Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Zwiebeln karamellisieren
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Zwiebeln dürfen Farbe nehmen – das gibt den typischen Geschmack.
25 Min
2
Suppe ansetzen
Knoblauch und Mehl zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Aufkochen, dann 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
18 Min
3
Überbacken
Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Getoastete Baguette-Scheiben auf die Suppe legen, mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 220 °C Oberhitze 5–7 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
7 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Geduld: Die Zwiebeln brauchen Zeit zum Karamellisieren – 20 Minuten bei mittlerer Hitze sind normal. Nicht hasten, sonst verbrennen sie.
Käse: Gruyère gibt der Suppe das klassische französische Aroma. Emmentaler geht auch, aber Gruyère ist authentischer.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Zwiebeln bei zu hoher Hitze zu braten – sie verbrennen, bevor sie richtig karamellisiert sind. Geduld und mittlere Hitze sind entscheidend.
- Zu wenig Brühe zu verwenden – die Baguette-Scheiben saugen viel Flüssigkeit auf. Lieber etwas mehr Brühe einplanen.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Rotwein
Weißwein durch Rotwein ersetzen – das gibt eine kräftigere, süffigere Note.
Vegan
Butter durch Rapsöl ersetzen, Käse durch eine vegane Alternative.