Zutaten
Portionen
6
Fleisch
Schweinenacken (frisch, gut marmoriert)in ca. 4–5 cm große Würfel geschnitten1.5 kg
Die legendäre Marinade
Zwiebelnin dicke Ringe geschnitten1 kg
Mineralwasser mit viel Kohlensäure (Classic)400 ml
Weinessig (5%) oder Zitronensaft2 EL
Koriandersamen (im Mörser grob zerstoßen)1.5 EL
Paprikapulver edelsüß1 EL
Schwarzer Pfeffer (frisch und grob gemahlen)1 EL
Lorbeerblätter (zerbröselt)3 Stk
Grobes Meersalzerst kurz vor dem Grillen zugeben1.5 EL
Beilage (Würzige Essig-Zwiebeln)
Rote Zwiebeln (in feine Halbringe geschnitten)2 Stk
Frischer Dill und Petersilie1 Bund
Apfelessig2 EL
Prise Zucker und Salz1 Prise
Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake zubereiten — wie zu Hause
1
Fleisch würfeln
Den Schweinenacken von Sehnen befreien, aber das wertvolle Fett unbedingt dranlassen! In gleichmäßige, ca. 4 bis 5 cm große Würfel schneiden (zu kleine Stücke trocknen auf dem Grill aus).
15 Min
2
Zwiebeln massieren & marinieren
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in einer großen Schüssel mit 1 TL Salz mit beiden Händen kräftig durchkneten, bis viel Saft austritt. Fleischwürfel, Koriander, Paprikapulver, Pfeffer und Lorbeerblätter zugeben. Mit den Händen 3 Minuten durcharbeiten. Mit Mineralwasser und Essig aufgießen, bis das Fleisch feucht umschlossen ist.
Schüssel abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
15 Min
3
Aufspießen
1 Stunde vor dem Grillen das Fleisch aus der Kühlung nehmen. Erst jetzt das grobe Salz gründlich unterrühren. Das Fleisch fest auf breite Metallspieße (Schampury) stecken. Zwiebelringe vorher sorgfältig abstreifen!
Keine Lücken zwischen den Fleischstücken lassen – dicht aneinander gesteckt bleiben sie doppelt so saftig.
15 Min
4
Mangal anheizen
Holzkohle im Mangal anzünden und durchglühen lassen, bis alle Kohlen von einer weißen Ascheschicht bedeckt sind. Es darf keine offene Flamme mehr brennen, nur noch gleichmäßige, heiße Strahlungshitze.
30 Min
5
Grillen mit Fingerspitzengefühl
Die Spieße quer über den Mangal legen. Alle 2 Minuten um eine Vierteldrehung wenden, damit das Fleisch von allen vier Seiten gleichmäßig röstet und der austretende Fleischsaft wieder ins Fleisch zurückläuft. Insgesamt ca. 15–18 Minuten grillen.
18 Min
6
Ruhen & mit Essig-Zwiebeln servieren
Die Spieße vom Grill nehmen, mit einem Fladenbrot oder Alufolie abdecken und 3 Minuten ruhen lassen. Die Fleischstücke mit einem Stück Fladenbrot vom Spieß auf eine Platte streifen. Mit den marinierten Essig-Dill-Zwiebeln und Adschika servieren.
5 Min
Worauf es bei Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake ankommt
Die Zwiebel-Massage: Schneide die Zwiebeln in Ringe, gib 1 EL Salz dazu und knete sie mit beiden Händen mit voller Kraft 2 Minuten durch! Die Zwiebelzellen müssen platzen, sodass reiner Zwiebelsaft austritt – nur dieser Saft zartigt das Fleisch bis in den Kern.
Sprudelwasser mit viel Kohlensäure: Verwende 'Classic'-Mineralwasser mit maximaler Kohlensäure. Die Kohlensäure wirkt wie winzige mikroskopische Nadeln, die die Marinade tief in die Fleischfasern transportieren.
Keine Zwiebeln auf den Grillspieß!: Streife vor dem Aufspießen alle Zwiebelstücke penibel vom Fleisch ab! Zwiebeln verbrennen auf der Glut in 3 Minuten zu bitterer Kohle, während das Fleisch noch 15 Minuten braucht. Serviere marinierte Zwiebeln lieber frisch als Beilage.
Häufige Fehler vermeiden
- Mageres Fleisch verwenden — Schweinelachs oder Schnitzelfleisch wird auf dem Mangal zäh wie eine Schuhsohle. Nur gut durchwachsener Schweinenacken bleibt saftig.
- Die Marinade zu früh salzen — wenn du das Fleisch über Nacht marinierst, salze erst 30 Minuten vor dem Aufspießen! Zu frühes Salzen entzieht dem Fleisch über Stunden Zellwasser.
- Mit der Gabel hineinstechen — steche beim Wenden niemals mit einer Gabel ins Fleisch. Verwende die Griffe der Spieße zum Drehen, sonst läuft der wertvolle Fleischsaft aus.
So wird Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake jedes Mal anders
Kefir-Schaschlik
Statt Mineralwasser und Essig das Fleisch in cremigem Kefir mit Knoblauch einlegen – macht das Fleisch unübertrefflich zart.
Tomaten-Kräuter-Schaschlik
Mit pürierten reifen Sommertomaten, frischem Basilikum und Knoblauch marinieren – kaukasische Variante.
Häufig gefragt zu Russlanddeutscher Schaschlik am Mangal — Schweinenacken in Zwiebel-Mineralwasser-Lake
Mindestens 6 Stunden, idealerweise 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Durch das Mineralwasser reicht zur Not auch ein Express-Marinieren von 3 Stunden bei Raumtemperatur.
Flammen verbrennen das Fleisch schwarz. Halte eine Plastikflasche mit Wasser bereit (ein kleines Loch in den Deckel stechen) und lösche auflodernde Flammen mit einem gezielten Spritzer direkt in die Glut ab.
Passend zu Zwiebeln
Zwiebelsuppe französisch
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