetana
Draniki (russische Kartoffelpuffer)
Druschba-Salat (russischer Fischkonserven-Salat)
Dublin Coddle: irischer Wurst-Kartoffel-Eintopf
Dürüm Döner — Die handgerollte Yufka-Rolle mit Sumak-Zwiebeln, Rotkohl & Knoblauchsauce
Edelkastanien-Suppe
Endiviensalat mit warmem Speck-Dressing
Erdbeer-Spinat-Salat
Erste Kürbissuppe
Erwtensoep (Snert): Holländische Erbsensuppe
Etli Biber Dolması
Ezme
Ezogelin Çorbası — Die würzige Brautsuppe mit roten Linsen, Bulgur & Minze
Faule Golubzy
Feldsalat mit Speck-Dressing
Fenchel-Kartoffel-Gratin
Feuriger Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu
Finnische Lihapullat mit Pfeffer-Rahmsauce
Flæskesteg: Dänischer Schweinebraten mit Kruste
Frühlings-Minestrone
Gazpacho verde
Gedeckter Pilz-Pirog — Der festliche Hefekuchen mit Waldpilzen & Reis
Gefüllte Paprika
Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)
Geschenke-aus-der-Küche-Box
Geschmorte Linsen mit Lorbeer
Gołąbki: Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce
Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Gorochowij Sup — Sämige russische Erbsensuppe mit Räucherrippchen
Gözleme
Gretschka (russischer Buchweizen)
Gribnoi Sup
Griby w Smetane (Pilze in Smetana)
Grill-Gemüse-Platte
Grüne Bohnen mit Speck
Grüner Bohnen-Salat mit Feta
Grüner Bohneneintopf mit Bohnenkraut
Grüner Borschtsch
Grünkohl-Eintopf mit Pinkel
Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
Gulyásleves: Ungarische Gulaschsuppe nach Originalrezept
Gurken-Tomaten-Salat mit Smetana & Dill
Gurkensalat mit Joghurt
Hallimasch-Cremesuppe mit Kartoffeln
Hallimasch-Pilzpfanne
Halloween-Kürbis-Curry
Hamsi Tava
Hering im Pelzmantel
Hortobágyi Palacsinta: überbackene Fleischpfannkuchen
Hutspot mit Klapstuk: Holländischer Karottenstampf
İçli Köfte
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Irish Beef and Guinness Stew: Rindereintopf
Irish Stew: irischer Lammeintopf, traditionell
İşkembe Çorbası — Die legendäre Mitternachtssuppe mit Knoblauch-Essig-Dressing
Islak Hamburger
Ispanaklı Börek — Knusprige Yufka-Schnecken mit frischem Blattspinat & cremigem Feta
Ispanaklı Yumurta
Janssons Frestelse: schwedischer Kartoffelauflauf
Kabaczkowaja Ikra — Samtiger Zucchini-„Kaviar“ für kräftiges Schwarzbrot
Kabak Dolması
Kapustnyj Pirog
Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Karotten-Ingwer-Suppe
Karotten-Orangen-Suppe
Kartoffel und Klees – wolgadeutsche Mehlklöße
Kartoffelsuppe mit Würstchen
Kasachischer Plow im Kasan — Das Festmahl mit Lamm, gelben Möhren & Kreuzkümmel
Kerbelsuppe
Kıymalı Pide — Bootförmiges Fladenbrot mit saftiger Hackfleischfüllung & Butterschmelzrand
Knoblauch-Suppe mit Croutons
Kohlrabi-Suppe
Köttbullar mit Preiselbeeren
Krautsalat klassisch
Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Kürbis-Chorizo-Eintopf
Kürbis-Curry
Kürbis-Flammkuchen
Kürbissuppe — der Herbst-Klassiker
Kürbissuppe mit Kokosmilch
Kuru Fasulye — Das heimliche Nationalgericht: Weiße Bohnen in aromatischer Salça-Butter-Sauce
