Zutaten
Portionen
6
Teig
Mehl (Type 405)500 g
Wasser (warm)250 ml
Ei1 Stk
Pflanzenöl2 EL
Salz1 TL
Füllung
Lammhackfleisch500 g
Zwiebelnmittelgroß3 Stk
Dill (frisch, gehackt)3 EL
Petersilie (frisch, gehackt)3 EL
Salz & Pfeffer—
Kreuzkümmel (optional)0.5 TL
Butterschmalz oder Öl (zum Frittieren)500 ml
Zubereitung
Tschebureki zubereiten — wie zu Hause
1
Teig zubereiten
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser, Ei und Öl zugeben. Alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten (ca. 7 Minuten). Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Der Teig sollte nicht kleben, aber weich und elastisch sein.
40 Min
2
Füllung vorbereiten
Zwiebeln fein hacken oder reiben. Mit dem Hackfleisch, Dill, Petersilie, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. 15 Minuten durchziehen lassen.
Die Zwiebel reiben gibt mehr Saft in die Füllung — das macht sie saftiger.
15 Min
3
Teig portionieren
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen (ca. 65 g pro Stück). Jedes Stück zu einer dünnen, runden Platte ausrollen (ca. 15 cm Durchmesser, 2 mm dick).
Der Teig muss wirklich dünn sein — dicker Teig macht die Tschebureki schwer und teigig.
15 Min
4
Füllen und schließen
Je 2 EL Füllung auf eine Teighälfte geben, gleichmäßig verteilen (nicht bis zum Rand). Die andere Hälfte darüber klappen. Den Rand mit einer Gabel fest andrücken. Überschüssigen Teig am Rand abschneiden.
Die Ränder wirklich gut verschließen — jede offene Stelle ist eine Schwachstelle.
10 Min
5
Frittieren
Das Frittierfett in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Tschebureki portionsweise 3-4 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Nicht zu viele auf einmal in den Topf geben — die Temperatur fällt zu stark.
20 Min
6
Servieren
Tschebureki heiß servieren — am besten sofort. Mit Zitronenspalten und Smetana-Dip servieren. Vorsicht: die Füllung ist sehr heiß!
Profi-Tipps
Worauf es bei Tschebureki ankommt
Teig-Ruhe: Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen — dann wird er noch geschmeidiger.
Füllung variieren: Eine Handvoll frischer Koriander in die Füllung gibt eine orientalische Note.
Knusprigkeit: Die fertigen Tschebureki im Ofen bei 100 °C warm halten, nicht im Topf — sonst werden sie weich.
Ersatz für Lammhack: Rinderhack + 50 g Butter — Die Butter macht das Rind saftiger.
Ersatz für Butterschmalz: Raffiniertes Erdnussöl — Erdnussöl wird sehr heiß, ohne zu verbrennen.
Ersatz für Dill frisch: Getrockneter Dill (2 TL) — Getrockneter Dill ist milder — mehr verwenden.
Häufige Fehler vermeiden
- Den Teig zu dick auszurollen — Tschebureki müssen hauchdünn sein, sonst werden sie schwer.
- Die Füllung zu feucht zu machen — sie läuft aus der Teigtasche.
- Die Frittier-Temperatur nicht zu kontrollieren — ein Thermometer ist Pflicht.
Variationen
So wird Tschebureki jedes Mal anders
Mit Rindfleisch
Rinderhack statt Lammhack — etwas weniger aromatisch, aber genauso saftig.
Mit Käse
100 g Fetakäse in die Füllung bröckeln — cremiger, salziger Geschmack.
Vegetarisch
Füllung aus Pilzen, Zwiebeln und Reis — überraschend lecker und leichter.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Tschebureki
Der Teig war zu dick oder zu lange geknetet. Tschebureki-Teig muss hauchdünn ausgerollt werden (2-3 mm) und sollte weich, fast geschmeidig sein. Zu langes Kneten macht ihn zäh.
Butterschmalz oder raffiniertes Erdnussöl. Das Öl muss 170-175 °C heiß sein — zu kalt: die Tschebureki saugen sich voll Fett. Zu heiß: sie verbrennen außen und bleiben innen roh.
Ja! Rohe Tschebureki (vor dem Frittieren) lassen sich gut einfrieren. Einfach auf ein Backblech legen, einfrieren, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierfach frittieren — 1 Minute länger.
Lammhack vom Schulterstück — es hat genug Fett, damit die Füllung saftig bleibt. Rind geht auch, dann etwas Fett oder ein Schuss Wasser in die Füllung geben.
Die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken (zweimal drücken, versetzt). Die Füllung nicht zu feucht machen. Vor dem Frittieren die Teigtaschen 10 Minuten kalt stellen.
Unbedingt! Smetana mit gehacktem Dill, Knoblauch und etwas Zitronensaft gemischt. Auch ein Joghurt-Minze-Dip oder einfach nur Zitronenspalten.
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