Zutaten
Portionen
4
Fleisch
Lammkeule (ohne Knochen)in 4 cm Würfel geschnitten1 kg
Lammfett (optional)100 g
Granatapfel-Marinade
Granatapfelsaft (100% Direktsaft)250 ml
Zwiebelnin Ringe geschnitten und gequetscht4 Stk
Knoblauchzehenzerdrückt3 Stk
Frischer Koriandergrob gehackt1 Bund
Getrockneter Thymian oder Bohnenkraut1 TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen1 TL
Salz1 EL
Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern zubereiten — wie zu Hause
1
Fleisch vorbereiten
Lammkeule in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Sehnen entfernen.
10 Min
2
Marinieren
Zwiebeln mit Salz verkneten. Fleisch, Granatapfelsaft, Knoblauch, Koriander, Thymian und Pfeffer zugeben. Mindestens 8 Stunden kalt stellen.
15 Min
3
Aufspießen
Das Fleisch auf breite Metallspieße stecken, Zwiebeln und Kräuter abstreifen.
10 Min
4
Über Glut grillen
Über gleichmäßiger Glut 12–14 Minuten unter ständigem Wenden grillen, bis das Fleisch rundum schön gebräunt und innen saftig ist.
14 Min
Worauf es bei Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern ankommt
100% reiner Granatapfelsaft: Verwende keinen gesüßten Nektar aus dem Tetrapack, sondern echten 100 % Muttersaft (oder presse frische Granatäpfel mit einer Zitruspresse aus). Der Zuckergehalt von Nektar würde auf dem Grill sofort verbrennen und schwarz werden.
Lammfett-Zwischenlage: Stecke zwischen je zwei magere Lammfleischstücke ein dünnes Scheibchen Lammfett (Schwanzfett/Kurdjuk). Das schmelzende Fett beträufelt das Fleisch beim Grillen automatisch und hält es unübertrefflich saftig.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Lamm zu lange grillen — Lamm darf keinesfalls durchgebraten und trocken werden! Bei 12–14 Minuten Grillzeit bleibt das Fleisch innen zartrosa und saftig.
- Knoblauch in großen Stücken auf dem Spieß lassen — angebrannter Knoblauch schmeckt bitter; Knoblauch nur zerdrückt in die Marinade geben und vor dem Grillen abstreifen.
So wird Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern jedes Mal anders
Lammkoteletts am Knochen
Statt Fleischwürfeln ganze Lammkoteletts in der Granatapfelmarinade einlegen und auf dem Grillrost zubereiten.
Häufig gefragt zu Kaukasischer Schaschlyk vom Lamm — Mit Granatapfel-Marinade & Bergkräutern
Am besten ist eine gut abgehangene Lammkeule oder die Lammschulter. Wer es besonders zart mag, greift zum Lammrücken (Lachse).
Passend zu Zwiebeln
Zwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
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Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Zart marmorierte Schweinenackenwürfel, über Nacht mariniert in einem Sud aus Unmengen an Zwiebelsaft, stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser, mildem Essig und Koriander, auf breite Metallspieße gesteckt und über glühender Holzkohle saftig gegrillt.
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Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
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Tschebureki — Knusprige Halbmond-Taschen mit kochend-heißem Fleischsaft
Goldgelb im heißen Öl ausgebackene Teigtaschen der Krimtataren aus hauchdünnem, bläschenwerfendem Teig, prall gefüllt mit saftigem Rinder- und Lammhackfleisch, Zwiebelbrühe und frischen Kräutern. Beim ersten Hineinbeißen fließt der aromatische Saft!
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Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
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Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
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Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier
Rindergulasch, lange in dunklem Bier mit viel Zwiebeln geschmort.
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Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
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