Zutaten
Portionen
4
Marinade & Fleisch
Schweinenacken (oder Hähnchenkeule)800 g
Zwiebeln4 Stk
Essig (Weißweinessig)3 EL
Pflanzenöl3 EL
Paprikapulver (edelsüß)1 TL
Salz & Pfeffer—
Lorbeerblätter2 Stk
Zum Servieren
Tkemali- oder Adjika-Sauce100 ml
Lavash (Fladenbrot)4 Stk
Frische Kräuter (Koriander, Petersilie)1 Bund
Zubereitung
Schaschlik zubereiten — wie zu Hause
1
Fleisch schneiden
Schweinenacken in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden.
10 Min
2
Marinieren
Fleisch und Zwiebeln mit Essig, Öl, Paprika, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern mischen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Je länger die Marinade zieht, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch.
3 Std
3
Aufspießen
Fleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen auf Spieße stecken — nicht zu dicht, damit die Hitze überall hinkommt.
5 Min
4
Grillen
Spieße auf dem Grill bei mittlerer Hitze rundum 12–15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden.
Ein Klecks der Marinade während des Grillens über die Spieße pinseln — das hält sie saftig.
Schaschlik braucht keine direkte Glut — lieber seitlich der Glut garen, sonst verbrennt das Fett.
15 Min
5
Servieren
Vom Spieß ziehen, in Lavash einwickeln, mit Adjika oder Tkemali bestreichen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Profi-Tipps
Worauf es bei Schaschlik ankommt
Fleischwahl: Schweinenacken ist ideal — der Fettanteil macht das Fleisch saftig. Mageres Fleisch wird trocken.
Ohne Grill: Schaschlik in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze rundum braten — weniger Rauch, gleicher Geschmack.
Häufige Fehler vermeiden
- Zu kurz marinieren — 3 Stunden sind Minimum, 12 Stunden optimal.
- Die Spieße zu voll packen — dann gart das Fleisch ungleichmäßig.
- Die Marinade salzen — erst kurz vor dem Grillen salzen, sonst entzieht das Salz dem Fleisch Wasser.
Variationen
So wird Schaschlik jedes Mal anders
Lamm-Schaschlik
Schwein durch Lammfleisch von der Keule ersetzen und mit Minze und Knoblauch marinieren.
Hähnchen-Schaschlik
Hähnchenkeulen ohne Knochen mit Joghurt-Zitronen-Marinade — leichter und schneller.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Schaschlik
Schweinenacken — der Fettanteil hält das Fleisch saftig, mageres Fleisch wird trocken.
Ja, in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze rundum braten — weniger Rauch, gleicher Geschmack.
Für russische Grillpartys.
Er zersetzt leicht die Fleischfasern und macht das Schweinefleisch zusätzlich zart — je länger die Marinierzeit, desto stärker der Effekt.
So verbrennt abtropfendes Fett nicht in offenen Flammen, die das Fleisch außen verkohlen ließen, während es innen roh bleibt.
Mindestens 3 Stunden, über Nacht wird es aber noch zarter und aromatischer.
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