Zutaten
Portionen
4
Burger
Rinderhackfleisch (mind. 20 % Fett)500 g
Burgerbrötchen (Brioche)4 Stk
Cheddar-Scheiben4 Stk
Salz & Pfeffer—
Pflanzenöl2 EL
Karamellisierte Zwiebeln
Zwiebelngroß, in feinen Ringen3 Stk
Butter2 EL
Brauner Zucker1 EL
Balsamico-Essig2 EL
Sauce
Mayonnaise3 EL
Ketchup2 EL
Senf1 TL
Gewürzgurke (fein gehackt)1 Stk
Paprikapulver (edelsüß)0.5 TL
Toppings
Eisbergsalatin Streifen2 Blätter
Tomatein Scheiben1 Stk
Zubereitung
So gelingt dir Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
1
Zwiebeln karamellisieren
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelringe dazugeben und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Zucker und Balsamico zugeben, weitere 3 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich und glänzend sind. Warm halten.
Niedrige Hitze und Geduld — richtig karamellisierte Zwiebeln brauchen Zeit.
18 Min
2
Sauce mischen
Mayonnaise, Ketchup, Senf, Gurke und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren.
2 Min
3
Brötchen rösten
Burgerbrötchen aufschneiden und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne kurz rösten.
2 Min
4
Hackfleisch portionieren
Das Hackfleisch in 4 gleichgroße Kugeln formen (je 125 g). Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Min
5
Smash Burger braten
Eine schwere Pfanne oder Plancha bei hoher Hitze stark erhitzen. Öl hineingeben. Eine Hackfleischkugel in die heiße Pfanne setzen und sofort mit einem Spachtel oder zweitem Pfannenboden flach drücken (ca. 1 cm dick). 2 Minuten scharf braten, bis der Rand knusprig und die Unterseite dunkelbraun ist. Wenden, eine Scheibe Cheddar auflegen und weitere 1 Minute braten.
Den Spachtel mit Druck nach unten halten — der Burger soll richtig dünn gepresst werden und eine braune Kruste bekommen.
3 Min pro Burger
6
Servieren
Die Bratflächen der Brötchen mit Sauce bestreichen. Je ein Salatblatt, eine Tomatenscheibe, den Smash Burger und karamellisierte Zwiebeln darauf schichten. Deckel drauf und sofort servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln ankommt
Kruste: Die Pfanne muss richtig heiß sein (rauchend) — nur dann entsteht die typische dunkle Kruste, die den Smash Burger ausmacht.
Hackfleisch: Hack mit mindestens 20 % Fettanteil nehmen — magere Varianten werden trocken.
Häufige Fehler vermeiden
- Pfanne nicht heiß genug — der Burger brät statt zu schmoren und wird grau statt braun.
- Zu dicke Hackfleischkugel — nach dem Pressen nicht dicker als 1 cm, sonst wird er nicht knusprig.
- Nach dem Wenden nicht mit Käse belegt — die Restwärme schmilzt den Käse perfekt.
Variationen
So wird Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln jedes Mal anders
Smash Burger mit Bacon
2 Streifen knusprig gebratenen Bacon auf jeden Burger legen.
Chili-Cheese-Smash
Con-Carne auf den Burger geben und mit geriebenem Cheddar überbacken.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln
Richtig heiß, fast rauchend — nur so entsteht die typische dunkle Kruste des Smash Burgers.
Mindestens 20 Prozent — magere Varianten werden beim Braten trocken.
Für vier Portionen.
Sie stammt aus amerikanischen Diners der 1950er-Jahre und erlebt seit einigen Jahren ein Comeback, weil das Flachdrücken die Maillard-Reaktion und damit die Kruste maximiert.
Ja, mit einer Gusseisenplatte (Plancha) auf dem Grill funktioniert die Technik genauso gut wie in der Pfanne, solange die Fläche sehr heiß wird.
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