Kuzu Şiş
Lahana Sarma
Lahmacun — Hauchdünne türkische Würzfladen mit Petersilie, Zwiebeln & Zitrone
Lapscha-Suppe mit Huhn
Lasagne alla Bolognese mit Ragù und Béchamel
Lauch-Kartoffel-Suppe
Lauch-Kartoffelsuppe
Liebstöckel-Kartoffelsuppe
Lobio – georgischer Bohneneintopf
Mais-Chowder
Mangold-Gratin
Mantı
Marinierte Waldpilze (russisch)
Maronen-Suppe
Maronenröhrlinge in Rahmsauce mit Semmelknödeln
Mercimek Çorbası — Samtige rote Linsensuppe mit schäumender Paprikabutter & Zitrone
Mercimek Köftesi
Midye Dolma
Morkowcha — Der scharf-würzige koreanisch-sowjetische Möhrensalat
Moussaka: Griechischer Auberginenauflauf
Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Paprikás Csirke: Ungarisches Paprikahuhn
Pastinaken-Cremesuppe
Pastinaken-Karotten-Rösti
Patates Yemeği
Patlıcan Dolması
Patlıcan Kebabı
Patlıcan Musakka
Peka mit Kalb und Kartoffeln unter der Glocke
Perde Pilavı
Petersilien-Suppe
Pflaumen-Chutney
Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-Quark-Piroggen
Pilzsuppe mit Buchweizen
Piroschki mit Kartoffeln & Dill — Weiche Pfannentaschen mit cremigem Kern
Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Polvo à Lagareiro: Oktopus aus dem Ofen mit Knoblauchöl
Poronkäristys: Lappländisches Rentiergeschnetzeltes
Portulak-Salat mediterran
Quitten-Apfel-Chutney
Radicchio-Risotto mit Parmesan
Rassolnik — Graupen-Gurkensuppe mit Rindfleisch & Salzgurken-Lake
Ratatouille
Ratatouille in Schicht-Optik (Confit Byaldi)
Ratatouille Provençale: Gemüse einzeln angebraten
Rheinischer Sauerbraten
Rosenkohl in Speck
Rosenkohl mit Maronen
Rosenkohl-Auflauf
Rotkappen-Graupensuppe
Rotkappen-Pilzpfanne
Rotkappen-Rahmpilze mit Kartoffelrösti
Rotkohl mit Apfel und Nelken
Rotkohl selbst gemacht
Rotkohl-Apfel-Beilage
Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Russische Hausmacher-Kotleti — Saftige Fleischfrikadellen mit eingeweichtem Weißbrot
Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Rybnik — Traditioneller Festtags-Pirog mit Lachs, Reis & Lauch
Sarmale mit Mămăligă: Rumänische Krautwickel
Scharkoje — Deftiger Rindfleisch-Kartoffel-Schmortopf aus dem Tontopf
Seld pod Schuboi — Hering im Pelzmantel: Der pinke Kult-Schichtsalat
Semmelstoppelpilz-Rahmsauce
Shepherd's Pie: Lammhack-Auflauf mit Kartoffelkruste
Sibirische Pelmeni — Mit Eiswasser-Geheimnis, Essig & Smetana
Sommerlicher Panzanella
Sonntagsbraten mit Wintergemüse
Spanakopita: Griechische Spinat-Feta-Pita
Spargel-Risotto
Spargelcremesuppe
Spinat-Feta-Pfannkuchen
Spinat-Quiche
Spitzkohl-Pfanne mit Speck
Steckrüben-Eintopf
Sunday Roast mit Yorkshire Pudding und Gravy
Süßkartoffel-Curry
Svíčková na Smetaně: böhmischer Sahnebraten
Tantuni — Mersin-Streetfood aus feinst gewürfeltem Rindfleisch im Lavaş-Fladen
Tavuk Şiş — Zart marinierte Hähnchenspieße mit Joghurt, Biber Salçası & Knoblauch
Tavuk Sote
Taze Fasulye Yemeği
Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Tomatensalat mediterran
