Zutaten
Portionen
6
Für das Gulasch
Rindergulasch (Schulter oder Wade)1 kg
Zwiebeln800 g
Karotten2 Stk
Butterschmalz2 EL
Tomatenmark2 EL
dunkles Bier500 ml
Rinderbrühe300 ml
Gewürze
Lorbeerblätter2 Stk
Thymian3 Zweige
mittelscharfer Senf1 EL
Zuckerrübensirup1 EL
Kümmel, gemahlen1 TL
Salz, Pfeffer—
Zubereitung
Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier kochen: die Reihenfolge
1
Anbraten
Fleisch trocken tupfen und portionsweise im Butterschmalz kräftig anbraten, salzen und herausnehmen.
💡 Nicht zu viel Fleisch auf einmal – es soll braten, nicht kochen.
ca. 15 Min
2
Zwiebeln
Zwiebeln in Streifen und Karotten in Scheiben schneiden, im Bratfett 10 Minuten goldbraun schmoren, Tomatenmark kurz mitrösten.
ca. 12 Min
3
Ablöschen
Mit Bier ablöschen, Bratensatz lösen, Fleisch, Brühe und Gewürze zugeben.
ca. 3 Min
4
Schmoren
Zugedeckt bei kleiner Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
ca. 2,5 Std
5
Abschmecken
Lorbeer und Thymianzweige entfernen, mit Senf, Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
ca. 3 Min
Profi-Tipps
Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier: Tipps aus der Praxis
Bierwahl: Ein malziges Dunkel- oder Bockbier; stark gehopftes Pils wird beim Schmoren bitter.
Am Vortag: Aufgewärmt schmeckt das Gulasch noch besser.
Häufige Fehler vermeiden
- Helles, hopfiges Bier verwendet – die Sauce wird bitter
- Zwiebeln nicht lange genug gebräunt – die Sauce bleibt blass
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Pilzen
200 g Champignons in der letzten halben Stunde.
Alkoholfrei
Mit alkoholfreiem Malzbier und einem Schuss Essig.
Häufige Fragen
Biergulasch mit Zwiebeln und dunklem Bier: die offenen Fragen
Dunkles Bier, Schwarzbier oder Bockbier mit malziger Note.
Beim langen Schmoren verdampft der Großteil, Reste können bleiben.
Semmelknödel, Spätzle, Kartoffelpüree oder Bauernbrot.
Am 23. April, dem Jahrestag des Reinheitsgebots.
Weitere Rezepte
Passend zu Zwiebeln
Zwiebelsuppe französisch
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Käse-Croute.
Rezept ansehen
Schaschlik
In Zwiebel-Essig-Marinade eingelegte Schweinefleischspieße, über Holzkohle gegrillt oder in der Pfanne gebraten — unverzichtbar bei jeder russischen Grillparty.
Rezept ansehen
Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Der ultimative Smash Burger: dünn gepresstes Rinderhack scharf in der Pfanne gebraten, mit karamellisierten Zwiebeln, Käse und einer würzigen Sauce — knusprig, saftig, perfekt.
Rezept ansehen
Tschebureki
Saftige, frittierte Teigtaschen aus dünnem Hefeteig, gefüllt mit einer kräftigen Lamm-Hackfleisch-Zwiebel-Füllung — außen knusprig, innen saftig. Das Streetfood der Krimtataren, das in ganz Russland geliebt wird. Heiß servieren, am besten noch am Straßenrand.
Rezept ansehen
Testi Kebabı
Der spektakulärste Kebab der Türkei – Lamm- und Rindfleisch mit Gemüse, in einem Tontopf verschlossen und stundenlang geschmort. Der Höhepunkt: Der Tontopf wird am Tisch mit einem Messer geöffnet – ein Schlag, der Topf bricht auf, und der duftende Inhalt ergießt sich auf den Teller. Ein Erlebnis für alle Sinne.
Rezept ansehen
Schaschlyk vom Lamm
Zarte Lammschaschlik-Spieße nach kaukasischer Art — über Nacht in Zitronen-Zwiebel-Sud mariniert und über offener Flamme gegrillt. Saftig, rauchig, mit dem unverwechselbaren Aroma von frischen Kräutern. Das Nationalgericht georgischer und russischer Grillabende.
Rezept ansehen
Crunchy Tacos mit Rinderhack und Avocado
Knusprig gebratene Tacos gefüllt mit würzigem Rinderhack, cremiger Avocado und frischer Salsa — mexikanische Streetfood in der eigenen Küche.
Rezept ansehen
Beschbarmak – kasachisches Fleisch mit Nudelplatten
Lange gekochtes Fleisch auf breiten, in Brühe gegarten Teigplatten, bedeckt mit Zwiebelringen und begleitet von einer Schale klarer Brühe: Beschbarmak (Бешбармак, auch „Beshbarmak“) ist das Festessen Kasachstans und Kirgisistans und vielen Russlanddeutschen aus Kasachstan vertraut.
Rezept ansehen