Zutaten
Portionen
6
Fleisch & Marinade
Lammfleisch (Keule oder Schulter)in 3-4 cm Würfel1.2 kg
Zwiebelngroß3 Stk
Zitrone (Saft)2 Stk
Olivenöl4 EL
Koriander (frisch, gehackt)1 Bund
Petersilie (frisch, gehackt)1 Bund
Minze (frisch, gehackt)0.5 Bund
Paprikapulver (edelsüß)2 TL
Kreuzkümmel (gemahlen)1 TL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Lavash oder Fladenbrot4 Stk
Zitronenspalten2 Stk
Smetana oder Joghurt-Dip200 g
Frische Kräuter zum Bestreuen—
Zubereitung
Schaschlyk vom Lamm zubereiten — wie zu Hause
1
Marinade vorbereiten
Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Zitronensaft, Olivenöl, Koriander, Petersilie, Minze, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen.
10 Min
2
Fleisch marinieren
Die Lammwürfel in die Marinade geben und gut durchmischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
Zwischendurch einmal durchrühren, damit die Marinade gleichmäßig einzieht.
>6 Std
3
Spieße stecken
Das Fleisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und auf Metall- oder eingeweichte Holzspieße stecken. Zwischen die Fleischstücke abwechselnd Zwiebelringe und Lorbeerblätter stecken.
Die Stücke nicht zu dicht setzen — sie brauchen Platz, um gleichmäßig zu garen.
10 Min
4
Grill vorbereiten
Den Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (ca. 250 °C). Die Rostfläche leicht ölen.
10 Min
5
Schaschlyk grillen
Die Spieße auf den heißen Grill legen und 3-4 Minuten pro Seite grillen, insgesamt 12-15 Minuten. Dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bestreichen. Das Fleisch soll außen kräftig gebräunt, innen noch zartrosa sein.
Nicht ständig wenden — jede Seite einmal richtig angrillen lassen für das Raucharoma.
15 Min
6
Servieren
Die Spieße vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Auf Lavash oder Fladenbrot anrichten, mit Zitronenspalten und Smetana-Dip servieren. Mit frischen Kräutern bestreuen.
Profi-Tipps
Worauf es bei Schaschlyk vom Lamm ankommt
Fleisch-Stücke: Alle Fleischwürfel gleich groß schneiden (3-4 cm) — das garantiert gleichmäßige Garzeit.
Ohne Grill: Eine gusseiserne Pfanne auf hoher Hitze verwenden und die Spieße 3-4 Minuten pro Seite anbraten.
Resteverwertung: Übrig gebliebenes Schaschlyk kleinschneiden und in einen Wrap mit Krautsalat und Smetana geben.
Ersatz für Lammkeule: Lammschulter — Schulter ist etwas fettreicher, saftiger.
Ersatz für Koriander frisch: Petersilie + Minze — Wenn Koriander nicht schmeckt, einfach verdoppeln.
Ersatz für Holzkohlegrill: Gasgrill mit Räucherchips — Räucherchips (Kirsche oder Buche) fürs Aroma in die Box geben.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Fleisch zu kurz marinieren — weniger als 4 Stunden bringt kaum Geschmack.
- Die Stücke zu groß schneiden — sie werden außen schwarz, innen roh.
- Die Spieße zu voll packen — das Fleisch dämpft statt zu grillen.
Variationen
So wird Schaschlyk vom Lamm jedes Mal anders
Vom Schwein
Schweinefleisch aus der Schulter (Kamm) statt Lamm — saftig und preiswerter. Marinierzeit 4-6 Stunden.
Hähnchen-Schaschlyk
Hähnchenschenkel (entbeint, mit Haut) in der gleichen Marinade — Garzeit nur 10-12 Minuten.
Mit Granatapfel
1 EL Granatapfelmelasse in die Marinade geben — süß-säuerliche Note, typisch für die aserbaidschanische Variante.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Schaschlyk vom Lamm
Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht (12-16 Stunden). Die Säure der Zitrone und die Zwiebelenzyme zartisieren das Fleisch. Länger als 24 Stunden sollte es nicht marinieren — sonst wird es matschig.
Lammkeule oder Lammschulter — sie haben genug Fett für saftige Spieße. Lammfilet ist zu mager und wird trocken. Ein leichter Fettrand ist erwünscht.
Ja, eine gusseiserne Grillpfanne bei hoher Hitze funktioniert gut. Etwas Räucherpapier in die Pfanne legen für das Raucharoma. Die Spieße 3-4 Minuten pro Seite anbraten.
Wahrscheinlich zu lange gegrillt. Lamm vom Spieß sollte innen noch leicht rosa sein (Kerntemperatur 58-62 °C). Außerdem müssen die Stücke gleich groß sein — 3-4 cm Würfel.
Koriander (frisch), Petersilie, Minze und Dill. Koriander ist typisch für die kaukasische Variante. Falls Koriander nicht schmeckt, mehr Minze und Petersilie verwenden.
Ja, bei 220 °C Oberhitze/Grillfunktion 12-15 Minuten, nach der Hälfte wenden. Nicht so aromatisch wie vom Grill, aber eine gute Alternative.
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