Tomatensauce einkochen
Topinambur-Suppe
Tortilla Española (Tortilla de Patatas)
Totentrompete-Risotto
Türlü
Tuschonaja Kapusta – russischer Schmorkohl
Ucha — Russische Zaren-Fischsuppe mit einem Schuss Wodka
Urfa Kebap
Veganer Grünkohl mit Räuchertofu
Veganes Austernpilz-Gulasch mit Paprika
Vepřo Knedlo Zelo: Schweinebraten, Knödel, Kraut
Vinaigrette — Der bunte Rote-Bete-Kartoffelsalat mit Sauerkraut & Sonnenblumenöl
Waldpilz-Flammkuchen mit Täublingen und Walnüssen
Wareniki mit Kartoffeln & goldenen Röstzwiebeln — Das Seelenfutter
Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze
Weihnachtsgans
Wiener Tafelspitz mit Apfelkren und Schnittlauchsauce
Wirsing-Kokos-Curry
Wirsing-Roulade
Wirsing-Schmorgemüse
Wolgadeutsche Haluschki — Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne mit Schmalz
Wolgadeutsche Nudlasuppe — Die Hochzeits-Hühnersuppe mit handgeschnittenen Eiernudeln
Yaprak Sarma
Zeytinyağlı Bakla
Zeytinyağlı Enginar
Zeytinyağlı Kabak
Zeytinyağlı Pırasa
Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort
Żurek: Polnische Sauermehlsuppe mit Wurst und Ei
Wie lagert man Zwiebeln richtig?
Zwiebeln halten sich kühl, trocken und luftig gelagert — nicht im Kühlschrank — mehrere Monate.
Einfrieren
Zwiebeln lassen sich roh gewürfelt einfrieren, verlieren dabei aber an Biss — für Suppen und Eintöpfe funktioniert das gut, für rohe Verwendung weniger.
Häufige Fehler vermeiden
- Zwiebeln im Kühlschrank lagern — sie treiben dort eher aus und verlieren an Qualität
- Zu heiß anbraten — Zwiebeln werden dabei schnell bitter statt süßlich
- Angeschnittene Zwiebeln ungekühlt lange aufbewahren — sie verlieren schnell an Frische
- Zwiebeln neben Kartoffeln lagern — beide setzen Gase frei, die sich gegenseitig schneller verderben lassen
Häufige Fragen zu Zwiebeln
Wann ist Zwiebelsaison in Deutschland?
Die Saison erstreckt sich über März und den Spätsommer von August bis September.
Warum muss man beim Zwiebelschneiden weinen?
Beim Zerschneiden werden schwefelhaltige Verbindungen freigesetzt, die die Augen reizen. Kühlen vor dem Schneiden kann das mildern.
Warum sollte man Zwiebeln nicht im Kühlschrank lagern?
Sie treiben im feuchten Kühlschrank-Klima eher aus und verlieren an Qualität. Besser kühl, trocken und dunkel bei Zimmertemperatur lagern.
Was ist der Unterschied zwischen gelben und roten Zwiebeln?
Gelbe Zwiebeln sind kräftiger und würziger, rote Zwiebeln milder und süßlicher — beliebt für rohen Verzehr in Salaten.
Wie karamellisiert man Zwiebeln richtig?
Langsam bei niedriger Temperatur über 20–30 Minuten braten, bis sie goldbraun und süßlich werden — Geduld ist hier der Schlüssel.
Kann man Zwiebeln einfrieren?
Ja, gehackt oder in Ringen — praktisch für den Vorrat, auch wenn sich die Textur etwas verändert.
Was passt am besten zu Zwiebeln?
Klassisch sind Knoblauch und Olivenöl als Basis. Auch Fleisch, Tomaten und Käse harmonieren sehr gut.