Zutaten
Portionen
6
Für den knusprigen Bläschenteig
Weizenmehl (Type 405)400 g
Kochendes Wasser200 ml
Sonnenblumenöl2 EL
Wodkafür die Blasenbildung1 EL
Salz1 TL
Für die saftige Fleischfüllung
Gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein oder Lamm)400 g
Zwiebeln (sehr fein gehackt oder püriert)2 Stk
Eiskaltes Wasser (oder Fleischbrühe)100 ml
Frischer Koriander oder Petersilie0.5 Bund
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle1 TL
Salz1 TL
Zum Ausbacken
Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)500 ml
Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft zubereiten — wie zu Hause
1
Brühteig zubereiten
Mehl und Salz in eine hitzefeste Schüssel geben. Das kochende Wasser mit 2 EL Öl und 1 EL Wodka mischen und zügig zum Mehl gießen. Zuerst mit einem Holzlöffel verrühren, dann mit den Händen 5 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
15 Min
2
Fleischfüllung anrühren
Die Zwiebeln extrem fein hacken oder im Mixer pürieren (der austretende Zwiebelsaft ist pures Aroma!). Mit dem Hackfleisch, gehackten Kräutern, Salz und kräftig schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Nach und nach das eiskalte Wasser unterkneten, bis eine weiche, fast streichfähige Masse entsteht.
10 Min
3
Teiglinge portionieren & ausrollen
Den Teig zu einer Rolle formen und in 8–10 gleiche Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn (ca. 1 mm) zu einem großen Kreis (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen.
15 Min
4
Füllen & Versiegeln
Auf eine Hälfte jedes Teigkreises 1,5 EL Fleischfüllung geben und dünn verstreichen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Vorsichtig die Luft aus der Tasche streichen. Die Ränder mit den Fingern festdrücken und mit einer Gabel ringsum ein Rillenmuster einprägen.
Keine Luftblasen einschließen, sonst platzt die Tasche im Öl!
10 Min
5
In heißem Öl goldbraun backen
In einer weiten, tiefen Pfanne das Öl ca. 2 cm hoch erhitzen (optimal sind 180 °C – ein Holzlöffelstiel wirft sofort Blasen). Die Tschebureki nacheinander hineingleiten lassen und ca. 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldgelbe Knusperblasen werfen.
Während des Frittierens mit einem Löffel immer wieder heißes Öl über die Oberseite schöpfen.
15 Min
6
Heiß servieren
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Vorsichtig an der Spitze anbeißen, den Saft schlürfen und genießen!
2 Min
Worauf es bei Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft ankommt
Der Wodka-Trick für Bläschen: Gib 1 EL hochprozentigen Wodka in den Teig! Alkohol verdampft beim Frittieren explosionsartig viel schneller als Wasser und sorgt für die charakteristischen knusprig-dünnen Teigbläschen an der Oberfläche.
Eiswasser in die Füllung: Knete mindestens 80 bis 100 ml eiskaltes Wasser oder zerstoßenes Crushed Ice in das Hackfleisch, bis eine fast breiige Konsistenz entsteht. Keine Angst: Das Fleisch saugt das Wasser auf und gibt es beim Frittieren als köstlichen Saft wieder frei.
Die Rand-Versiegelung: Drücke die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest zusammen oder schneide sie mit einem gezackten Teigrädchen ab. Wenn sich beim Frittieren eine Naht öffnet, läuft Fleischsaft ins heiße Fett – und das spritzt gewaltig!
Häufige Fehler vermeiden
- Zu dicker Teig — Tschebureki müssen hauchdünn ausgerollt werden (1 mm). Dicker Teig wird beim Frittieren teigig und schwer.
- Zu trockenes Hackfleisch — ohne reichlich Zwiebeln und zugegebenes Wasser wird die Füllung ein trockener harter Fleischklumpen.
- Zu kaltes Öl — wenn das Öl unter 175 °C hat, saugt der Teig das Fett auf und wird ölig statt kross.
So wird Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft jedes Mal anders
Käse-Kräuter-Tschebureki
Für Vegetarier: Eine Füllung aus geriebenem Sulguni- oder Gouda-Käse, gemischt mit Feta, reichlich Dill, Petersilie und Knoblauch.
Pilz-Kartoffel-Tschebureki
Gefüllt mit cremigem Kartoffelstampf und scharf angebratenen Waldpilzen mit Zwiebeln.
Häufig gefragt zu Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Kochendes Wasser verkleistert die Stärke im Mehl sofort. Dadurch wird der Teig elastisch, lässt sich hauchdünn ausrollen, ohne zu reißen, und bleibt beim Frittieren zart-knusprig.
Ja, roh auf einem bemehlten Brett schockfrosten und dann in Gefrierbeutel packen. Direkt tiefgefroren ins heiße Öl geben (die Garzeit verlängert sich um 2 Minuten).
Passend zu Zwiebeln
Zwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
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Testi Kebabı
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Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
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