Zutaten
Portionen
4
Suppe
Zwiebeln, großin feinen Ringen500 g
Butter30 g
Olivenöl1 EL
Knoblauchzehegehackt2 Zehen
Mehl, Type 4051 EL
Gemüsebrühe600 ml
Weißwein, trocken100 ml
Lorbeerblatt1 Blatt
Thymian, getrocknet1 TL
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Überbacken
Baguette-Scheiben, getoastet4 Stk
Gruyère oder Emmentalergerieben100 g
Zwiebelsuppe französisch auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Zwiebeln karamellisieren
Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Zwiebeln dürfen Farbe nehmen – das gibt den typischen Geschmack.
25 Min
2
Suppe ansetzen
Knoblauch und Mehl zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Brühe, Lorbeerblatt und Thymian zugeben. Aufkochen, dann 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
18 Min
3
Überbacken
Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Getoastete Baguette-Scheiben auf die Suppe legen, mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 220 °C Oberhitze 5–7 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.
7 Min
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Geduld: Die Zwiebeln brauchen Zeit zum Karamellisieren – 20 Minuten bei mittlerer Hitze sind normal. Nicht hasten, sonst verbrennen sie.
Käse: Gruyère gibt der Suppe das klassische französische Aroma. Emmentaler geht auch, aber Gruyère ist authentischer.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Zwiebeln bei zu hoher Hitze zu braten – sie verbrennen, bevor sie richtig karamellisiert sind. Geduld und mittlere Hitze sind entscheidend.
- Zu wenig Brühe zu verwenden – die Baguette-Scheiben saugen viel Flüssigkeit auf. Lieber etwas mehr Brühe einplanen.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Rotwein
Weißwein durch Rotwein ersetzen – das gibt eine kräftigere, süffigere Note.
Vegan
Butter durch Rapsöl ersetzen, Käse durch eine vegane Alternative.
Zwiebelsuppe französisch: die offenen Fragen
Wie lange dauert das Karamellisieren der Zwiebeln?
Etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze — nicht hasten, sonst verbrennen sie.
Welcher Käse ist am authentischsten?
Gruyère gibt das klassische französische Aroma, Emmentaler funktioniert auch.
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Für vier Portionen.
Warum sollte man mehr Brühe einplanen?
Die Baguette-Scheiben saugen beim Überbacken viel Flüssigkeit auf.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Das hängt von der Wahl ab. Gruyère (Greyerzer) wird mit Kälberlab hergestellt und ist nicht vegetarisch. Emmentaler gibt es dagegen häufig mit mikrobiellem Lab. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Mit so einem Emmentaler ist das Rezept vegetarisch.
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